Kyckling tillagad i himmelsk grönpepparsås - blir så saftig och mör! Här samlar vi flera varianter och detaljer från ett beprövat recept på grönpepparkyckling med dijonsenap, så att du kan laga en smakrik rätt som passar både vardag och fest.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- ca 1,2 kg kycklingdelar
- vatten
- 1-2 hönsbuljongtärningar
- 6 vitpepparkorn
- 2 msk grönpeppar
- 1 msk smör
- 2 msk dijonsenap
- 3 dl vispgrädde
- ca 1 msk soja
- ev konjak
- salt
- 3 kycklingfiléer (alternativt kycklinglårfiléer eller kycklingdelar enligt ovan)
- 1 dl vatten (för variant med filéer)
- 1 buljongtärning (höns eller grönsaker)
- ev crème fraîche som alternativ till vispgrädde
Grundmetod - kokt kyckling i sås
Lägg kycklingdelarna i en gryta, slå på vatten så det täcker och koka upp. Skumma.
Tillsätt buljongtärningar och pepparkorn. Sjud delarna tills de är klara, ca 40 minuter. Ta upp delarna, lossa skinnet.
Fräs grönpeppar och smör i en kastrull, tillsätt senap och grädde och till sist soja, konjak och salt efter smak.
Läs även: Variationer av baconris
Variant - stekta filéer med svamp och ugnsstekning
Putsa kycklingen, skär filéerna i två delar och lägg i form. Finhacka lök och vitlök, skär champinjoner i skivor och stek lök, vitlök och svamp i smör.
Champinjonerna steks i smör och läggs ovanpå kycklingen som saltats och pepprats. Såsen kokas upp snabbt och sen över kycklingen. Skjuts in i ugnen! Klar! Med en innertemperatur på 72 grader.
Sätt in formen i mitten av ugnen i ca 20 min eller tills kycklingen är tillagad (den ska ha en innertemperatur på 72 grader). Kycklingen tillagas i sin sås till 72 grader, då blir den så mör!
Snabb gryta med bitar eller filéer
Dela kyckling i bitar. Bryn i smör. Salta och peppra.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Häll på vatten. Lägg i buljongtärning. Hetta upp och låt tärningen smälta. Rör ner vispgrädde, krossade grönpepparkorn och soya. Smaka av med salt, vitpeppar och senap (och mer grönpeppar om så önskas)
Låt grönpepparsåsen småputtra en stund så smakerna kommer fram ordentligt och kycklingen blir helt klar. Servera med fluffigt ris och grönsaker.
Smaksättning och tips
- Kycklingen får fin smak av grönpeppar i lag, dijonsenap, körvel, purjolök och svamp.
- Grönpeppar, som är omogen peppar, finns som torkad eller i lag och här har vi valt den i lag, eftersom jag tycker om att den ger litet, litet hetta som jag upplever att du inte får från den torkade, men det kan vara inbillning.
- Vispgrädden kan bytas ut mot antingen lite magrare grädde eller mot crème fraîche, för att få lite fin syra.
- Jag brukar låta såsen stå och småputtra en stund så smakerna kommer fram ännu mer. Då blir det så ljuvligt gott.
- Stek kycklingen först i het panna utan fett så smälter kycklingfettet och ger kycklingen magisk smak!
- Det blir ganska mycket sås över, spara den i kylen. Men det krävs en del sås för att täcka kycklingen.
Fler variationer och serveringsförslag
Prova då att göra en kokosbaserad sås tex DETTA! Jag hade rosmarinrostade små morötter och en sallad som tillbehör men ris eller klyftpotatis eller andra grönsaker i ugn är ju supergott!
Jag hade DETTA receptet som inspiration men ändrade lite i såsen och hade kycklinglårfiléer. De blev så otroligt möra och smakrika när de får långlagas i såsen!
Exakt beskrivning av en komplett variant
Hetta upp en stekpanna (inget matfett) och stek kycklinglårfiléerna på båda sidorna tills de fått fin färg. Lägg över i ugnsform.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Rör ner creme fraiche och grädde. Värm sakta upp och blanda ordentligt. Rör sedan ner soja, tomatpuré, ev. sweet chili, dijonsenap, mortlad grönpeppar och kalvfond.
Servering
Servera med potatis och en god sallad. Serveras med ris och grönsaker.
Smakupplevelse
Det blev verkligen sååååå gott detta! Grönpepparkyckling det är mums det mmm… godare än godaste gott! Såsen skulle jag kunna dricka! Haha!
| Steg | Tid / temperatur |
|---|---|
| Koka kyckling i buljong | ca 40 min |
| Ugnsstekning efter sås | ca 20 min, 72 °C innertemp |
| Småputtra sås | några minuter till 10-15 min |
