Det här är ett komplett och detaljerat recept på friterad eller ugnsrostad lax panerad med panko för maximal krispighet. Receptet bygger på enkla tekniker för panering och fritering, samtidigt som jag visar alternativa serveringsförslag och tillbehör som lyfter rätten - från klassisk fish ’n chips‑inspirerad uppläggning till asiatiska och fräscha varianter med mangosallad och gochujang‑mayo.
Översikt och viktiga tips
Grundreceptet för en mycket krispig friterad fisk! Enkel frityrteknik, panering, var noggrann med att inte fritera fisken för länge. Beroende på storlek brukar 2-4 min vara lagom. Fisken är enkelpanerad med panko. Personligen rimmar jag inte fisken då jag tycker sockret och saltet kan ge för mycket smak på fisken.
Ingredienser för 4 portioner (friterad variant)
- ca 600 g laxfilé (eller torskfilé, kolja eller kummelfilé)
- 1 ägg
- 2 dl vetemjöl
- 0,5 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 4 dl pankoströbröd (alt. krossade cornflakes)
- frityrolja
Alternativt recept: Pankopanerad lax i ugn (ca 2 portioner)
- 2 st laxfiléer
- 0,5 dl vetemjöl
- 1 st ägg
- 1 dl panko
- 2 tsk paprikapulver
- 2 tsk vitlökspulver
- salt och peppar
- olivolja
Friterad lax - steg för steg
- Sätt upp frityrstationen genom att förbereda tre skålar eller fat.
- Blanda mjölet, saltet och vitpeppar i första skålen.
- Vispa upp ägg i den andra skålen.
- Häll upp panko på det tredje fatet.
- Skär till lagom stora bitar av fisken och vänd den i mjölblandningen.
- Vänd sedan den inmjölade fisken i äggvispet och sedan vänd noga runt i pankoflingorna.
- Hetta upp olja, ca 170 grader, i en fritös eller kastrull (kastrull, välj en hög, rymlig - ha ett lock till hands för säkerhetsskull).
- Fritera fisken tills den är gyllene och krispig. Beroende på bitarnas storlek brukar 2-4 minuter vara lagom. Var noga med att inte fritera för länge.
Ugnsrostad pankolax - steg för steg
- Sätt ugnen på 200°C (varmluft 180-200°C beroende på ugn).
- Torka av laxen med hushållspapper och skär den i tärningar eller lägg hel filé i ugnsform.
- Panering: Häll upp vetemjöl och kryddor på en tallrik. Häll upp ett vispat ägg på en annan tallrik. Häll upp panko på en tredje tallrik.
- Vänd laxen, först i vetemjöl sedan i ägg och sist i panko.
- Placera laxen i en ugnsform. Ringla över olivolja och rör om. Tillaga tills bitarna blir krispiga och får färg (ca 12-15 minuter beroende på hur stora bitarna är).
- Dubbelkolla gärna så att laxen är tillagad innan den tas ut. Efter cirka 15 minuter var laxen klar!
Tillbehör och serveringsförslag
Servera fiskarna till som Fish ’n Chips med hemgjorda pommes frites med en god remuladsås eller en Baja Fish Taco i ett mjukt tortillabröd med picklad rödlök, mangosalsa, crème fraiche, hemgjord picklad saltgurka eller som en av mina favoriter, i ett blad isbergssallad med en klick hemgjord misomajonnäs (blanda 3 delar majonnäs med en del vit misopasta och ett par droppar mirin) ev lite kimchi och toppa med ett ostron (Ssäm-rulle). Till serveras citronrostad potatis, sparris och en len fuskhollandaise med gräslök.
Mangosallad
- 1 mango
- 1 avokado
- 0,5 rödlök
- 0,5 spetspaprika
- 0,5 lime, saften
- 0,5 kruka koriander
Skär mango och avokado i mindre bitar. Hacka paprika och rödlök fint. Tillsätt limejuice, finhackad koriander och blanda runt.
Läs även: guide till perfekt friterad fisk med panko
Gochujang mayo
- 1 ägg
- 0,5 lime, saften
- 1 tsk japansk soja
- 2 tsk gochujang
- 0,5 vitlöksklyfta
- 1-2 dl rapsolja
Tillsätt alla ingredienser förutom olja i en hög behållare (stamixer ska få plats). Mixa alla ingredienser och tillsätt olja medan du mixar.
Fuskhollandaise med crème fraîche
Vi älskar verkligen den här fuskhollandaisen här hemma! Det fina är också att du kan välja fetthalt själv på crème fraîchen beroende på vad du föredrar. Jag har till och med gjort den på kvarg och det fungerar också fint, även om smaken blir fylligare ju högre fetthalt man använder.
Rostad potatis och sparris (med citron)
- Halvera potatisen och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Riv över lite citronskal och pressa över lite citronsaft.
- Bryt av den nedersta delen på sparrisen och lägg sparrisen på plåten tillsammans med potatisen de sista 8-10 minuterna.
Variationer och extra smaker
- Undviker du panko? Då går det så klart bra att bara använda parmesan. Det blir inte riktigt samma krisp men fortfarande väldigt gott.
- Panko är ett japanskt ströbröd som är lite större, sprödare och knaprigare än vanligt ströbröd.
- Välj MSC‑märkt lax för hållbarhet.
- Vill du ha picklad fänkål till så får du göra den dagen innan.
Näringsvärdesexempel (per portion, uppskattat för pankopanerad lax med potatis)
| Näringsämne | Per portion (ungef.) |
|---|---|
| Energi | 467 kcal |
| Fett | 37.7 g (varav mättat 5.1 g) |
| Kolhydrater | 6.3 g (varav socker 0.7 g) |
| Protein | 26.2 g |
| Salt | 0.4 g |
Allergener och produkthantering
Allergener i rätten kan inkludera gluten, vete, fisk, senap och ägg beroende på val av tillbehör och panering. Produceras i en anläggning som hanterar ägg, mjölk, fisk, jordnötter, sesamfrö, skaldjur, soja, trädnötter och vete.
Praktiska råd från kocken
Britterna är något på spåren när de kombinerar panerad fisk med pommes. Vi håller det enkelt när vi lagar denna klassiska rätt och fokuserar på tillagningstekniker och smakhöjare som tar fram det bästa hos både fisk och potatis, och kombinerar med gröna tillbehör och majo. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Så gör du perfekt friterad banan med panko-panering
Läs även: Recept på friterad Camembert
