Det finns färdig och god pasta att köpa. Men visst är färsk pasta roligare och godare? Färsk pasta är inte bara otroligt läckert utan även roligt att göra själv. Om du vill imponera på middagsgästerna med hemmagjord pasta är vår enkla pastadeg det perfekta startskottet.
Varför göra egen pasta?
Få saker smakar så gott som hemmagjord pasta med enkla tillbehör. Att göra pasta från grunden är desto mer givande eftersom du gör något som är både äkta och gott. Vi tycker att pastan smakar bäst samma dag som den tillverkats, men ibland går det inte och då kan den förvaras väl övertäckt i kyl (ett par dagar) eller för längre förvaring, infryst.
Basingredienser
Varje pastarätt börjar med det väsentliga. Du behöver:
- Ägg
- Mjöl (oftast durumvetemjöl)
- Salt
- Vatten (vid behov)
Den bästa hemmagjorda pastadegen görs på durumvetemjöl som knådas tillsammans med ägg. Degen kräver lite omsorg och kärlek, men det är väl värt mödan!
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Grundrecept - enkel pastadeg (4 portioner)
Leilas recept på hemgjord pasta ger en deg som är lätt att arbeta med i pastamaskinen. Recept från Leilas bok One more slice. Degen räcker gott och väl till valfri pasta för 4 personer och om man gör ravioli så räcker det till cirka 25-30 stycken.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Durumvetemjöl | 5 dl |
| Ägg (ekologiska) | 4 ägg |
Steg-för-steg: Gör pastadegen för hand
- Mät upp mjölet i en hög på ett bakbord. Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten.
- Knäck äggen i gropen, tillsätt olivolja om du vill och vispa upp äggen med en gaffel. Vispa äggen med en gaffel och vispa i lite av mjölet i taget. Knäck äggen i den tomma ytan innanför mjölvallen.
- Rör om äggen med en gaffel så att mjölet från insidan av mjölvallen arbetas in i äggen lite i taget. Vispa in mjölet i äggen med en gaffel, lite i taget. Fös in mjölet i äggen allteftersom och arbeta ihop det till en slät deg med händerna.
- När degen börjar gå ihop, mjöla händerna och knåda tills den är slät, len och elastisk i cirka 10 minuter. Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i ca 5 minuter.
- När degen blir för tjock för att röras med en gaffel kan du använda en degskrapa eller oanvänd spackelskrapa.
- Slå in degen i plastfolie för att inte ytan ska torka ut, och låt degen vila i rumstemperatur i cirka 30 minuter. Täck degen med plastfolie och låt den vila minst 30 minuter i kylen innan den kavlas ut.
Arbeta degen i pastamaskin eller köksmaskin
Göra färsk pasta med en köksmaskin
- Häll mjölet i köksmaskinens skål och gör en grop i mitten av mjölet. Knäck äggen i gropen och tillsätt salt. Blanda alla ingredienserna till en deg med flatblandaren.
- Om degen är för våt tillsätter du lite mer mjöl tills du får en ordentlig deg. Om degen är för torr tillsätter du en skvätt vatten eller ett ägg till.
- Ta bort flatblandaren och sätt fast degkroken. Blanda en kort stund (ca 2 minuter) tills degen har blivit till en boll. Slå in bollen i plastfolie och låt den vila i ca 30 minuter i rumstemperatur - eller över natten i kylskåpet om du vill använda degen nästa dag.
- Dela degen i fyra lika stora bitar. Fäst pastavalsen på köksmaskinen. Vrid till hastighet 2 och platta till en del av degen med händerna. Mata sedan degen genom rullen minst tre gånger och vik den på mitten mellan varje rullning.
- Pudra degen med lite mjöl mellan varje rullning för att förhindra att degen fastnar. Upprepa tills degen är slät och smidig. Öka gradvis pastavalsens inställning tills degen är så tunn som du vill ha den.
- Ta ut en deghalva i taget. Platta ut pastadegen med fingrarna och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar. Kavla degen genom maskinens alla nivåer fram till önskad tjocklek.
Forma pasta
Forma till valfri pasta - spaghetti, tagliatelle eller en bredare pappardelle. Kör nu degen i den tillsats till maskinen du föredrar för viss slags pasta, t ex tagliatelle. Ta en del i taget, mjöla den lätt och kör genom den tjockaste delen på pastamaskinen.
Kavla in färska örter för fin effekt. Lägg ut örter på en tunn pastaplatta, lägg en till platta ovanpå och kör den i pastamaskinen (eller kavla) försiktigt igen. Undvik grova örter och använd små blad av t ex salvia eller bladpersilja.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Koka färsk pasta
Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Kom ihåg att hemgjord pasta tenderar att koka mycket snabbare än torkad pasta, så var beredd med såsen. Du vill att pastan ska vara fast, men ändå mjuk: ”al dente”. Då behöver den inte koka i mer än 4 minuter, beroende på tjocklek, men var försiktig så att du inte kokar den för länge.
Lägg pastaremmarna eller pastabitarna i stormkokande vatten och rör om lite då och då så att pastan inte klibbar fast. Efter 60-90 sekunder kan du börja känna efter om pastan har kokat lagom länge. Det vore ju hemskt synd om pastan blev överkokt efter allt ditt slit.
Ravioli och fyllningar
Ge din färska pasta extra smak med en läcker fyllning. Vår ricottafyllning ger en elegant touch till dina ravioli och dessutom kan du variera den på många olika vis efter smak. Gör ricottaostfyllningen genom att blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt, peppar och vitlök om så önskas.
- Lägg de färdigkavlade degplattorna på bordet och skär dem i så kvadratiska bitar som möjligt, cirka 10 centimeter stora. Tips - använd raviolistämplar eller pastaform!
- Klicka 2 teskedar av ricottafyllningen mitt på varje degkvadrat.
- Du kan även förbereda ravioli i förväg, men då behöver de förvällas. Koka då upp vatten med salt. När vattnet kokar, lägg i ravioli och koka i 2 sekunder. Ta upp dem och lägg på ett fat.
Tips, redskap och varianter
- Pasta har funnits i hundratals, om inte tusentals, år.
- För att göra pastan på traditionellt sätt utan maskiner behöver du starka armar, en kavel och en kniv.
- Men om du behöver lite hjälp med blandningen, knådningen, rullningen och skärningen kan du göra allt snabbt och prydligt med en KitchenAid köksmaskin och de tillhörande pastatillbehören.
- Med högkvalitativa pastaverktyg nära till hands kan du göra dina paradrätter om och om igen med konsekventa resultat.
- Det finns små knep att ta till för att göra din pasta unik. Lite olivolja, en nypa salt. Kanske lite örter eller kryddor.
- Hur gör jag pasta med glutenfritt mjöl? Du kan göra en glutenfri pasta med glutenfritt mjöl, ägg och xantangummi. Gummit ersätter gluten och gör degen mer elastisk.
Förvaring och koktid
Koktiden beror på hur tunt kavlad pastan är och om du låtit torka den något, men ca 1-2 minuter är ett bra riktmärke för riktigt tunt kavlad pasta. Hemgjord pasta tenderar att koka mycket snabbare än torkad pasta, så var beredd med såsen. När pastadegen har knådats, rullats och formats eller skurits, kokas den snabbt upp i saltat vatten och serveras sedan med valfri ljuvlig sås - spenat, kronärtskockor, oliver, basilika, tomatsås och så vidare.
Middagsidéer och variationer
Din pastakreativitet kan omfatta allt från själva pastadegen, till såserna och mer komplexa rätter. Prova färsk hemgjord pastadeg med spenat och ge pastan en fantastisk grön färg. Komplettera med en rejäl vegetarisk sås som en pastasås med butternutpumpa. Eller var lite mer äventyrlig med mer otraditionella pastarecept som kakaofettuccine med bacon, chili och mejram och ge smaklökarna en rejäl utmaning.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Praktiska råd
- När du börjar med att baka färsk pasta, gör en stor sats! Det lönar sig.
- Missa inte att vi har flera olika nyhetsbrev som förenklar vardagen och förgyller helgen med italienska smaker.
- Om du är en riktig pastaälskare, varför inte anmäla dig till vår spännande pastakurs?
Med en KitchenAid köksmaskin och KitchenAids särskilda pastatillbehör uppnår du skrytvärdiga resultat.
