Låt oss gå rakt på sak: det är ett ställe för dem som gillar enkla, välgjorda pizzor, lokala råvaror och en sorglös känsla av landsbygd. Om vi ska vara ärliga så handlar det lika mycket om människor och berättelser som om mat. Friden är Barbro och Peters unika skapelse där allt är på deras villkor.
Var och hur hittar du Friden
Du hittar oss ca 3 km utanför Kivik. Kör ut mot Mellby och räkna med att ta dig några kilometer från huvudvägen. Om du kör söderut mot Simrishamn ta av höger mot Vitaby efter Kivik. Efter några hundra meter ta höger i fyrvägskorsning. Vid vägens ände finns vi. Mitt ute i ingenstans bland knotiga äppelträd ligger Friden.
Atmosfären - mer än en pizzeria
Det är ett familjärt ställe med trädgård, höns och en avslappnad atmosfär. Det sägs att barn trivs där kärlek finns. Detsamma gäller krogbesökare. Kärleken mellan Barbro och Peter, även om de säger sig vara mycket olika och ibland bråkar som tusan, märks tydligt på den lilla krogen bortom allfartsvägarna.
Ur högtalarna sjunger Tony Bennett duett med Frank Sinatra och allt fortgår som i en slags kärleksfull och van dans på detta udda ställe fullt av detaljer att vila ögonen på. De blyinfattade fönstren i den tillbyggda delen för tankarna till en kyrka.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Matfilosofi och råvaror
Poängen är att hålla fokus på råvarorna: en bra mozzarella, en välgjord tomatsås och rätt deg ger mesta smak. Vi använder ekologiskt och närproducerat så mycket det bara går, så klart. Vi gör allt från grunden. De flesta råvaror har vi tagit hand om och förberett.
Det gäller att ha bra råvaror. Jag bakar med surdeg och bara med ekologiskt vete från Saltå kvarn och dinkel från Skåne Tranås. Peter använder surdeg eller en liten mängd färsk jäst, ekologiskt vetemjöl från Saltå kvarn och dinkel från Skåne Tranås. Och inget jädra fusk som socker i degen för att få rätt färg.
Pizzabakningen
Här kan du äta makalösa pizzor gräddade i vedeldad ugn. Vi har gjort pizza på riktigt i snart femton år. Ugnen körs ofta på 250-300°C för pizzabakning och man använder ekologiskt vetemjöl från Saltå kvarn samt dinkel från Skåne Tranås.
Vi gör egen deg med surdeg som grund och pizzorna bakas ut för hand samtidigt som elden sköts. För att i nästa minut dekorera färdiggräddade bottnar med handpillade räkor, färsk koriander, nyfiskade musslor, aubergine, pesto, tomater, svamp, vildandsfärs med mera. Pizzornas kanter är frasiga, perfekt lagom brända, bottnen flortunn och lika frasig den.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Glöden är perfekt i ugnen där dagens första pizzor gräddas, en Hultgren och en Endre. - De första pizzorna är som de första pannkakorna, svåra att få riktigt bra. Kanterna vill inte bli tillräckligt mörka, säger Peter medan han med kraftiga händer bakar ut deg på deg.
Recept och arbetsgång - degen och såsen
Vispa ut jästen i kallt vatten. Tillsätt mjöl, blanda och tillsätt salt. Bearbeta i max 8 min till slät deg. Om för hård, späd med lite vatten och om för lös, i med mer mjöl. Rulla därefter till bullar. Täck över med plastfilm eller fuktig handduk.
Arbeta eller kavla ut degbullarna. Bred ut tomatsås jämt över pizzabotten. På vintern finns inga goda färska tomater så ta en burk hela eller passerade tomater av god kvalitet.
Toppings och förberedelser
Skär 2 auberginer i centimeterstora skivor. Grilla i het grillpanna. Mixa basilika och vitlök och lite olivolja till en puré. Späd med olivolja till önskad konsistens. Häll av oljan från burken med de soltorkade tomaterna. Mixa vitlök med chili. Blanda i valnötterna, parmesanen och krydda med lite svartpeppar.
Klicka på röd och grön pesto, lägg på ruccola eller annat grönt. Rosta grönpeppar i smör. Blanda ner färsen. Finfördela och stek. Salta. Hacka grönsakerna och blanda med svamp i en långpanna. Häll över lite solros- eller rapsolja, salt, peppar och färska örter. Hacka allt grovt. Koka på svag värme tills allt är mjukt. Mixa.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
Drycker och efterrätter
Förutom ett mycket brett utbud av öl och egenimporterat husvin serverar vi vår egen äppelmust av våra äpplen som aldrig lämnat gården. Vi har även en egen äppelspritdryck. Barbro tar upp beställningar och serverar egengjord äppelmust ur stora flaskor.
Till efterrätt bjuds saffranspäron med vispgrädde. Och chokladmoussetårta med valnötter. 1 flaska vitt vin, gärna halvtorrt eller cider eller vatten. Skala päronen. Koka upp vinet. Tillsätt råsocker, vaniljstång, stjärnanis och saffran. Häll upp på steriliserade burkar eller ät direkt med vispad grädde.
Praktiska råd inför besöket
Gör så här när du planerar ett besök: kolla öppettiderna på deras hemsida, kom tidigt på sommaren eller boka om det erbjuds, och räkna med att det kan vara fullt på helger. Boka eller kontrollera öppettider på Fridens hemsida innan du åker. På sommaren och helger kan det vara fullt tidigt. Ja. Det finns vegetariska pizzor som ofta är mycket omtyckta (till exempel varianter med aubergine, pesto och färska tomater).
För att vara tydlig: besök Friden för atmosfären och pizzorna, inte för snabb finservice. Om vi ska vara ärliga så är vintern lugnare men också mer begränsad i öppettider. Om du inte kan boka, kom tidigt och räkna med väntetid.
Bakgrund och berättelsen bakom Friden
Om vi ska vara ärliga är historien nästan lika viktig som maten. Barbro från Hälsingland köpte gården 1999 efter drömmen om gamla äppelsorter. Det var när Barbro var på väg hem från Hälsingland som hon oväntat började tänka på Peter, undrade hur han hade det, vad som hade hänt i hans liv. Då hade det gått 13 år sedan de senast såg varandra.
Barbro och Peter träffades första gången när de var 18 år och när båda jobbade på Långbro mentalsjukhus. Några år senare arbetade jag som pizzabagare i en söderförort och jag glömmer aldrig den där vinterdagen när dörren plötsligt blåste upp och en kvinna i päls klev in. Förälskelse uppstod, men det var som om tiden ännu inte var riktig mogen och av olika anledningar skildes de åt igen.
1999 blev gården hennes. Han åkte ner och blev kvar. Det är nu 15 år sedan och 12 år sedan de öppnade Friden, döpt efter den frid som Peter fann på den gamla gården. På den vägen är det. En resa full av glädje, fina recensioner i White Guide och tidningar, men också en aldrig sinande ström av arbete.
Om sommaren jobbar de nästan dygnet runt trots att de då har flera anställda. Jag är så stolt över att vi ändå håller fast. Det är fantastiskt att få lära känna alla dessa människor, våra stammisar. De som var barn när vi öppnade kommer nu med egna småbarn, säger Barbro och dukar fram två stora vegetariska.
Sammanfattande fakta i korthet
- Gården köptes 1999 och har sedan blivit ombyggd och levande igen av paret Barbro och Peter.
- Ugnen körs ofta på 250-300°C för pizzabakning.
- Använder ekologiskt vetemjöl från Saltå kvarn samt dinkel från Skåne Tranås.
- Pizzor döpta efter stammisar, tunna frasiga kanter och lokala råvaror i fokus.
- Restaurangen ligger strax utanför Mellby, några kilometer från Kivik på Österlen.
Gör så här för att maxa upplevelsen: ta en körning längs Österlen, lägg in Friden som ett planerat stopp, kombinera med besök i Kivik eller en promenad i äppellundarna. Ja, boka om det går att boka. På sommaren kan det vara fullt redan vid lunchtid.
