Clafoutis är en fransk dessert, väldigt lik vår svenska ugnspannkaka, fast sötare och inget fläsk utan körsbär! Supergod precis som den är till en kopp kaffe. Den är oerhört enkel att göra och en sån där kaka som man snabbt kan svänga ihop när man vet att det är folk på väg över och man vill bjuda på något nybakat.
Vad är clafoutis?
Clafoutis, ”lantlig kokkonst för vardagsmiddagen”, så beskriver Julia Child en fransk körsbärspannkaka som jag vill kalla fantastisk. Traditionellt gör man den på körsbär, men det förekommer andra varianter - till exempel med persikor eller med aprikoser. Alla andra varianter kallas flaugnarde.
Clafoutis ser avancerat och lyxigt ut men är mycket enkelt att göra. En ganska matig dessert som funkar bra till eftermiddagskaffet på balkongen. Clafoutis kan serveras som den är till fika eller utflykt. Någon sås eller grädde/glass behövs absolut inte!
Tradition, bär och smak
Allra godast blir den om man använder hela körsbär med kärnan kvar i. Man kan inte tro att det är så stor skillnad smakmässigt, men tro mig, det gör massor. Å andra sidan är det ett attans pillande och spottande för att få bort kärnorna när man äter och eftersom det inte är spottsoppa vi pratar om vinner oftast löftet om smidigt ätande.
Läs även: bästa guiden till fransk äppelpaj
I det här receptet är det samspelet mellan körsbären och mandeln som står i centrum, en fantastisk kombination, men det finns också varianter helt utan mandel och man kan även använda andra bär än körsbär. Gott med plommon, krusbär, hallon, blåbär, björnbär, vinbär, körsbär eller persika. Se till att frukt och bär är mogna bara.
Utrustning och form
När det kommer till form föredrar jag att man tar en klassisk 24 cm springform (ja, det är den storleken som du har hemma) för att få en lagom tjock kaka. Traditionen bjuder att en clafoutis serveras gräddad i gjutjärnsstekpanna, men det blir mycket pannkaka på en gång. Vill du istället stoltsera med en rustik stekpannevariant dubblar du helt enkelt receptet (och väljer lämpligen en helt ugnsfast panna).
Grundrecept (ca 8 portioner)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Smör | 50 g |
| Ägg | 3 |
| Strösocker | 1 1/2 dl |
| Vetemjöl | 1 1/2 dl |
| Mandelmjöl | 2 dl (alternativt 1/2 dl för mindre mandelsmak) |
| Vaniljsocker | 1/2 msk |
| Mjölk | 1 dl |
| Urkärnade körsbär | 250 g |
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull.
- Vispa ägg och socker fluffigt.
- Blanda vetemjöl, mandelmjöl och vaniljsocker i en bunke och vänd ner i vispet.
- Rör ner smöret och mjölken. Vispa nu noggrant tills alla klumpar är borta och det är en helt slät smet.
- Smörj en ugnsfast form med löstagbar kant. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd form ca 20 cm i diameter (för 8 port) eller använd en klassisk 24 cm springform för lagom tjock kaka.
- Fyll formens botten med körsbären. Fyll en smord ugnsform med 500 gram urkärnade körsbär, gärna med löstagbar kant, eller för mindre sats ca 225 gram tinade körsbär i två portionsformar.
- Häll 1/3 av smeten i formen och ställ in i ugnen. Smöra två portionsformar och fördela ett paket tinade körsbär, ca 225 gram, i botten (eller färska, för guds skull, men nu hade vi inte det).
- Sätt ugnen på 175 grader. Grädda i mitten av ugnen 30 minuter tills den får fin färg och har stannat i mitten. Grädda 35-40 minuter. In i ugnen igen cirka 40-50 minuter i vissa varianter.
- Ta ut och dutta florsocker över. Använd en finmaskig sil så blir det ett fint luftigt florsockerfall över pannkakan.
Serveringstips
Servera gärna med lättvispad grädde. Den är god till fika som sagt, men allra bäst är den att äta som en dekadent helgfrukost ute i sommarsolen med ett glas champagne till. Kan vara perfekta sättet att avsluta semestern på.
Småvariationer och praktiska tips
- Dela körsbären eller dela dem inte. Dela och skrapa ur vaniljstången om du vill förstärka vaniljsmaken.
- Jag minskar på sockret och lägger till en näve mandlar. Dessutom gräddar jag den inte lika länge som Julia. I stort sett är den trots allt lika.
- Prova med strimlad smörstekt svensk rabarber för en syrlig variation.
- Gott med vilka bär som helst att variera med! Ett stort plus är att den är snabb att tillaga.
Portions- och pannsvarianter
Det här receptet ger fyra små portionsformar, vilket är alldeles lagom för oss. Vill du istället stoltsera med en rustik stekpannevariant dubblar du helt enkelt receptet (och väljer lämpligen en helt ugnsfast panna). Traditionen bjuder att en clafoutis serveras gräddad i gjutjärnsstekpanna, men det blir mycket pannkaka på en gång.
Läs även: recept på fransk mat
Om källan och inspirationen
Hittar ett recept på clafoutis, körsbärspannkaka, i Julia Childs bok ”Det goda franska köket”. Receptet är presenterat av Julia och därmed är det autentiskt franskt. Hon ändrade ingenting utan höll sig till originalen. Ni känner väl till Julia Child? Om inte så har ni en skatt att öppna. Amerikanskan som gifte sig i Paris och började intressera sig för fransk kokkonst som hon sedan flitigt delade med sig av på många olika sätt.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: recept på klassisk gratinerad löksoppa
