Äppel- och plommonsylt — smakrik sylt med kanel, vanilj och lite syra

Plommon är något av det godaste jag vet och plommonsylt är inget undantag. Äppel- och plommonsylt förenar det söta, det syrliga och kryddiga: plommonens djupa smak, äpplets friska textur, kanel, vanilj och en skvätt citron gör en marmelad som passar till pannkakor, gröt, ostkaka, yoghurt eller som gå-bort-present.

Översikt och användningsområden

Plommonsylt är gott till det mesta och är enkelt att göra. Använd sylten exempelvis som tillbehör till köttfärsbiffar, till pannkakor, ostkakan, i gröten eller yoghurten, eller varför inte till kakbaket? Vi njuter av plommonsylten till pannkakor, gröt och desserter. Den är dessutom en trevlig gå bort-present att ta med när man ska på kalas.

Varför göra egen sylt?

Den här sylten innehåller betydligt mindre socker än de flesta recept men får ändå en söt och djup smak av vanilj och kardemumma. Ofta blir det stora mängder plommon på en gång och då är det perfekt att köra ner dem i ett stort syltkok. Det går också jättefint att frysa plommonen som de är eller halverade och urkärnade för ett syltkok längre fram. Perfekt sätt att drömma sig tillbaka till sommaren under kyligare dagar.

Råd om råvaror och hygien

• Använd helst inte plommon som är väldigt mogna, då finns en risk för att sylten blir för vattnig.
• Jag använde väl mogna plommon av sorten Victoria men det går såklart bra på andra sorter med och sockermängden anpassas efter smak.
• Jag gör min sylt utan några särskilda krusiduller, men eftersom jag kokar den med plommonens skal kvar är det viktigt att man rengör plommonen noga.
• Sterilisera gärna också burkar och lock för att få en riktigt hållbar sylt. Detta kan man göra på flera vis. Jag brukar sterilisera burkarna i ugnen genom att ställa in dem i 150 grader i 15 minuter. Man kan också koka dem eller tvätta dem med atamon eller natriumbensonat.

Plommonsylt - grundrecept (enkelt, stort kok)

Denna plommonsylt gör jag av tre ingredienser; plommon, kanelstång och syltsocker. Man kan naturligtvis använda vanligt strösocker, men eftersom syltsockret innehåller konserveringsmedel och pektin som är ett förtjockningsmedel kan man eventuellt behöva ha i lite stärkelse, så som pektin, majsstärkelse eller liknande. Sockret i sig har också en konserverande effekt.

Läs även: Variationer av Korv med Äpple

Ingredienser (exempel)

• 2 kg plommon med kärna
• 1 kanelstång
• 3,5 dl syltsocker

Gör så här

1. Gnugga plommonen rena. Skär ett varv runt om varje plommon och ha ner dem i en kastrull.
2. Koka i cirka 30 minuter med skal och kärnor under lock så skal och kärnor lossnar. Rör om då och då.
3. Lägg ner kanelstången och låt den puttra med i 10 minuter.
4. Ös ner plommonen i ett durkslag och mosa dem. Plocka bort alla kärnor samt kanelstången och häll tillbaka saften i kastrullen.
5. Rör i socker och låt den puttra utan lock i cirka en timme. Rör om då och då.
6. Häll upp den varma sylten i väl rengjorda burkar.

Plommonsylt variant med kanel (större sats)

Plommonsylten är ljuvligt god på gröt, fil eller till torsdagspannkakorna. Här ett enkelt recept där plommon inte måste rensas innan.

Ingredienser (större sats)

• 4 kg plommon
• 3 kg strösocker
• 3 kanelstänger
• 2 dl vatten

Gör så här

1. Skölj plommonen och ta bort den lilla kvisten.
2. Lägg plommon, vatten, kanel och socker i en stor gryta och koka upp.
3. Låt koka i närmare en timme.
4. Skumma sylten efterhand.
5. Ös upp sylten från grytan och ner i ett durkslag eller kökssil placerad över ett stort kärl. Passera plommonsylten och plocka efterhand bort kärnorna.
6. Rör ihop sylt och syltsaft och häll upp i rena burkar. Pudra mald kanel över sylten i burkarna och sätt på lock.
7. Förvara mörkt och svalt.

Äpple- och plommonsylt med vanilj och citron

Ah, äntligen har vi gjort äpple- och plommonsylten med vanilj igen! Börja med att ha ner plommon, citronsaft, citronskal, vanilj och det småskurna äpplet i grytan. Koka upp under lock och rör om då och då. Spana, verkar det behövas vatten? Detta beror på hur saftig frukten är, vid behov, ha i 1 dl vatten.

Gör så här (fortsättning)

1. När frukten kokat sönder (tar typ 10 min), ta av från plattan och ta upp vaniljskidorna.
2. Ha i socker under omrörning och den andra delen äpple. Tillbaka på plattan.
3. Koka upp och låt koka i ungefär 7 minuter. Nu ska äpplet inte koka sönder, men bli genomkokt.
4. Så fort du tycker äpplena börjar falla sönder lite, ta av från plattan och häll upp på heta burkar som vänds upp och ner.

Fruktmarmelad med plommon, äpple, kanel och timjan

Skålla, skala och kärna ur plommonen. Skär dem i bitar. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg plommon, äpplen, vatten, kanelstänger och timjan i en gryta och sjud under lock i 5-10 minuter. Tillsätt syltsockret och koka i ytterligare 2 minuter. Ta grytan från värmen och skumma noga. Häll upp marmeladen på varma, väl rengjorda burkar. Förslut.

Chutney med plommon och äpple - smakrik variant

Recept på fruktchutney med plommon och äpple. Lite starkt och syrligt med sötma som passar till ädelostar och andra smakrika ostar.

Läs även: Fräscha sallader med spenat och äpple

Ingredienser

• 600 g plommon
• 4-5 äpplen (ca 600 g)
• 2 små gula lökar
• 0,5 röd chili (t ex spansk peppar)
• 225 g ljust muscovadosocker
• 2 msk vitvinsvinäger
• 15 g riven ingefära
• 1 tsk salt

Gör så här

1. Dela och kärna ur plommon och äpplen. Skär plommon i klyftor och äpplen i ca 2 cm stora bitar.
2. Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin.
3. Lägg plommon, äpple, lök och chili i en kastrull tillsammans med socker, vinäger, ingefära och salt.
4. Koka upp och låt sjuda utan lock ca 20 min. Låt kallna. Förvara den kallt.

Chutneyn passar även till rätter som currygrytor och grillat.

Tips, variationer och hållbarhet

• Har du inte så välmogna plommon kan du tillsätta en deciliter vatten i koket eftersom omogen frukt innehåller mer pektin som ger en fastare sylt.
• Jag tillsätter inget vatten i min sylt eftersom jag har så liten sockermängd vilket annars gör att den lätt blir rinnig. Det är inga problem eftersom plommonen vätskar sig snabbt i värmen.
• När plommonen har kokat ner mosar jag dem genom ett durkslag/sil. Då blir skalen och kärnorna kvar i durkslaget och man får en slät och fin sylt.
• Är du noga med renligheten kan alltså sylten hålla riktigt länge. Hur länge den öppnade sylten håller beror således på hur noga du är med hygienen.
• Jag brukar säga att den öppnade sylten håller ett par veckor, men när burken är öppnad håller du bara utkik efter eventuellt mögel på ytan. Skrapa i så fall bara bort det och använd sylten som vanligt.
• Ett tips är att ha ner din plommonsylt i fler mindre burkar. Då är det en mindre mängd sylt som utsätts för syre varje gång du öppnar burken. Vill man förvara sylten riktigt länge kan man också frysa den.

Praktiskt receptsammanställning (snabbvy)

Vill du ha fler recept med plommon? Ibland blir det så mycket plommon att det är svårt att veta vad man ska göra av allt. Jag gjorde plommonchutney, åt plommonen bara som de var direkt från träden, gjorde plommonsylt, torkade plommon, använde dem i maten - you name it. Detta år blev mängden plommon i en lite mer behändig omfattning, och då ska den obligatoriska plommonsylten göras.

Läs även: Smakrik vitkålssallad – variationer

Populära inlägg:

• Läs mer om Kyoto Sushi i Södertälje
• steg för steg för reparation och putsning av husgrund
• så bakar du klassiska smålandskringlor
• Gör en enkel och vardagsvänlig fläskgryta
• så reparerar du en Marshall-högtalare steg för steg