Laga gott med fläskfilé. Här hittar du både enkla och annorlunda recept med fläskfilé som passar till helg, nyår, fest och som vardagsmat. Fläskfilé är en prisvärd delikatess som ofta väljs när det ska lagas festlig mat och ställas till med fest.
Varför fläskfilé passar till fest
Fläskfilén är den enda muskel som sitter på insidan av djurets skelett. Det här är en mycket fintrådig detalj som arbetar väldigt lite vilket gör det till den möraste delen. Välj svenskt kött så behöver du inte oroa dig för sjukdomar.
Temperatur och tillagning
Alla vill ha till sitt kött olika tillagat. En del vill ha sin köttbit mediumstekt med rosa kärna medan andra vill ha den helt genomstekt. Med hjälp av en stektermometer är det här inga problem. Tidigare sa man att fläskkött måste upp över 70° för att vara tillagat, dock har Huffington Post gått ut med en rekommendation där det räcker med 63°. Många tillagar idag till denna temperatur - även jag.
Praktiska tips vid stekning
Putsa fläskfilén från hinnor. Stek skivorna gyllene på båda sidor i en blandning av smör och eventuellt lite olja. Smaka av med salt och peppar och eventuellt 1 msk mer konjak och låt såsen sjuda i cirka tio minuter tills den tjocknar något. Lägg tillbaka köttet i stekpannan och slå över såsen. Låt allt bli genomvarmt några minuter utan att koka för mycket.
Läs även: Värmande soppor för alla fester
Sås, smaksättare och tillbehör
Hoisinsås ger fin röd färg och smak till fläskkött. Finns i välsorterade butiker på asiatisk avdelning. Det är liksom konjaken som gör smaken i den här rätten! När fläskfilén stekts så läggs den på fat och i samma panna som fläskfilén stektes i, steks hackad schalottenlök tills den fått fin färg och doftar gott. Såsen får koka ihop i 10 minuter sedan ska fläskfilén bara gå i och värmas.
Andra förslag på goda tillbehör till fläskfilén är ugnsrostad klyftpotatis eller Hasselbackspotatis. Ugnsrostad mandelpotatis är en favorit! Kryddas med olivolja och valfria kryddor.
Receptidéer från matexperter
Matexperternas bästa festrecept med fläskfilé. Vad lagar den som är proffs på matlagning och recept till festen? Allt om Mat:s kunniga matredaktörer tipsar här om sina bästa festrecept med fläskfilé.
- Fläskfilé med svampsås - En klassiker som alltid är lika gott: fläskfilé med svampsås. Goda champinjoner eller karljohanssvamp, men allra bäst med kantareller. Finns inte färsk svamp får man ta frysta eller torkade kantareller som båda är utmärkta att använda i svampsås.
- Helgrillad fläskfilé med kantareller - En helgrillning ger festlig presentation och fint smaksatt kött tillsammans med svampens jordiga toner.
- Rosmarinstekt fläskfilé med black garlic-aioli - Till lördagsmiddag lagar jag rosmarinstekt fläskfilé som känns lite extra lyxig med svart, fermenterad vitlök. Fläsk och rosmarin passar så bra tillsammans, de lyfter varann och är riktiga smakkamrater.
- Fläskfilé med spetskål och brynt hasselnötssmör - Det första receptet har smaker som jag tycker mycket om, brynt smör och hasselnötter samt spetskål. Perfekt lättlagad festmat som, trots att råvarorna inte är så dyra, känns väldigt lyxig.
- Fläskfilégryta med äpple och rosépeppar - Grytan är riktig comfortfood och påminner mig om grytor som min mormor gjorde. Lätt att förbereda och bara värma på när man kommer hem efter en tur på skidor eller skridskor eller en härlig vinterpromenad.
- Fläskfilé med varm nudelsallad och sesammajonnäs - Jag har en viss förkärlek till det asiatiska köket så den här rätten passar mig perfekt. De härligt kryddiga smakerna till den milda och saftiga fläskfilén. Busgott!
- Fläskfilé med tamarind och cashewnötter - En snabblagad bjudrätt. Den syrliga tamarindpastan och det friska citrongräset är smaker som passar perfekt till fläskkött.
Steg-för-steg: enkel festlig fläskfilé (sammanfattning)
- Putsa och skiva filén eller halstra hel bit beroende på recept.
- Stek skivorna gyllene i en blandning av smör och eventuellt lite olja.
- Stek hackad schalottenlök i pannan efter köttet tills den fått fin färg och doftar gott.
- Tillsätt smakgivare som konjak, hoisinsås, tamarind eller svamp och låt såsen sjuda i cirka tio minuter tills den tjocknar något.
- Lägg tillbaka köttet och värm utan att koka för mycket tills innertemperaturen är enligt önskemål.
- Servera med exempelvis ugnsrostad klyftpotatis, Hasselbackspotatis eller mandelpotatis och en valfri grönsallad.
Vintips
Vill ni ha ett vintips? Vårt husvin är NAVAJAS Rioja! Finns på systembolaget.
Läs även: Skapa en minnesvärd måltid med festlig gryta
Om receptmakaren
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Lyckades dock ta några mikronaps på tåget. Men nu ska ni få en riktig helgfavorit!
Praktiska slutnoter
Har du testat receptet? Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
