Detta recept på supersnabb vegetarisk lasagne med pesto är ett utmärkt alternativ för en smakrik och hälsosam lunch eller middag. Detta recept på veggolasagne är enkelt att följa och perfekt för hektiska vardagar när du behöver en snabb och näringsrik måltid.
Varianter och idéer
Med färska grönsaker och krämig ost blir denna snabba lasagne, eller lasagnette som det också kallas, en favorit bland både vegetarianer och köttälskare. Det här är en riktigt grym vegolasagne där den cypriotiska osten halloumi får ersätta klassisk bechamelsås. Halloumin tillför en skön sälta och härligt tugg. I övrigt är det bara att koka tomatsåsen med spenat, rosta pumpakärnor och börja varva!
Ingredienser: Grundrecept med färska lasagneplattor (4 portioner)
- 200 g färska lasagneplattor
- Tomatsås: 1 schalottenlök eller gul lök, 2 klyftor vitlök, 1 msk olivolja, 500 g krossade tomater, 1 tsk strösocker, salt, peppar
- Crème fraiche sås: 1 zucchini (à ca 300 g), 4 dl lätt crème fraiche, 1 dl riven parmesan eller annan lagrad hårdost
- Alternativ: halloumi-variant: 2 halloumi (à 200 g), 1 förp färska lasagneplattor (à 200 g), 1 1/2 dl pumpakärnor (gärna rostade), 1 1/2 dl riven prästost
- Linssåsvariant: ingredienser till linssås inklusive lök, selleri, morot, vitlök, oregano, basilika, linser
Tomatsås (snabb variant)
Skala och skiva eller hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan, tillsätt tomaterna och socker. Låt det koka ihop 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Crème fraiche-sås med zucchini
Skär zucchinin i grova bitar. Låt den koka med crème fraichen ca 5 minuter. Rör ner osten i såsen och smaka av med salt och peppar.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Linssåsen (mustig variant)
Hacka löken och selleri, riv morot. Hetta upp olja och stek grönsakerna tills de mjuknar och får lite färg. Pressa i vitlöksklyftorna, tillsätt oregano, basilika och fräs lite till. Blanda i övriga ingredienser förutom linserna och koka upp såsen. När det börjar puttra vänder du i linserna, lägg ett lock på grytan och låt puttra på medelvärme tills linserna är helt färdigkokta. Låt gärna såsen få koka en bra stund, ca 1-1,5 timme så blir såsen extra mustig och krämig. Späd eventuellt ut med mer vatten om såsen känns för tjock.
Bechamelsås (klassisk)
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull eller gryta på låg värme. Vispa ner mjölet så att det blandas utan att klumpa sig. Vispa därefter ner ungefär 1/3 av mjölken i taget under konstant omrörning tills den nästan precis kokar och såsen tjocknar ihop. Ta av från värmen och krydda med muskot, vitpeppar och salt. Även här vill du ha en ganska kraftigt smakande sås utan att den går över gränsen. Om du vill kan du nu välja att riva den lagrade osten och röra ner den i den varma såsen. Om du gör detta - KOKA INTE UPP SÅSEN IGEN. Då förstör du osten helt. Den ska bara smälta i eftervärmen.
Halloumi- och pumpakärnslasagne (snabb variant)
Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök mjuk i olja utan att de tar färg, ca 3 minuter. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, honung, smulade buljongtärningar, timjan och vatten. Koka på medelvärme utan lock ca 5 minuter. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skär halloumin i tunna skivor. Varva tomatsås, lasagneplattor, pumpakärnor och halloumi i en ugnsform, ca 20x30 cm (för 4 port). Börja och avsluta med tomatsås. Strö över riven ost. Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter. Garnera ev med timjan och gärna lite extra pumpakärnor.
Montering och gräddning - snabb version
Dela lasagneplattorna i 3-4 lika stora bitar (för 4 port). Lägg lite av tomatsåsen i botten på en ugnssäker form. Varva plattorna med tomat- och crème fraiche sås. Spara lite av den vita såsen och bred över. Strö gärna på lite riven parmesanost. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter. Servera lasagnen med en blandad sallad och rucola.
Läs även: Farska Morötter: En Översikt
Montering och gräddning - klassisk lasagne med bechamel eller linssås
Värm ugnen till 200°. Lägg först lite av bechamelsåsen i botten av en långpanna, 30×40 cm, smörj hela plåten med såsen. Lägg ett lager lasagneplatttor, lägg linssåsen och lägg sedan lite bechamelsås över varje portionsbit. Lägg ett till lager lasagneplattor och gör som förra steget. Avsluta med ett till lager lasagneplatttor och häll över bechamelsåsen. In i ugnen och sänk värmen till 175. Låt den tillagas långsamt i ca 40 min. Ta ut formen från ugnen. Höj värmen till 225°, strö riven ost över hela lasagnen och ta in i ugnen. Låt gräddas i ca 10 min, tills översta lagret får lite färg. Ta ut från ugnen, låt den stå och vila i ca 15 min. Grädda i ugnen enligt beskrivning på lasagneplattspaketet, men ungefär 25-30 minuter på 220 grader. När den har fått rejält med färg på ovansidan och plattorna är mjuka när du sticker en kniv genom dem är den klar. Låt den vila minst 15 minuter innan ni äter! Serveras alltid med en god sallad!
Tips för bästa resultat
- TIPS! Förkoka lasagneplattorna så de mjuknar lite, du får en krämig lasagne då. Doppa 2-3 plattor i taget i kokande vatten i ca 1 min. Låt de inte fastna i varandra, de klibbas lätt ihop.
- Börja med färssåsen minst tre timmar innan lasagnen ska serveras för bästa resultat (gäller om du använder vegofärs eller linssås).
- *OBS* Krydda REJÄLT när du gör tomatsåser med vegofärs eller sojafärs - såsen ska smaka mer än om du bara äter den själv eftersom den blandas med mild ost och bechamel.
- Om bechamelsåsen inte verkar räcka kan du spä ut den med lite extra mjölk. Du kan även hälla i lite mjölk i kanten på formen om du är osäker på om mängden vätska kommer att räcka.
- Lasagne är smart mat. Gör en stor variant i långpanna och du har massor av portioner att frysa in.
Servering och tillbehör
Servera lasagnen med en blandad sallad och rucola. Till servering: Servera lasagnen med en blandad sallad och rucola. Smöra en ugnsfast form och lägg i ett lager tomatsås i botten. Varva med lasagneplattor, tomatsås, ostsås till alla lasagneplattor är slut. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
Råvaror och odling
Vi odlar både klassiker och rariteter. Storsäljaren är basilika, följd av dill och koriander. Men vi odlar inte bara färska örter utan också sallater och gröna blad, som pak choi och grönkål. Det senaste tillskottet är smakrika, små skott som vi kallar mikrogrönt. I våra växthus är det sommar året om. Luften är fylld av dofter från färska örter. När vi 1983 byggde vårt första växthus på Färingsö var det för att kunna odla svensk sallat året om. Idag trängs sallaten med traditionella örter som dill och exotiska smaker som thaibasilika. Här gror doldisen körvel som är kockarnas favorit och storsäljaren basilika som svenskarna tagit till sitt hjärta. Våra senaste tillskott är faktiskt just det; små skott från bland annat rädisa och krasse. De ser kanske inte mycket ut för välden, men är ena riktiga smakexplosioner.
Snabbtabell: Tidsåtgång och nyckelsteg
| Moment | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Tomatsås (snabb) | 5-10 min | Fräs lök, koka ihop med krossade tomater |
| Crème fraiche-sås | ca 5 min | Zucchini kokas med crème fraiche |
| Montering och gräddning (snabb) | ca 20 min | Grädda mitt i ugnen |
| Montering och gräddning (klassisk) | 40-50 min + vila | Långsam tillagning ger djupare smak |
Läs även: Färsk tomatsoppa
