Låt oss bjuda på en spenatfrossa! Denna gröna, näringsrika växt kan användas på många sätt i köket och ger en härlig smak och färg till många rätter. Spenat är en favorit bland odlingsintresserade och hemmafruar tack vare dess mångsidighet och näringsinnehåll. Här delar vi med oss av våra bästa recept med färsk bladspenat, samt tips på hur du skördar och hanterar spenat för bästa resultat.
Skörd och odling av bladspenat
Det verkar som att det finns fler än vi som har mycket spenat redo för skörd. Än så länge håller sig spenaten låg, men rätt som det är skjuter den i höjden och bestämmer sig för att blomma. Blomning kan man bara undvika om man är noga med att skörda regelbundet. Det är våra ljusa och långa dagar som gör att plantorna får signalen att blomma och sätta egna frön.
Därför är det klokt att så spenat tidigt på året, under vinter och vårvinter, när dagarna ännu är korta. När hösten närmar sig kan man också börja med spenatsådder igen. Många sår spenaten kallt redan i januari, vilket ger användbara plantor under våren och tidig sommar.
Vi rekommenderar att så och plantera spenat i omgångar för att få kontinuerliga skördar under hela säsongen. Det kallas serieodling och gör att du får ut mer av samma yta, oavsett om du odlar i pallkrage, på friland eller i kruka.
Läs även: Mångsidig rödkål
Tips för skörd
- Skörda bladen regelbundet innan plantorna börjar blomma för att få mörkgröna, saftiga blad.
- Undvik att spenaten blommar genom att hålla koll på växtens tillväxt och skörda tidigt.
- Använd gärna en stor skål eller hink med vatten för att skölja spenaten ordentligt - jord och grus sjunker till botten när du arbetar runt bladen i vattnet.
Recept med färsk bladspenat
Nedan följer flera inspirerande och lättlagade recept med färsk bladspenat, perfekta att laga under spenatsäsongen.
Spenatsoppa med rostade solrosfrön och creme fraîche
Att laga spenatsoppa är nästan ett måste om man odlar mycket spenat. Den här soppan är perfekt tidig vår när du har massor av vintersådd spenat.
| Ingredienser (4 portioner) |
|---|
| 500-600 g färsk spenat |
| 2 st lökar, t.ex. schalottenlök |
| 2 buljongtärningar |
| 1 liter vatten |
| 2-4 dl grädde |
| Olja för stekning |
| Örtsalt och svartpeppar |
| Rostade solrosfrön till servering |
| Creme fraîche till servering |
| Ev. kokt ägg som tillbehör |
- Fräs spenaten i lite olivolja i en stekpanna.
- Finhacka löken och fräs i olivolja i en stor kastrull tills mjuk.
- Blanda ner spenat, tillsätt buljongtärningar och vatten. Låt koka 5-10 minuter.
- Mixa soppan slät och tillsätt grädde. Koka upp och red med maizena om du vill ha tjockare konsistens.
- Servera med creme fraîche, rostade solrosfrön och gärna en skiva kokt ägg.
Enkel och supergod spenatsallad
Denna spenatsallad är himmelskt god och enkel att göra. Den passar utmärkt som tillbehör till middagen eller som en lätt lunch. Perfekt för barn som kanske tidigare ratat spenat!
- Färsk spenat i valfri mängd
- Parmesan, finriven
- Rostade solrosfrön
- Balsamico (gärna en söt, trögflytande variant)
- Olivolja
- Rosta solrosfrön i en torr stekpanna.
- Lägg hälften av spenaten på ett fat och ringla balsamico och olivolja över.
- Strö på parmesan och hälften av solrosfröna.
- Lägg på ett nytt lager spenat och upprepa proceduren ovan.
- Servera som en fräsch sallad till middagen.
Spenat- och ogräspaj med fetaost
Den här pajen är ett klimatsmart sätt att använda naturens egna grödor. Vi har använt kirskål och löktrav som kryddor tillsammans med spenat. Ogräset kan även ersätta spenaten för en djärv smak.
Läs även: Inspiration för sparrisrätter
| Ingredienser pajdeg | Ingredienser fyllning |
|---|---|
| 3 dl vetemjöl | 1-2 dl kirskål |
| 150 g smör eller ghee | 1 dl löktrav |
| 0,5-1 tsk salt | 200-300 g spenat |
| 2 msk vatten | 1 vitlöksklyfta |
| 1 medelstor lök | |
| 4 ägg | |
| 2,5 dl mjölk | |
| 1 tsk örtsalt | |
| 0,5-1 dl solroskärnor | |
| 150-300 g fetaost | |
| 3-5 msk rapsolja eller ramslöksolja | |
| Svartpeppar eller chilipulver efter smak |
- Sätt ugnen på 175 grader. Blanda degingredienserna till en smidig deg och tryck ut i en pajform. Nagga ytan och förgrädda i 10 minuter.
- Hacka löktrav och kirskål, fräs i rapsolja med hackad lök tills mjukt. Salta efter smak.
- Fördela det frästa gröna, fetaost i kuber och solroskärnor i pajskalet.
- Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor. Häll blandningen i pajskalet och grädda i ca 30 minuter.
Toast med paprika, tomat, spenat och basilika
En matigare toast passar utmärkt till lunch eller mellanmål. Denna toast kombinerar frästa grönsaker med smält ost och färsk spenat.
- Brödskivor, t.ex. Levain
- Smör att bre med
- Gul och röd paprika
- Tomat
- Färsk eller torkad basilika
- Färsk spenat
- Ost, t.ex. prästost
- Skär paprika och tomat i bitar och fräs i olja tills grönsakerna får färg.
- Bred smör på brödskivorna och hyvla ost ovanpå.
- Fördela paprika, tomat, basilika och spenat på hälften av skivorna och lägg på resten som lock.
- Värm på en grillpanna tills osten börjar smälta, vänd minst en gång.
- Dela toasten diagonalt och servera på en bädd av spenat och ärtskott med balsamico.
Spenatpaj med röd pesto-crème
En krämig och smakrik paj som hela familjen älskar. Servera gärna med en klick röd pesto-crème för extra smak.
| Deg | Fyllning |
|---|---|
| 3 dl vetemjöl | 150-200 g färsk spenat |
| 125 g smör | 1 vitlöksklyfta |
| 1-2 msk vatten | 3 ägg |
| 3 dl gräddfil | |
| ½ tsk salt | |
| Svartpeppar | |
| 2 medelstora tomater |
- Röd pesto-crème: 100 g Philadelphiaost, 1-2 msk röd pesto
- Blanda mjöl, smör och vatten till en smidig deg. Tryck ut i pajform och förgrädda i 10-15 minuter vid 200°C.
- Hacka spenat och fräs med vitlök i olja på medelvärme.
- Vispa ägg och gräddfil, blanda i spenat, salt och peppar.
- Häll fyllningen i pajskalet och lägg tomatskivor ovanpå.
- Grädda i 25-30 minuter tills fyllningen har stelnat.
- Blanda philadelphia med röd pesto och servera som tillbehör till pajen.
Indisk palak panir
En populär indisk rätt som ofta finns på restaurangmenyer i Sverige. Den kan variera i smak och utseende beroende på spenatmängd och tomattillsats. Vi gillar en rödare variant med tomater.
- 200 g hackad spenat (fryst eller färsk)
- 1-2 vitlöksklyftor
- 1-2 msk tomatpuré
- 1 burk krossade tomater
- Panir eller halloumi i kuber
- ½ tsk svarta senapsfrön
- 1 krm hing (indisk krydda, kan ersättas med lök/vitlök)
- ½-1 msk garam masala
- 1-2 tsk riven färsk ingefära
- ½ tsk gurkmeja
- ½ tsk hel spiskummin
- Chili efter smak
- Ghi eller rapsolja till stekning
- Salt efter smak
- Hetta upp olja och lägg i senapsfrön med lock tills de börjat poppa.
- Tillsätt spiskummin, hing, spenat, ingefära, pressad vitlök, gurkmeja, salt, chili, tomatpuré och krossade tomater.
- Låt puttra i 10 minuter.
- Lägg i panirkuber och låt småputtra ytterligare 10 minuter.
- Smaka av med salt och eventuellt lite socker.
- Servera med yoghurt, basmatiris och en sötstark chutney.
Tips och nyttig info om spenat
Spenat är fullmatad med vitaminer särskilt C och A, och är därför ett utmärkt tillskott i kosten. Ett praktiskt tips när du vill rensa spenat från jord och grus är att lägga bladen i vatten och arbeta runt dem så sjunker smutsen till botten. Plocka sedan upp spenaten försiktigt, och rensa bort grova stammar och fula bitar.
För smakförhöjning i stuvad spenat passar muskot väldigt bra. Spenat är dessutom enkel att odla och en av våra favoritgrödor att så mitt i vintern, gärna redan i januari.
Läs även: Allt du behöver veta om hållbarhet för färsk pasta.
För den som vill lära sig mer om odling och skörd av spenat och andra grönsaker finns boken Skörda, lagra, laga som kombinerar odlingsguide med recept och tips för att ta tillvara på hela skörden.
