Farbror Gröns värld byggs på praktiska odlingstips, självförsörjning och lusten att äta färska grönsaker. I vår omfattande samling av recept och odlingsinspiration delar Johannes Wätterbäck och Therés Lundén med sig av erfarenheter från tre olika odlingsmiljöer i Västerås - stugan, tillsammansodlingen och takfarmens ytor - samt från deras passion för att odla och laga mat från egna råvaror.
Allmänna principer för att odla och skörda tomater som passar receptskapande
Vi odlar tomater på flera olika sätt och platser: i krukor, i jord i pallkrage och i Earthboxar samt i olika behållare med varierande jordblandningar. Pollinering är en viktig del inomhus, där vi utför dagliga pollineringar; utomhustomater pollinerar vi också när tid finns. En viktig tanke är att klippa plantorna så att de bildar flera parallella toppar, vilket ökar skörden och möjliggör variation i storlek och antal frukter. Vi föredrar att odla olika sorter med olika användningsområden: vissa är bäst färska, andra lämpar sig för tomatsås och konservering, några passar bra i växthus, medan andra är idealiska för fönsterodling och balkongodling.
Planering och behållare
- Kruka: 20 liters krukor med dräneringshål, där varje planta får 2-3 parallella toppar.
- Earthbox: 60 liters låda med vattenmagasin och överdrag; vanligtvis 2 tomatplantor per låda, men toppas upp för att få fler toppar.
- Pallkrage: 400 liter per pallkrage; 5 kapade plantor ger 10-20 toppar och större skörd.
Planeringen innefattar även hur vi klipper plantor: vi toppar och kapar för att få fler grenar och därmed flera skördemöjligheter. Vi övervintrar sticklingar i fönsterbrädan och återplanterar dem när våren kommer för att bibehålla delar av den tidigare säsongens genetiska material.
 )
Skötsel och tidpunkter för skörd
Skördetiden för utomhustomaterna inleds normalt mellan augusti och november och kulminerar i september-oktober. Vi plockar nästan alla tomater när de börjar ändra färg eller när de är gröna och börjat mogna inomhus. Inomhus lagras tomaterna i rumstemperatur på fat eller tallrikar så de mognar där längre tid än utomhus. Vi tjuvar försiktigt för att låta plantorna utveckla fler grenar och därigenom fler frukter, vilket ofta förlänger skördeperioden.
Läs även: Recept med grön chili
Inomhusodling kräver regelbunden pollinering om tomaterna odlas i torrare inomhusmiljö - det underlättar fruktbildningen och ger jämnare skörd. Kallsådd kan användas för att få fram starka plantor som kan planteras ut när vädret tillåter, vilket ger redskap för en jämnare början på odlingssäsongen utomhus.
Mustiga soppor och andra rätter som speglar säsongens grönsaker
Vi tar tomaternas mångsidighet som utgångspunkt och kopplar den till våra soppor och rätter som bygger på säsongens grönsaker. Här följer ett urval av recept som speglar vårt sätt att arbeta: enkel snabblagad soppa med färska bladgrönsaker, grönsaksbaserade soppor och välbekanta classics som rödbetssoppa, gulbetsoppa och jordärtskockssoppa. Till varje soppa finns olika tillbehör och variationer som gör det möjligt att anpassa efter vad man odlar för stunden.
Gulbetsoppa med pepparrotscreme
Skala och finstrimla rödbetorna; vitkålen strimlas; fräs lök och kålsorter i smör eller olja; tillsätt vatten och buljong, koka under lock. Servera med pepparrotscreme gjort av crème fraiche och riven pepparrot.
Grön ärtsoppa
Fräs lök, tillsätt buljong och vin, koka upp vatten och ärtor, mixa slät och rör i grädde. Servera med rostat bröd och färska örter.
Läs även: Fördelarna med Grön Smoothie Detox
Mustig zucchinisoppa
Skär zucchini, fräs med vitlök, tillsätt tomater och vin, lägg i buljong och vatten, koka, mixa och rör i grädde. Toppa med vinäger och salt efter smak.
Soppor med olika toppingar
- Gröna färska blad hos sopporna ger friskhet.
- Rostade solrosfrön eller pumpafrön som topping.
- Brödkrutonger, vitlöksfrästa champinjoner och creme fraiche med pepparrot.
Praktiska kökstips och självförsörjningsanda
Vi odlar inte bara för skördens skull utan också för att kunna laga rätter där ingredienserna får en möjlighet att spegla säsongen. Recepten här är inte bara teoretiska; de bygger på erfarenhet från tre olika odlingsmiljöer och från ett starkt engagemang i självförsörjning och hållbarhet. Vi delar även hur vi gör vår egen äppelcidervinäger och hur vi kombinerar olika örter och grönsaker i praktiska rätter som pesto och potatissallad med vinäger och dill.
Våra odlingsområden och hur vi kommer igång
Sedan 2011 har vi skrivit artiklar om odling och mat på vår sida. Som gäst kan du läsa delar av allt material, medan Premium-läsare har tillgång till allt. Odlingsområdena inkluderar stugan vid skogsträdgården, tillsammansodlingen i Västerås och takfarmen på taket i staden. Tomatskörden i en normal sommar kan vara upp till 300 kilo i vår takfarm, med stora skördar också av aubergine, chili och sötpotatis.
Vi arbetar som odlingsinspiratör och föreläsare samt med olika gröna konsultuppdrag. Tillsammans med Therés Lundén driver vi farbrorgron.se och har bland annat gett ut boken Alla Fingrar Gröna, som behandlar odling och matlagning ur ett hållbart, praktiskt perspektiv. Genom åren har vi utvecklat tekniker som gör det möjligt att använda egna sticklingar, övervintra dem och fortsätta odla året runt i små utrymmen.
Praktiskt sätt att använda dina skördar
Här är en sammanfattning av hur man kan få ut mest av sina odlingar genom enkla metoder:
Läs även: Bästa grön smoothie recepten
- Planera odlingen utifrån hur mycket plats du har och hur mycket tid du kan lägga.
- Odla i olika behållare för att maximera ytan - pallkrage, jordkärl, earthboxes och krukor.
- Klipp plantor försiktigt för att skapa fler toppar och därigenom fler frukter.
- Pollinera inomhus och utomhus enligt behov för en jämn fruktproduktion.
- Skörda regelbundet och använd de mogna frukterna snabbt i rätter eller konservering.
