Det känns som ett måste att odla gurka när man bor i Västerås. I våra odlingar förekommer alltid ett gäng gurkplantor som ger oss färsk gurka under senare delen av sommaren. För att kunna njuta även vintertid brukar vi lägga in gurkan.
Syrliga och syrade gurkor - två klassiska varianter
Efter flera misslyckade försök på egen hand att syra gurkor fick jag tillslut ta hjälp av min polskfödda vän Magdalena Mcweld. Tillsammans har vi utformat detta underbara recept. Barnen älskar det här receptet och har ättiksgurka till nästan allt.
Syra gurka - traditionellt recept
Ingredienser
- 3 kg gurkor
- Massor med dill
- 1 hel vitlök
- Ca 2 msk svarta eller gula senapsfrön
- 1,5 dl grovt salt utan jod
- 1 bit pepparrot
- 4,5 l vatten
Gör så här: Borsta gurkorna i kallt vatten och snoppa dem, vad ni än gör stick inte hål i dem, bara snoppning! Skala vitlöksklyftorna, mät upp svarta senapsfrön, skär pepparroten i mindre delar och varva gurkorna med mycket dill. Värm sedan vattnet, men låt det inte koka. Rör i salt. Lägg alla ingredienser i ett stort kärl eller krus. Varva och täck med mycket dill och lägg ett te- eller kaffefat ovanpå så inte gurkorna flyter upp. Låt gurkkärlet stå framme i rumstemperatur i ca 10 dagar. Den vita beläggningen man kan få dag 4-5 är toppjäst och inget som påverkar smak eller kvalitet negativt. Därefter ska gurkan och spadet fördelas i superrena glasburkar och förvaras i kylen eller annan sval plats.
Läs även: Från trädgård till bord: Farbror Gröns tips för egen odling
Obs använd inte vassla från mejeriprodukter, det blir inte lika gott då och kan bli likt ramlösa i gurkorna. Syrningsprocessen funkar ändå. Mögel på saltlagsytan under processen betyder inte att det gått galet, ta bort det bara.
Ättiksgurka - söt och krispig smörgåsgurka
Ättiksgurka kan liknas vid smörgåsgurka och är en söt variant. Ingredienser: 1 kg gurka av typen Västeråsgurka, 2-4 tsk gula senapsfrön, 680 g socker (Det går att använda mindre socker om man vill), 4-15 dillkronor efter tycke och smak och vad du har hemma, 100 g salt, Vatten 600 g steg 1 och 200 g steg 2, 200 g ättikssprit, 12%.
Gör så här: Skiva gurkan så som du vill ha den. Häll 600 g vatten, 100 g salt och gurkskivorna i en bunke och låt det stå i rumstemperatur i ett dygn. Låt sedan gurkan rinna av en stund i ett durkslag. Häll nu 200 g vatten i en kastrull tillsammans med ättikssprit, socker och senapsfrön och låt koka upp. Se till att allt socker löser sig och fördela gurkan i väl rengjorda burkar och varva med dillkronorna. Häll därefter över den varma ättikslagen, alla senapsfrön och sätt på locken och låt svalna. Förvara burkarna svalt.
Några tips: Om man vill ha ett rent spad som gör att gurkorna ser aptitligare ut i burkarna, gör ny saltlag till förvaringsburkarna. De behöver inte stå exakt 10 dagar ifall du märker att processen stannat av tidigare. Om allt är så rent som det bara går så slipper man missöden.
Läs även: Recept på hemgjord äppelcidervinäger steg-för-steg
Praktiska proportioner för saltlag
I år/augusti 2013 så har jag ändrat på proportionerna mellan salt och vatten då jag tyckte att det blev en aning för salt, så pass mycket att det störde mig. Proportionerna är 2 msk salt till 1 liter vatten. Gör ny saltlag till förvaringsburkarna om man vill ha ett renare spad.
Skörd och varför odla egna gurkor
Det känns numera mer som en försäkring än överdrift. I våra odlingar förekommer alltid ett gäng gurkplantor som ger oss färsk gurka under senare delen av sommaren. Barnen älskar det här receptet och har gurkan till nästan allt.
Vi tycker fortfarande att gurka är en av de roligaste grödorna att odla. En sommar utan egna gurkor nästan känns otänkbar för oss. När de ger skörd kommer det oftast mycket och under en begränsad tid. För att inte familjen ska tröttna på dem gäller det att leka med dem i köket på ett kreativt vis.
Odlingstips - från sådd till skörd
Gurka älskar värme. Det tog oss faktiskt ganska många år att fullt ut förstå hur känsliga gurkväxter egentligen är för kyla. Hos oss i Mälardalen (zon 2-3) planterar vi sällan ut gurka utomhus före den 10 juni. I växthus kan man ofta börja tidigare, särskilt om växthuset håller värmen bra på nätterna, men även där kan kalla nätter ställa till det.
Därför fungerar växthus så bra till gurka: det är egentligen ganska logiskt att gurkor trivs i växthus. Där får de värme, jämnare temperatur, skydd mot blåst, hög luftfuktighet och längre säsong. Och det märks snabbt på plantorna. I värme och skyddade lägen växer gurkor nästan explosionsartat och kan ge enorma mängder frukt.
Läs även: Recept med grön chili
Sådd och omplantering
Vi sår oftast 2-4 frön i en 7 cm kruka i vanlig planteringsjord i ett miniväxthus under växtbelysning eller ute i växthuset. Gurkfrön gillar värme och vi använder nästan alltid värmematta under sådderna. Då kan plantorna ibland titta upp redan efter 2-4 dagar. När plantorna tittat upp tar vi bort locket från miniväxthuset, stänger av värmemattan och låter plantorna stå ljust.
Ganska snabbt blir det trångt i småkrukorna. Då planterar vi om varje planta i egna krukor, ungefär 10 cm stora. Innan inomhus sådda plantor flyttar ut behöver de vänjas vid starkare solljus, vind och lägre temperaturer. Det kallas att avhärda plantorna. Ibland ställer vi ut dem några timmar om dagen på halvskuggiga platser.
Jord, gödsel och vattning
Gurkor älskar näringsrik jord. Vi blandar gärna jorden med organiskt material såsom kompost, löv, gräsklipp och ensilage. Kom ihåg: köpt planteringsjord har näring i sig så att det räcker för några veckor så man behöver fylla på med energi (gödsel). Vi brukar gödsla vid utplanteringen med pyralidfritt gödsel. I våra krukor och pallkragar använder vi oftast planteringsjord, köpegödsel eller djurgödsel, mycket organiskt material och sedan täckodlar vi gärna under säsongen.
Gurkor dricker enormt mycket vatten. Under högsommaren kan stora plantor både i växthus och de som växer utanför dricka enorma mängder vatten. Vi försöker hålla jorden jämnt fuktig, aldrig snustorr, men inte heller konstant dyngsur. Täckodling hjälper mycket eftersom jorden håller fukten bättre då. Vattnar man för ojämnt kan gurkorna ibland bli bittra.
Upprutning och stöd
Vi binder nästan alltid upp gurkorna med snören som hänger från taket. Snöret försöker vi snurra löst runt stammen. Det stöttar samtidigt som det hjälper vi plantorna att slingra sig åt rätt håll allt eftersom de växer. Det gör växterna mer lättskötta, skörden enklare och luftningen bättre. Om vi odlar i krukor, lådor eller på friland brukar vi oftast låta gurkorna få breda ut sig på marken.
Sorter och förökning
Våra favoritgurkor: F1 Cordoba, F1 Flamingo, F1 Max, F1 Deltastar, F1 Sherpa, F1 Superina, F1 Gunnar. Vi gillar särskilt minislanggurkor eftersom de ofta producerar länge, är milda och goda och fungerar fint både i växthus och stora krukor.
Partenokarpa gurkor - vad betyder det egentligen? Många växthusgurkor är partenokarpa. Det betyder att de bara utvecklar honblommor och kan skapa gurkor utan pollinering. Det är väldigt praktiskt i växthus. Sorter som inte är partenokarpa utvecklar både hon- och hanblommor och behöver pollineras för att ge frukt.
Gör gratisplantor = Klippa sticklingar. Själva klippandet är inte svårt och kan göras i princip när du vill i ett gurkstadie, ja inte när de är för små förstås. Du kan även klippa gurkplantor som drabbats av spinn om topparna ser fina ut, mycket lättare att få ordning på topparna än hela spinninvaderade plantor. Jag gillar att stoppa sticklingarna i vatten, så vackert att se när livet fortsätter.
Slutplantering av gratisplantor: När sticklingarna har bildat ungefär så många rötter som på bilderna ovanför är de att beteckna som likvärdiga som gurkplantor du odlat fram från frö. Nu är det dags att plantera dem i de krukor där man vill att de ska bo.
Fröer och pollinering
När man är säker på att man odlar en icke partenokarp sort kan man mycket väl ta egna frön OM man odlar endast en gurksort. Extra bra är att odla flera plantor av samma sort. Odlar man två olika sorter, kan insekter ha pollinerat hejvilt och flugit mellan han- och honblommor på de olika gurksorterna och skapat korsningar. Frön från korsningar kan skapa väldigt märkliga gurkor om man sår dessa.
Vid odling av gurka i växthus eller på annan plats där det kan vara dåligt med pollinatörer, behöver man hjälpa till med tex en liten tops eller pensel. Då duttar man helt enkelt i de utslagna han- och honblommorna så att pollenet sprider sig. För att vara på den säkra sidan brukar vi göra det vid fler tillfällen.
Skadedjur och sjukdomar - praktiska råd
Hur man lyckas bekämpa spinnkvalster inomhus: Bekämpa spinnkvalster med MyrNIX. Hur man lyckas med att bekämpa spinnkvalster i växthus: Bekämpa spinnkvalster i växthus med MyrNIX. Lite allmänt om spinnkvalster: Gurkdöden - spinnkvalster.
Skörd och användning i köket
Gurkor är tacksamma eftersom de ofta börjar ge skörd ganska snabbt. Ju mer man skördar desto mer verkar plantorna vilja producera. Vi försöker skörda ofta och inte låta gurkorna bli för stora. Små gurkor är ofta både saftigare och godare. Börjar gurkorna svälla ordentligt och få stora kärnor är det oftast ett tecken på att de borde skördats tidigare.
Det finns många recept att använda dina skördar i: Gurktzatziki, smörgåstårta med medelhavssmaker, potatissallad, kall gurksoppa och många fler. Extra lyxig blir maten såklart med hemodlade grönsaker och egengjord äppelcidervinäger.
Vanliga frågor
- När kan man plantera ut gurka i växthus? Det beror på hur varmt växthuset är på nätterna.
- Måste man avhärda gurkplantor? Ja, om de är sådda inomhus så är det viktigt.
- Vilken jord vill gurka ha? Näringsrik, lucker och fukthållande jord med mycket organiskt material.
- Hur ofta ska man vattna gurka? Ofta. Särskilt i växthus under varma perioder.
- Varför blir gurkor bittra? Ojämn vattning, stress och ibland korspollinering mellan olika typer av gurkor.
- Kan man odla gurka i kruka? Ja, absolut. Men använd stora krukor eller odlingslådor med mycket jordvolym.
Har du fått nytta av det här? Gurka är underbart och något vi går och längtar efter väldigt länge. Vi samlar gärna eget frö från våra odlade grönsaker för att kunna använda som utsäde kommande odlingssäsonger. Det är superroligt, lite tidskrävande och billigt.
