Falafel är ett perfekt alternativ istället för kött och tillsammans med en god sås blir detta en riktigt god vegetarisk måltid. Sås till falafel avgör om rätten är bra eller riktigt bra. Tahini med citron, vitlök och vatten ger len nötigt krämig sås. Yoghurt med mynta och gurka ger den fräscha varianten. Båda klara på 5 minuter och funkar till falafel, pita och bowls.
Snabb vitlökssås (gräddfil eller yoghurtbas)
Sås: Blanda gräddfilen med pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar.
Blanda tahina, salt, citron och vitlök i en skål. Vispa med en handvisp eller gaffel tills den blir en fast massa. Lägg i yoghurt och blanda ordentligt, gärna med en stavmixer. Ställ i kylen i ca 30 min innan servering. Om du tycker att såsen är för tjock så kan du späda ut den med lite vatten.
Tahini-citron (klassisk krämig tahinasås)
Tahini med citron, vitlök och vatten ger len nötigt krämig sås. Blanda tahina, salt, citron och vitlök i en skål. Vispa med en handvisp eller gaffel tills den blir en fast massa. Lägg i yoghurt och blanda ordentligt, gärna med en stavmixer. Ställ i kylen i ca 30 min innan servering. Om du tycker att såsen är för tjock så kan du späda ut den med lite vatten.
Läs även: klicka här för ett klassiskt falafel recept
Yoghurt- och myntasås (fräsch variant)
Yoghurt med mynta och gurka ger den fräscha varianten. Blanda ihop yoghurt/fraiche, tahini och salt. Tillsätt ev lite vatten för att få en lösare sås. Låt stå.
Toum - libanesisk vitlökssås
Toum (vitlökssås): 0,5 dl kikärtsspad, 4 klyftor vitlök pressade, 1 msk citronsaft, 0,5 tsk salt, ca 2 dl rapsolja. Vispa eller mixa tills såsen är fluffig och krämig.
Mild sås (yoghurt + majonnäs ärligt och enkelt)
Mild sås: 2 dl yoghurt, t ex soja- eller havreyoghurt, 1 dl majonnäs, 2 msk vatten, 1 tsk vitlökspulver, salt och svartpeppar. Blanda och smaka av.
Hur du väljer sås beroende på servering
- Servera tahinasås och toum till falafel i libabröd eller pitabröd för klassisk smak.
- Yoghurt- eller fraichebas passar extra bra om du även har stark salsa eller fefferoni - då bryter yoghurten hettan.
- Ringla över mild sås och stark sås när du gör rulle; lägg på lite av varje grönsak.
Basrecept för falafel och tips som påverkar såsvalet
Falafeln steks i olja så att den får en härligt krispig och gyllenbrun yta. Hetta upp olja och fritera i ca 5-7 min. När allting är finmalt och ordentligt blandat ställer du det i kylen, ca 30 min. Blanda sedan i bakpulvret och bikarbonat precis innan fritering, blanda ordentligt.
Läs även: Läs mer om näringsvärdet i falafel
Blötlägg de torra kikärtorna i rikligt med vatten i minst 8 timmar, men gärna längre. Mixa kikärtorna fint i en matberedare. Gör det i omgångar. Mixa riktigt fint så att det håller ihop när du kramar massan i handen. Blanda sedan i alla kryddor och grönsaker.
Serveringsförslag och tillbehör
Servera pitabröden med falafel, avokadosallad, vitlökssås och ris. Värm pitabröden i ugnen ca 3 minuter eller enligt anvisningen. Lägg på lite av varje grönsak. Gillar du fefferoni och stekt aubergine så ta det också. Rulla ihop rullen och vira in i smörpapper eller aluminiumfolie. Ät på direkten!
Avokadosallad som tillbehör
Avokadosallad: Skala och hacka löken. Tärna tomaterna. Dela, kärna ur och gröp ur avokadoköttet och tärna det. Blanda allt och krydda med salt och peppar. Vänd ner olivolja och pressa i limesaft.
Exempelmeny: Falafel med vitlökssås och avokadosallad
| Komponent | Ingredienser (exempel) |
|---|---|
| Sås | 1½ dl gräddfil eller yoghurt, 1 vitlöksklyfta, salt, peppar |
| Avokadosallad | 1 rödlök, 2 tomater, 2 avokado, 1 msk olivolja, 1 lime |
| Falafel | 2 förp falafel (à 200 g) eller hemmagjorda från blötlagda kikärtor, 2 tsk olja |
Praktiska steg för snabb middag
- Sätt på ugnen enligt anvisningen på brödförpackningen och värm pitabröd ca 3 minuter.
- Koka riset enligt anvisningen om du serverar ris vid sidan av.
- Gör såsen: blanda gräddfil/yoghurt med pressad vitlök eller vispa tahina med citron och spä ut vid behov.
- Gör avokadosalladen enligt receptet och smaka av med salt, peppar, olja och lime.
- Stek eller fritera falafel tills gyllenbruna och krispiga. Servera omedelbart med såser och bröd.
Tips och variationer
- Vill du ha en het variant: tillsätt sambal oelek eller stark chilisås till yoghurtsåsen.
- För vegansk sås, använd havre- eller sojayoghurt och vegansk majonnäs.
- För extra krämighet blanda tahina och yoghurt i lika delar och smaka upp med citron och vitlök.
- För luftigare toum använd kikärtsspad som emulgeringsstöd.
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs även: Södervärns falafel och sallad – meny och omdömen
