Långpannebröd för latmaskar har vi här! En riktig gammal trotjänare. Det här brödet behöver man inte daska ut på köksbänken och knåda och kladda med, man bara dumpar ner det direkt från jäsbunken ner i långpannan. Så skönt att slippa skrubba rent köksbänken! Ja, jag är en latmask.
Grundrecept för långpannebröd - tolerant och förlåtande
Det man behöver för att baka bröd i långpanna ser ni på bilden ovan. Det är klassiska brödingredienser som jäst, vatten, neutral olja, honung, mjöl och salt. Och hörni - här kan ni slänga i det mjöl ni har hemma. Har ni vetemjöl special istället för vanligt mjöl, eller fullkornsvetemjöl? Kör på det. Vill ni köra hälften grahamsmjöl och hälften vetemjöl? Funkar fint! Här är det fritt fram för skåpsrens, och det här lättbakade grundreceptet på långpannebröd är väldigt tolerant och förlåtande. Det är svårt att misslyckas.
Ibland om jag har det hemma brukar jag krydda brödet med ett par teskedar färdigblandade brödkryddor som säljs på påse i kryddavdelningen i affären, men det är valfritt. Förr när jag bakade långpannebröd brukade jag kavla det på köksbänken innan jag la det i långpannan, men nu skippar jag det. Jag bara öser ner degen direkt från jäsbunken i långpannan, och det går hur bra som helst.
Så gör du steg för steg (enkelt sätt)
- Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och blanda tills jästen lösts upp.
- Rör ner olja, honung och det mesta av mjölet.
- Tillsätt det sista mjölet (om det behövs) under tiden degen arbetas smidig.
- Allra helst ska den arbetas i en bakmaskin med degkrok i 15 min. Tillsätt saltet sista minuten.
- Stjälp ut degen i en långpanna klädd med bakplåtspapper. (Det brukar gå åt två bakplåtspapper för att täcka formen.)
- Dra lite i degen åt alla håll så att den täcker en lite större yta av plåten och inte enbart mitten, och platta ut den med händerna.
- Grädda brödet i mitten av ugnen på 200 C i cirka 25 min, tills det har fin färg.
- Flytta över det stora, platta brödet till ett galler efter någon minut, bär det i bakplåtspappren, och dra loss bakplåtspappren när brödet väl ligger på gallret så att det får lufta lite.
För att inte allt ska hamna i mitten klappar jag till det lite med händerna, och där kan man ta på lite extra mjöl på händerna för att det inte ska fastna. När man skippar utkavlandet av brödet går det åt mindre mjöl vilket ger ett saftigare bröd, och man ”behandlar” också degen mindre, vilket gör att den får behålla mycket av den volym den jäst upp vilket ger ett fluffigare bröd. Så här ser brödet ut när man tagit ut det ur ugnen.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Nattjäst variant - ännu enklare
Det superenkla nattjästa brödet i långpanna är väldigt likt långpannebröd för latmaskar, och om möjligt ännu smidigare då man bara rör ihop degen på kvällen, dumpar ner den i en form morgonen därpå och gräddar direkt. Det är otroligt enkelt att göra och krävs ingen knådning. Det är det perfekta brödet att slänga ihop på kvällen, låta jäsa över natten och baka på morgonen.
Recept för enkel kalljäst deg
- 600 g vetemjöl (t.ex. 300 g vanligt vetemjöl och 300 g vetemjöl special)
- 1 msk torrjäst
- 2 tsk salt
- 500-700 ml fingervarmt vatten (börja med 500 ml)
Mixa torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt vatten och rör om med en slev. Degen ska vara blöt och ha konsistensen av en tjock gröt. Tillsätt lite vatten om degen är för torr. Mixa inte för mycket, bara tills allt har blandats ihop. Täck med en plastfolie och lägg i kylen över natten. Jag brukar göra degen på kvällen och ha i kylen i typ 12 timmar.
Andra enkla brödmetoder - gryta eller plåt
Det finns flera sätt att baka bröd på i ugnen hemma. Här presenterar vi två sätt: baka i en täckt gryta och baka på en plåt.
Om du har en tillräckligt stor gjutjärnsgryta eller keramikgryta med lock, kan du simulera effekten av en brödugn i din ugn hemma. I det här fallet sker den första fasen av bakningen med locket på för att förhindra att ånga dunstar bort, medan den andra fasen sker med grytan avtäckt.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Om du inte har en lämplig gryta, baka brödet på en stor bakplåt och lägg till en skål med kokande vatten i ugnen under den första fasen.
Tips för förberedelse och gräddning
- Sätt ugnstemperaturen på 220°C med både över- och undervärmen på. Om du använder en täckt gryta, sätt i så fall också in den i ugnen. Alternativt placera bakplåten och en tom skål för vattnet i ugnen.
- Ugnen måste förvärmas ordentligt, så låt den värmas i minst 45 minuter.
- Sätt i grytan eller plåten varm för att få bra skorpbildning.
Baka utan jäst - bikarbonat och bakpulver
Om du inte har någon jäst hemma kan du använda bikarbonat. Bikarbonatbröd:
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Vitt vetemjöl | 500 g |
| Fast yoghurt | 360 g |
| Vatten | 90 ml |
| Socker | 1 tsk |
| Bikarbonat | 1 tsk |
| Salt | 1 rågad tsk |
Beredning: Värm ugnen till 200°C. Blanda mjöl och bikarbonat och sikta ner i en stor skål. Tillsätt socker och salt. Blanda yoghurt med vatten, häll ner i skålen och blanda väl. Forma degen till en limpa. Strö mjöl över limpan, skär ett kors på toppen och ställ in den i den uppvärmda ugnen. Baka i 45 minuter.
Fler enkla bröd att prova
Letar du efter gott och enkelt bröd? Då har du kommit rätt! Här är enkla recept på bröd som även passar dig som är nybörjare på att baka. Välj bland brödrecept med eller utan jäst i form av lättbakade limpor, klassiska frallor eller bröd som bakas i långpanna.
- Morotslimpa - ljuvligt, med grahamsmjöl, vetemjöl och havregryn.
- Kalljästa frallor - degen förbereds dagen innan för nybakat på morgonen.
- Sirapslimpa - klassiker med vetemjöl och rågsikt.
- Källarfranska - mjuka frallor som går att frysa in.
- Grötbröd - saftigt bröd med kall gröt i degen.
- Hönökaka - tunn brödkaka som naggas innan gräddning.
- Grovt rågbröd, lingonlimpa med gräddfil och mörkt filmjölksbröd.
- Tekakor för många - tryck ut degen i långpanna och grädda i omgång.
- Zucchinibröd med frön - saftigt brytbröd i långpanna.
3 snabba tips när du bakar bröd
- Mät noga! För att undvika ett torrt och tungt bröd, se till att inte använda mer mjöl än vad som faktiskt behövs.
- Knåda järnet! När du bakar bröd som ska knådas, se till att göra det ordentligt. Det gör degen smidig och brödet blir luftigt och gott.
- Fort in i frysen! Ett vansinnigt gott och lättbakat bröd som är perfekt att äta till frukost, till en sallad eller till middagen.
Tips om du vill kalljäsa brödet! Gör degen på kvällen, tryck ut den i formen och låt den jäsa övertäckt i kylen över natten. Grädda direkt när du vaknar. Det här långpannebrödet ger 20 fluffiga rutor bröd som är toppen att ha i frysen och plocka fram och ha som frukostbröd. Det är också hyvens om man ska baka bröd till många eller servera matbröd till soppa.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
Som jag sa tidigare innehåller detta bröd endast fyra ingredienser; vetemjöl, torrjäst, salt och vatten. Det som är perfekt med det här receptet är att det går absolut att lägga till grejer om man vill. Jag har gjort detta bröd med olika kryddor, frön, oliver, soltorkade tomater, fetaost.. listan är lång. Skriv gärna i kommentarerna om ni testar baka brödet och lägga till någonting gott, jag älskar att få nya idéer.
Det enda du behöver är rätt ingredienser och lite ansträngning. Att baka ett utsökt hembakat bröd med knaprig yta och härligt, mjukt inre är faktiskt ganska enkelt.
