Zucchini är en mångsidig grönsak som kan användas i otaliga rätter - från snabba tillbehör till mättande huvudrätter och till och med desserter. Zucchini, eller squash som den också kallas, är egentligen en frukt och tillhör pumpasläktet. Dess fasta innehåll gör den perfekt att använda i matlagning, på grillen, i grytor och gratänger.
Snabbt och enkelt: rostad zucchini i ugn
Rostad zucchini är dessutom smidigt att laga: skär bara zucchinin i skivor, smaksätt med vitlök, olivolja och lite salt och rosta i ugnen. Skär zucchinin i cm-tjocka skivor. Skala och skiva vitlöken. Blanda zucchini och vitlök med olja och salt på en plåt och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Rör om efter halva tiden.
Grundrecept att ha i åtanke
- Skär zucchinin i skivor, ringla över lite olja och krydda med salt och peppar för ett snabbt och gott tillbehör.
- Zucchinin kan enkelt tillagas genom att grillas, stekas eller ugnsbakas.
- Zucchini kan vara både gul och grön, kan ätas rå och tillagad - och till och med blommorna går att äta, en riktig delikatess i fritösen!
Vad kan man laga med zucchini? - Överblick
Ja, säg det man inte kan laga av zucchini? Zucchini och squash passar utmärkt att göra soppa på, att riva, tärna, skiva eller skära till stavar och lägga i en gratäng, en pastasås eller en paj. Man kan riva eller skiva zucchini och lägga i en lasagne. Man kan svarva zucchini på en grönsakssvarv och göra zoodles och på så vis få en ”grönsaksspaghetti”.
Man kan gratinera zucchini i halvor, klyftor eller skivor med någon god ost så som mozzarella, fetaost eller parmesan. I en wok passar zucchini hur bra som helst. Variera mellan kvartar, stavar eller tärningar för att få lite olika textur på det hela. Zucchini är perfekt att grilla istället för en köttbit; ge zucchinin en god marinad och grilla tills den fått yta.
Läs även: Enkel vegetarisk matlagning
Exempel på enkla rätter och användningar
- Zucchinibiffar eller zucchinifritters - jätteenkla friterade biffar som du gör på kikärtsmjöl eller med fetaost och citron.
- Lasagne med zucchini istället för lasagneplattor - superenkel och snabb.
- Vegetti (zoodles) med zucchini, soltorkade tomater och kalamataoliver - ett vegetariskt alternativ med grekisk touch.
- Grillad zucchini med curry och chili eller zucchini med kryddig marinad och dillpanering.
- Fylld zucchini - enkel vegetarisk rätt som går att variera med nötter och kryddor.
- Zucchinichips med fetaostdip - görs i ugn eller i micron för snabb snacks.
- Pizza med zucchini och fetaost - enkel och smakrik topping med rödlök och oregano.
- Zucchini- och fetakroketter; bakad fetaost med potatis och oliver; zucchini- och fetaröra som dipp.
Gratänger, pajer och medelhavsinspirerat
Kolokithopita - zucchinipaj med fetaost och gravieraost - är saftig och mild. Batzina är en grekisk zucchinipaj utan pajskal, lik en matkaka som kan serveras som lunch eller mellanmål. Potatis- och zucchinipaj är också en fin kombination. Boureki, en slags zucchinigratäng från Kreta, är en vegetarisk gratäng med fetaost och lite grädde.
Variera textur och smak
Skär zucchinin i kvartar, stavar eller tärningar för att få olika texturer i wok eller gratäng. Stek zucchinin ganska hårt så att du får sotade ränder - det ger röra eller dip mer smak. Zucchini tar lätt upp smaker och passar bra med olika örter som basilika, timjan, oregano och rosmarin.
Zucchini i vardagsmat: snabba middagar på 20 minuter
Varje gång vi inte vet vad vi ska laga till middag brukar vi köra på pasta. Här kan man göra en gräddig pastasås på zucchini, bladspenat, fetaost och svamp - få ingredienser men med massor av smak. Eller laga en färssås med zucchini som serveras med pasta eller i en vegansk lasagne.
Bakning och oväntade användningar
Att baka med zucchini är underskattat. Zucchiniris och riven zucchini i bröd och bakverk ger saftighet - här görs till exempel ett brytbröd med sesamtopping. Zucchini kan också användas i våffelsmeten för gröna våfflor eller i falsk ostkaka som dessert.
Läs även: 200 snabba barnmatsrecept
Tips för hantering och förvaring
Om man vill förvara zucchini länge: på en sval och mörk plats kan en väl rengjord zucchini hålla ett par månader. Det gäller alltså att det inte bildas mögelsporer och finns jord eller annan smuts på den. Om du ska förvara zucchini längre går det fint att skiva runt och torka den - antingen att lufttorka, i ugn eller i en grönsakstork.
Du kan också tärna zucchini och frysa in (låt den gärna rinna av lite först så den inte är sprängfylld av vätska). Zucchini går att frysa, men för att behålla sin spänst bör den "vattnas ur". Skiva eller tärna kuber och strö en matsked salt över (som drar ur vattnet ur frukten). Låt dra i 15 minuter och badda sedan bort överblivet vatten med en ren kökshandduk.
Om du inte ska använda hela zucchinin på en gång: börja alltid i änden utan fäste. Sätt en bit plastfolie över snittytan och håll fast med en gummisnodd. Zucchinin ”andas” genom fästet som är avskuret, så detta vill man inte täcka.
Konservering och inläggningar
Man kan pickla och lägga in zucchini i en ättikslag, precis som gurka. Variera smaksättningen med senapsfrön, dill, pepparrot, citron eller chili.
15 bästa enkla zucchinirecept (snabb lista)
- Rostad zucchini med vitlök, olivolja och salt (ugnsrostad, 20 minuter).
- Zucchinibiffar med fetaost och citron - servera med rostad potatis och tzatziki.
- Lasagne med zucchini istället för plattor.
- Gräddig pastasås med zucchini, bladspenat, fetaost och svamp.
- Vegetti (zoodles) med soltorkade tomater och kalamataoliver.
- Fylld zucchini (kosa mehshi) - klassisk fylld variant.
- Kolokithopita / Batzina - zucchinipajer utan skal.
- Boureki - kretsk zucchinigratäng med fetaost.
- Zucchinichips med fetaostdip.
- Pizza med zucchini, rödlök och fetaost.
- Zucchini- och fetakroketter.
- Zucchiniris som risersättning i grytor.
- Zucchinipaj med potatis eller en potatis- och zucchinipaj.
- Bakverk och bröd med riven zucchini, t.ex. brytbröd med sesam.
- Zucchinigratäng med parmesan eller mozzarella.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan zucchini och squash?
Svaret är att squash och zucchini är helt och hållet samma sak. Squash är vad denna grönsak kallas i ursprungslandet Amerika. I Italien fick den heta zucchini och i Frankrike courgette. I Sverige används både squash och zucchini.
Läs även: Matglädje för äldre
Kan jag äta rå zucchini?
Ja, zucchini kan ätas rå och är särskilt god i sallader och till dipp.
Hur många kalorier innehåller zucchini?
Zucchini är en riktigt kalorisnål grönsak med cirka 17 kcal per 100 gram, vilket gör den till ett utmärkt val för dem som vill äta kalorisnålt.
Avslutande tips för en överflödsskörd
Som jag har förstått det är ni många som har odlat mängder av zucchini i år och nu febrilt letar efter något gott att göra av er skörd. Ett lyxproblem såklart. Men det hade ju varit väldigt synd om alla goda zucchinis inte kom till användning. Ett gott sätt att “bli av” med lite zucchini om du har fullt i kylskåpet är att göra gratänger, lasagner eller grytor där zucchinin blandas med andra ingredienser.
Har du några tips på goda rätter med zucchini? Posta dem gärna nedan i kommentarsfältet. Alla olika varianter av kosa mehshi som min mamma bjöd på älskade jag och jag gör det än idag. Här nedan kommer mina bästa recept med zucchini, du hittar allt från grytor, lasagne, biffar, gratänger och fylld zucchini.
