Empanadas recept köttfärs: klassiska chilenska piroger med fyllning av nötfärs, ägg, oliver och russin

Empanadas är små spanska piroger som passar perfekt på buffén eller som fredagsmys. I Sydamerika kallas piroger för empanadas. Chilenska piroger fyllda med kryddig färs, oliver, russin och ägg. Empanadas de Pino är supergoda chilenska piroger med fyllning av het köttfärs, kokt ägg, russin och oliver.

De kan tillagas på olika vis och gillar man inte russin funkar det bra att utesluta det. Prova att göra fyllningen med kycklingfärs eller bönor istället som kul variation. Eller variera med något helt annat. Här sätter inget stopp för vad du väljer att fylla dina empanadas med - så länge de serveras varma och välfyllda är de godkända!

Översikt: tid, betyg och förvaring

1 timme och 27 minuter tillagning: 45 minuter i kyl: 30 minuter i ugn: 12 minuter Aktiv tid c:a 45 minuter (Betyg: 3,9 · 160 röster). Köttfärspiroger, empanadas de pino, kan göras i god tid och frysas in. Värm dem före servering. Funkar utmärkt att frysas in och håller sig i frysen upp till 3 månader.

Varför empanadas de pino?

Recept på Empanadas de Pino - chilenska köttfärspiroger som också innehåller kokt ägg, russin och oliver. Det blir en underbar kombination! Se till att ha fyllningen till Empanadas de Pino i ordning så blir det kul att göra pirogerna. Det är kombinationen av chilihet köttfärs, söta russin, salta oliver och ägg som bara måste testas! Om du inte redan gjort det.

Läs även: Variationer av baconris

Ingredienser: klassisk chilensk fyllning och deg

Fyllning (exempel 1, chilensk profil)

• Ingredienser till köttfärsfyllning: nötfärs, svartpeppar, salt, chiliflakes, paprika, spiskummin, vitlök och gul lök.
• Förutom köttfärsfyllningen kan man ha i kokt ägg, russin och oliver.
• Ett förslag är att man fräser 250 gram nötfärs i 1 msk majsolja samt en hackad gul lök, 1 tsk socker, 1/2 tsk svartpeppar, 1 tsk paprikapulver, 1/2 tsk salt, 1 krm spiskummin, 1 krm kanel, 1/2 krm mald muskotnöt och 1/2 krm mald nejlika. Vidare kan man blanda i 1 dl kokt tärnad potatis när detta kallnat.

Fyllning (exempel 2, ají och kryddor)

• 250 g nötfärs
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 0,5 msk smör
• 1 msk ají- (chilensk chiliblandning)
• 1 tsk spiskummin- mald
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk cayennepeppar
• 4 ägg- hårdkokta
• 15 oliver- svarta, urkärnade
• 0,5 dl russin

Fyllning (exempel 3, tomatbaserad)

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 500 g nötfärs
• 2 msk olivolja
• 3 tsk rökt paprikapulver
• 3 tsk paprikapulver
• 4 tsk torkad oregano
• 1 1/2 tsk spiskummin
• 3 msk tomatpuré
• 1 1/2 msk konc kalvfond
• 1 dl vatten
• 1 förp krossade tomater (á 400 g)
• 1 dl gröna oliver, urkärnade
• 2 hårdkokta ägg
• salt, svartpeppar

Pirogdeg: flera beprövade alternativ

• Deg: 10 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 2 tsk salt, 2 dl kallt vatten, 300 g rumstempererat smör.
• Pirogdeg: 1,5 dl vatten, 6 dl vetemjöl - -6,5 dl (360-390 g), 100 g smör, 1 äggula- liten, 0,5 tsk salt.
• Sikta ner mjölet i en skål och tillsätt salt och 2 msk olivolja. Lös upp jästen i 2 dl ljummet vatten.

Steg för steg: fyllning

Förbered och fräs

Skala och hacka lök och vitlök. Hacka löken i tärningar och stek i olja till den mjuknar och blir glansig. Stek löken i olja och smör. Hetta upp resten av olivoljan i en teflonstekpanna och bryn köttfärsen så att den blir smulig. Tillsätt köttfärsen och stek 3-4 min. Tillsätt köttfärsen och låt den få färg.

Blanda i chili­blandningen och alla kryddor och låt puttra ca 10 min. Tillsätt russin och alla kryddor och stek lite till. Blanda i chili­ och alla kryddor samt vatten och låt puttra ca 10 min. Låt blandningen puttra tills all vätska kokat bort. Krydda med salt, peppar, spiskummin, paprikapulver och persilja. Låt svalna.

Rör ner tomatpuré och fräs ytterligare någon minut. Häll på kalvfond, vatten och krossade tomater. Koka sakta utan lock i ca 20 minuter. Rör om då och då. Hacka oliverna grovt. Skala och skär äggen i tärningar. Rör ner oliver och ägg i färsröran. Koka i några minuter och smaka av med salt och peppar. Låt färsröran bli kall.

Tips för smak och förberedelse

Börja med fyllningen som gärna ska göras dagen för godast smak. Fyllningen “marineras” nästan och blir godare efter några timmar, men har du inte tid att vänta går det lika bra att fylla pirogerna samma dag. Se till att ha fyllningen till Empanadas de Pino i ordning så blir det kul att göra pirogerna.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Deg: från blandning till vila

Pirogdeg: Värm vattnet till 37°. Blanda mjöl, salt och smör. Tillsätt vatten och äggula under omrörning. Arbeta till en fast och smidig deg. Linda in degen i plastfolie och låt den vila i kylen ca 30 min. Låt degen vila övertäckt i rumstemperatur ca 30 minuter.

Lös upp jästen med ljummen mjölk. Tillsätt övriga ingredienser och knåda en bra stund till en smidig deg. Täck bunken med en plastpåse och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme eller i kylen över natten. Sikta ner mjölet i en skål och tillsätt salt och 2 msk olivolja. Lös upp jästen i 2 dl ljummet vatten. Häll vattnet över mjölet och arbeta samman till en deg med elvispens degkrokar. Låt jäsa 30 minuter. Knåda degen ordentligt på mjölat bakbord. Täck över degen och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Utbakning: forma, fyll och förslut

Dela degen i 15 bitar. Dela degen i 12 bitar och kavla ut till rundlar, ca 12 cm i diameter. Kavla ut bitarna till runda plattor, ca 20 cm i diameter. Degen kavlas ut till rundlar på ca 17,5 cm och 3 mm tjocklek eller valfri storlek.

Lägg köttfärs, ägg, oliver och russin mitt på degplattan. Lägg i ca 2 msk köttfärs, en äggklyfta och en oliv. Lägg en sked köttfärs, en äggklyfta, en oliv och ett par russin på degplattan. Portionera upp köttfärsblandningen på den ena halvan av cirklarna. Lämna en ca ½ cm bred kant.

Pensla kanterna med äggula och vik den tomma deghalvan över fyllningen. Pressa ihop kanterna och försök att trycka ut all luft. Det är viktigt att pirogen är tät. Vik över till halvmånar och tryck ihop kanterna med en gaffel. Stäng pirogen och nyp ihop kanterna ordentligt genom att trycka med en gaffel längs med kanten. Vik ihop kanterna runt fyllningen och kläm åt för hand, vik omlott eller tryck ihop med en gaffel.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Skär till kanterna så att de blir så raka som möjligt. Vik långsidan över pirogen och tryck till i kanterna. Vik sedan in kort­sidorna, och tryck till i kanterna. Det är viktigt att pirogen är tät.

Grädda eller fritera

Sätt ugnen på 250°. Sätt ugnen på 225°. Värm ugnen till 200°. Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med uppvispat ägg. Grädda mitt i ­ugnen 10-12 min. Grädda i mitten av ugnen 15- 20 minuter. Ta ut, täck med bakduk och låt svalna. Låt svalna på galler.

Istället för att baka empanadas i ugnen kan du fritera några i taget i frityrolja på 180 grader i några minuter tills de har fin färg. Lägg upp på en tallrik med hushållspapper och låt rinna av. De kan också friteras om man vill det.

Servering och tillbehör

Servera med pebre. Tillbehör pebre - tomatsalsa - se recept. Min variant på empanadas som är en slags fyllda piroger eller degknyten. Passar som förrätt, matiga tilltugg, till buffé eller som lätt middag eller lunch med sallad och dipp.

Storlek, mängd och praktiska tips

Jag gör mina piroger cirka 15 centimeter i diameter då jag vill ha mycket sovel och lite deg. Plus att jag är ganska slö och inte orkar kavla och baka hur många piroger som helst. Den här fyllningen räcker till åtta piroger. Degen är dock för 16 stycken så om du enbart vill ha denna fyllning ska du dubbla receptet.

Tips är också en utstickare, kavel och en liten tallrik för att kavla ut runda bitar av degen. Degen och fyllningen färdig för att göra empanadas. Vetemjölet är till utbakning av degen. Pensla med ägg och baka empanadasen gyllenbruna.

Alternativa smaker och variationer

Man kan också bara ta enbart köttfyllning och utesluta kokt ägg och oliver. Prova att göra fyllningen med kycklingfärs eller bönor istället som kul variation. Eller variera med något helt annat. Här sätter inget stopp för vad du väljer att fylla dina empanadas med - så länge de serveras varma och välfyllda är de godkända!

Exakta arbetsflöden: sammanställning

Detaljerade instruktioner: två kompletta recept

Recept A: klassisk ají, ägg, oliver, russin

1. Pirogdeg: Värm vattnet till 37°. Blanda mjöl, salt och smör. Tillsätt vatten och äggula under omrörning. Arbeta till en fast och smidig deg. Linda in degen i plastfolie och låt den vila i kylen ca 30 min.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Stek löken i olja och smör. Tillsätt köttfärsen och stek 3-4 min. Blanda i chili­blandningen och alla kryddor och låt puttra ca 10 min. Låt blandningen kallna.
3. Skala och skär äggen i klyftor. Dela degen i 15 bitar. Kavla ut bitarna till runda plattor, ca 20 cm i diameter.
4. Lägg köttfärs, ägg, oliver och russin mitt på degplattan. Vik degen över fyllningen. Pressa ihop kanterna och försök att trycka ut all luft. Det är viktigt att pirogen är tät.
5. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med uppvispat ägg. Grädda mitt i ­ugnen 10-12 min. Låt svalna på galler. Servera med pebre.

Recept B: tomat- och oregano-fyllning

1. Fyllning: Skala och hacka lök och vitlök. Stek färsen i olivoljan i en stekpanna tills den får fin färg. Tillsätt lök, vitlök och kryddorna och fräs i några minuter.
2. Rör ner tomatpuré och fräs ytterligare någon minut. Häll på kalvfond, vatten och krossade tomater. Koka sakta utan lock i ca 20 minuter. Rör om då och då.
3. Hacka oliverna grovt. Skala och skär äggen i tärningar. Rör ner oliver och ägg i färsröran. Koka i några minuter och smaka av med salt och peppar. Låt färsröran bli kall.
4. Deg: Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt vatten och smör och knåda till en slät deg. Låt degen vila övertäckt i rumstemperatur ca 30 minuter.
5. Kavla ut degen tunt, ca 3-4 mm på mjölat bakbord. Stansa ut cirklar ca 12 cm i diameter med ett glas eller en skål. Lägg ca 1 1/2 msk fyllning i mitten av cirkeln. Pensla kanterna med ägget. Stäng pirogen och nyp ihop kanterna ordentligt genom att trycka med en gaffel längs med kanten. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla pirogerna med ägg. Grädda i mitten av ugnen 15- 20 minuter.

Variation: jästdeg med grönsaker

Skala och hacka lök och vitlök. Skölj paprikan, kärna ur den och skär den i fina tärningar. Skölj och ansa zucchinin och riv den grovt. Låt majsen rinna av. Hetta upp resten av olivoljan i en teflonstekpanna och bryn köttfärsen så att den blir smulig. Tillsätt lök, vitlök, paprika, zucchini och majs, lite i taget, och fräs under omrörning. Låt blandningen puttra tills all vätska kokat bort. Krydda med salt, peppar, spiskummin, paprikapulver och persilja. Låt svalna.

Sikta ner mjölet i en skål och tillsätt salt och 2 msk olivolja. Lös upp jästen i 2 dl ljummet vatten. Häll vattnet över mjölet och arbeta samman till en deg med elvispens degkrokar. Låt jäsa 30 minuter. Knåda degen ordentligt på mjölat bakbord. Täck över degen och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Täck en bakplåt med bakplåtspapper och sätt ugnen på 200 grader. Knåda genom degen, kavla ut den och tryck ut tolv cirklar, ca 14 cm i diameter. Portionera upp köttfärsblandningen på den ena halvan av cirklarna. Lämna en ca ½ cm bred kant. Pensla kanterna med äggula och vik den tomma deghalvan över fyllningen. Tryck ihop kanterna med hjälp av en gaffel.

Vanliga frågor och misstag

• Det är viktigt att pirogen är tät. Pressa ihop kanterna och försök att trycka ut all luft.
• Skär till kanterna så att de blir så raka som möjligt. Vik långsidan över pirogen och tryck till i kanterna.
• Man kan både fritera eller ugnsbaka empanadas, jag bakar mina helst i ugnen.
• Se till att ha fyllningen till Empanadas de Pino i ordning så blir det kul att göra pirogerna.

Bakgrund och inspiration

Empanadas de Pino - chilenska köttfärspiroger. Den här fyllningen är en mix av hett, sött och salt som blir underbart god. Satsen räcker till åtta piroger. Vill du göra på hela pirogdegen (se annat recept) så dubbla receptet. De här chilenska pirogerna åt jag ofta när jag bodde i Luleå och var stammis på ett litet café där jag åt dem till lunch. Sedan dess har jag längtat mycket efter dem, men först nu tagit tag i att göra ett bra recept.

Min variant på empanadas som är en slags fyllda piroger eller degknyten. Fyllningen kan dubbleras om du vill ha extra mycket kött i - se till att de går att vika ihop bara. Man kan också bara ta enbart köttfyllning och utesluta kokt ägg och oliver.

Relaterade rätter och fler idéer

• Ostpiroger (empanadas de queso)
• Majs- och kycklinggratäng (Pastel de choclo)
• Helado con manjar (glass med syd­ameri­kansk kola)

Vad tyckte du om receptet? (Betyg: 3,9 · 160 röster)

Populära inlägg:

• hur firas Internationella pizzadagen?
• goda grytor för hela familjen
• gå ner i vikt med sjukhusdieten
• Guide till pizzamjöl
• Pizzasås med färska tomater