Drömmar, or Swedish dream cookies, are light and airy vanilla sugar cookies that melt in your mouth. Drömmar är en klassisk svensk småkaka. En lätt kaka att baka utan krångel. Enkla ingredienser och liten arbetsinsats. Kakan är spröd och smälter i munnen. En populär småkaka i många hem. Serverad med en kopp kaffe.
Vad är drömmar?
Drömmar are popular cookies in Sweden and you can always identify them by their cracked tops. The baker’s ammonia makes these cookies super light an airy - they puff up in the oven and look like clouds - while the texture remains crispy. This is also what gives drömmar their distinct cracked tops. A common nickname is “sugar dreams” and one thing that you’ll notice is that these are indeed sweet dreams. About a quarter of the weight of the ingredients is sugar.
Nyckelingrediensen: hjorthornssalt (baker’s ammonia)
Drömmar are quite different from most other sugar cookies, largely due to one key ingredient: horn salt, or ammonium carbonate (baker’s ammonia). Horn salt (hjorthornssalt in Swedish) is an old fashioned leavening agent that predates baking soda and baking powder, and it’s still used in many Scandinavian cookie recipes. Hjorthornssalt är ett kemiskt jäsmedel som används vid bakning av torra och tunna kakor och bakverk. När man bakar drömmar är det just hjorthornssaltet som gör dem så där spröda och fina.
Hjorthornssalt fick sitt namn då man förr i tiden framställde det genom att hetta upp horn och klövar, bland annat från hjortar. Idag är det en kemisk blandning av ammoniumvätekarbonat och ammoniumkarbamat. När man bakar drömmar är det just hjorthornssaltet som gör dem så där spröda och fina. Visst kan man använda bakpulver i drömmarna, dock blir det inte alls samma sak eftersom hjorthornssaltet gör dem spröda och lätta. Byter du mot bakpulver ska mängden vara den dubbla. Till receptet nedan krävs alltså alltså 2 tsk bakpulver.
Läs även: Baka Farmors Chokladkaka: En steg-för-steg guide
Hur funkar hjorthornssalt? Hjorthornssalt behöver precis som bikarbonat en syra för att reagera och bilda kolsyra. Kolsyran i sin tur får att bakverket att höja sig. Den som någon gång bakat med hjorthornssalt vet att det brukar stinka ammoniak från ugnen. Första gången blev jag chockad över hur illa det luktade, men det här är alltså helt normalt. Då ammoniaken ger denna lukt bör man bara baka med hjorthornssalt i platta eller torra bakverk. Annars finns det risk att ammoniaken stannar kvar i kakan.
Doftvarning och avsvalningsregler
Do. Not. Open. The. Baker’s ammonia smells like you have a small illegal fertilizer factory in your kitchen (or at least that what I imagine it would smell like - no experience). Remember how these are made with baker’s ammonia? As the dream cookies bake they release a lovely vanilla cookie scent, along with some very strong notes of ammonia. Your home won’t smell quite like fresh baked cookies - it will smell more like you just cleaned with vanilla scented ammonia. So it’s not entirely bad, but not exactly great either. But don’t worry, the ammonia smell doesn’t linger after the cookies finish baking.
Well, actually I have one final warning: if you can’t wait to try these freshly baked drömmar straight from the oven… please wait. As all Scandinavian children quickly learn, cookies made with horn salt have to cool completely before they taste good. It’s part of the magic of baking (ammonia)! When they’re finished the tops will be cracked. They’re still quite fragile when they’re warm, so let them cool on the baking sheet for a few minutes before transferring them to a wire rack. Once cool, however, they’re hard and crispy - and delicious!
Grundrecept på vaniljdrömmar (cirka 40-60 st)
Bästa receptet på spröda drömmar - jag länkar till Steg för Steg över listan på ingredienser. Här är ett klassiskt recept på goda drömmar.
Läs även: Recept för julbak
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Smör | 150 g |
| Strösocker | 4,5 dl (450 g) |
| Rapsolja / matolja | 1,5 dl (ca 135 g) |
| Vaniljsocker | 1,5 msk |
| Hjorthornssalt | 1 tsk |
| Vetemjöl | 5 dl (300 g) |
| Temperatur | 150°C |
| Tid i ugn | 15-20 (upp till 20) minuter |
Gör så här
- Rör rumsvarmt smör och socker vitt och pösigt - helst för hand, annars flyter de ut mer. Rör socker och smör för hand med en sked - inte med maskin! Rör man med maskin, exempelvis en elvisp eller hushållsassistent blir smöret för varmt och sockret löser upp sig.
- Häll i matoljan. Blanda vaniljsocker, hjorthornssaltet och vetemjöl. Rör ner i smeten.
- Rulla kakorna till små bollar och placera ut på bakplåtspapper - cirka 1 matsked per kaka. Platta till dem lätt.
- Ställ plåten svalt cirka 15 minuter innan du ställer in den i ugnen. Kylan får smöret att hårdna vilket gör att kakorna inte flyter när de gräddas.
- Grädda drömmarna i 150° i cirka 20 minuter. När man väl satt in dem i ugnen, får man absolut inte glänta det minsta på ugnsluckan. Låt kallna.
Snabbvariant (ungefär 40 st)
Ingredienser: 100 g mjukt smör, 2 dl strösocker, 1 tsk hjorthornssalt, 2 tsk vaniljsocker, 1 dl rapsolja, 4 dl vetemjöl. Gör så här: Vispa med elvisp ihop mjukt smör, strösocker, hjorthornssalt och vaniljsocker. Vispa ner rapsolja. Vispa sedan in vetemjöl. Tryck ihop allt till en deg. Rulla ut 40 bollar. Lägg dem på en pappersklädd ugnsplåt. Grädda drömmar mitt i ugnen 150° i ca 20 minuter. Låt kallna.
Glutenfria drömmar
Recept på glutenfria drömmar - Tid: 15-20 minuter, Temperatur: 150°. Ingredienser: 1,5 dl matolja, 0,5 dl fiberhusk, 150 g smör, 4,5 dl socker, 1,5 msk vaniljsocker, 1 tsk hjorthornssalt, 5 dl ljus mix. Gör så här: Rör ihop matolja med fiberhusk och låt det svälla under 10 minuter. Rör rumsvarmt smör och socker vitt och pösigt - helst för hand, annars flyter kakorna ut mer. Blanda vaniljsocker, hjorthornssalt och ljus mix. Ha ner i sockersmeten och tillsätt oljan. Rör ihop. Forma till små bollar och ställ svalt ca 15 minuter. Placera ut bollarna på bakplåtspapper, platta till och grädda ca 15-20 min i 150°. När man väl satt in dem i ugnen, får man absolut inte glänta det minsta på ugnsluckan.
Knep för att lyckas med drömmar
- Använd hjorthornssalt och inte bakpulver. Bakpulver gör drömmarna kompakta medan hjorthornssalt får dem att bli lätta och spröda.
- Rör socker och smör för hand med en sked - inte med maskin! I drömmar vill man att sockret ska behålla sin korniga konsistens.
- Ställ plåten svalt cirka 15 minuter innan du ställer in den i ugnen.
- Absolut bästa knepet: öppna inte ugnsluckan under gräddningen - gläntar man på luckan kan drömmarna sjunka ihop.
- Drömmar blir sprödast om smöret är rumsvarmt när du börjar, så det mixar väl med sockret.
- Dream cookie dough is quite fragile, so when forming the cookies you’ll need to press each firmly between your hands before gently rolling into a ball.
Vanliga frågor och tips vid misslyckanden
Först är det viktigt att smöret är rumsvarmt och blandas ordentligt med strösockret. Sedan det kanske allra vanligaste felet som jag tror mest på i det här fallet är att ni tagit för mycket mjöl. Då blir det exakt som du beskriver. Det är viktigt att man antingen väger mjölet eller häller upp det. Om man gräver med decilitermått i mjölpåsen så packas mjölet och det blir alldeles för mycket.
Du kan rädda upp den smeten du har genom att blanda i lite mer olja och lite mer strösocker också så att degen blir lagom kladdig så det går att rulla enkelt utan att det faller isär. Sedan blir det kanske inte perfekt resultat eftersom inte proportionerna blir exakt rätt men du borde kunna få ätbara kakor i alla fall. Sedan när du provar nästa gång tar du rätt mängd mjöl genom att mäta det upp det som jag beskrev ovan så kommer det bli perfekt.
Liten praktisk fråga: Blir det lika bra om jag dubblerar receptet? Ja! Det går jättebra att dubblera receptet om så önskas. Kan jag baka drömmar med margarin? Ja! Smör går bra att ersätta med margarin i detta receptet. Kan jag baka drömmar utan hjorthornssalt? För att få den spröda konsistensen på drömmarna så rekommenderar jag inte att du utesluter eller ersätter hjorthornssalt.
Läs även: Mandelkakor utan Gluten
Servering och förvaring
Servera drömmar med tex. kaffe, mjölk eller ett glas saft. Drömmarna blir en trevlig kaka på kakbuffén 7 sorters kakor, till fika och picknick. Förvara drömmarna i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 1 vecka. Det går även att förvara kakorna i kylskåp. Om kakan mjuknat i kylen kan ni värma den lite på låg värme i ugnen. Då får den fin konsistens igen. Servera drömmar rumsvarma. Bästa förvaringen för drömmar är att frysa kakorna.
Den första utgåvan av Sju sorters kakor från 1945 names drömmar as one of the favorite cookies. I min familj är det tradition att pappa är den som får baka drömmar - en tradition han har tagit över från sin mamma. I mitt receptarkiv finns flera varianter och steg-för-steg‑beskrivningar om du vill se processen bild för bild.
