Stuvade makaroner är en pastarätt som är populär och en klassiker inom svensk husmanskost; alltså det är ju galet gott med makaroner som ligger i en god stuvning. Klassiska stuvade makaroner är ren och skär husmanskost när den är som allra bäst. Vardagsmat som många älskar.
Ingredienser och grundidé
Genom att välja en fyllig pasta och sjuda den direkt i en god vitsås får du det där perfekta, krämiga resultatet. Tillaga en sats krämig béchamelsås enligt vårt grundrecept på béchamelsås. Ta gärna en fetare mjölk med 3% fett. Sättet att bekämpa detta är att tillföra fett (helst animaliskt, det binder bättre med mjölk som också är animaliskt - hälsoeffekten är din ensak), så som en sked flytande margarin eller smör.
Val av makaroner
Sedan är det bra med makaroner som har lite längre koktid, gammaldags makaroner tror jag ska koka ca 10 minuter om jag inte minns fel så försök hitta en pastasort med lite längre koktid. Jag har flyttat till Danmark, där de gammaldags makaroner inte finns att köpa (har i alla fall aldrig sett några), så jag använde mig av andra makaroner. Ja man kan använda vanliga makaroner. Jag kör på detta receptet och använder snabbmackaronisar.
Praktisk tillagning och kokteknik
Problemet är ett faktum; detta recept bygger på att koka mjölk, vilket inte är så enkelt som det låter då beståndsdelarna i mjölk blir allt mindre flytande då vätskan förångas. Detta är kemi, kort sagt. Den kritiska fasen är att koka upp mjölken, så börja med snäppet över hälften av vad din spis pallar, och rör om som en dåre. Sedan gäller det att koka på riktigt svag värme för ju mer värme desto mer vätska kokar bort. Man kan lägga ett lock på glänt men man måste ha koll så det inte kokar över, särskilt i början. Använd en tjockbottnad såskastrull och koka såsen i till stuvningen så bränns den inte fast i botten så lätt.
Läs även: stekt falukorv med stuvade makaroner
Ta gärna en nypa socker i "äkta" makaronstuvning! Ha gärna lite strösocker i stuvningen. Det ska vara en nypa socker i "äkta"makaronstuvning!
Vanliga problem och hur du löser dem
Hade 1 liter lättmjölk till 5 dl makaroner. Mjölken "tog slut" halvvägs under kokningen, gick i panik och öste på lite vatten. Ja efter två brända kastruller blev det ändå gott! Brände botten av kastrullen liiiitegrann, men påverkade inte maten. Det har jag inte provat så jag vet inte.
Det ska vara en nypa socker i "äkta"makaronstuvning! Sättet att bekämpa detta är att tillföra fett ... så som en sked flytande margarin eller smör. Den kritiska fasen är att koka upp mjölken, så börja med snäppet över hälften av vad din spis pallar, och rör om som en dåre.
Smaksättning och variationer
Stuvade makaroner är perfekta att använda till makaroni cheese. Blanda bara ned 100 gram riven ost - Västerbottensost eller cheddar är mina favoriter - direkt i den varma stuvningen. Gott att smaksätta med lite finriven muskot.
Läs även: Enkel och god vardagsfavorit: Gratinerad korv med makaroner
Stuvade makaroner passar till köttbullar, köttfärsbiffar, stekt falukorv, korv, halloumi, sojakorv eller stekt fläsk eller bacon med mera. Gillar du stuvade makaroner och ost så prova Mac & Cheese, ugnsbakade makaroner med ost eller gör en makaronilåda. Denna gången serverade jag köttfärsbiffar till de stuvade makaronerna. Makaroner i stuvning tillsammans med biffar är mums! Barnen vill ha mycket ketchup på sina stuvade makaroner.
Tips från en matskribent
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Jag som driver matbloggen Madame Edith heter Madeleine. Det vore så jättekul om ni som läser här inne ville lämna en kommentar och nämna mitt namn i kommentar ♥ Tusen tack och stor KRAM
Enkelt receptförslag (sammanfattat från texten)
- Använd en fetare mjölk (t.ex. 3% fett) och tillsätt en sked smör eller flytande margarin.
- Värm mjölken försiktigt - börja på snäppet över hälften av vad din spis pallar och rör mycket.
- Tillsätt makaroner med lite längre koktid eller vanliga makaroner beroende på utbud.
- Koka på låg värme, eventuellt med ett lock på glänt, och passa så det inte kokar över.
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt en nypa strösocker; riv ner lite muskot vid smakönskemål.
- För ostvariant: rör ner ca 100 g riven ost i den varma stuvningen.
Serveringsförslag
- Klassiskt: stuvade makaroner med hemmagjorda köttbullar.
- Alternativ: köttfärsbiffar, stekt falukorv, bacon eller halloumi.
- För barn: servera med ketchup.
| Komponent | Förslag |
|---|---|
| Mjölk | Helst 3% fett eller fylligare |
| Fett | Smör eller flytande margarin |
| Makaroner | Gammaldags med längre koktid eller vanliga/snabbmakaroner |
| Smaksättning | Salt, svart- och vitpeppar, nypa strösocker, muskot, 100 g ost för ostvariant |
Skriv gärna om du provar igen och berätta hur det går! Hoppas att ni gillar det.
Läs även: Variationer av baconris
