Ugnsbakad lax, kokta ärtor och broccoli. Tunnbröd och så kokta potatisen som står på spisen. På denna ljuvliga varma citron- och dillsåsen som min Moster M bjöd på till ugnsbakad lax för sisådär..ptjaa många, många år sedan. Och sedan dess, gör jag ingen annan varm sås till ugnsbakad lax.
Varför denna sås passar till fisk
Varm citronsås passar perfekt till fisk. Allt från fin vit fisk så som gös, torsk och abborre, men den är också jättegod till exempelvis fiskbiffar på lax. Såsen är sagolikt krämig och med dill och en citronklyfta till är den jättegod att servera till både lax och torsk.
Basrecept - ingredienser (cirka mått enligt olika varianter i materialet)
- 2-2,5 dl grädde eller vispgrädde
- 2 dl lätt crème fraiche eller 2 dl crème fraiche + 1⁄2 dl vatten (eller mjölk/ vatten enligt smak)
- 1-1,5 fiskbuljongtärningar eller 2 msk koncentrerad fiskfond
- 2 msk pressad citron (eller saften från ungefär en halv citron och rivet skal)
- 1-2 msk färsk dill, finhackad eller 2 msk hackad fryst dill
- salt och svartpeppar efter smak
Grundmetod - enkel och snabb
Vispa ihop crème fraîche och vatten. Låt koka upp med fiskbuljong och pressad citron. Strössla över dill och smaka av med salt och peppar.
Alternativ metod från Buffé / mer fyllig variant
Smält smöret till såsen i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör ut det. Koka ner vinet till hälften i en separat kastrull. Tillsätt vatten och fond till mjölet och smöret. Låt koka ihop och tillsätt sedan grädde. Låt puttra samman en stund. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar, citronsaft (ca 3 msk), lite rivet citronskal och det nedkokta vinet.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Steg-för-steg (tidsvänlig variant)
- Koka upp grädde, crème fraiche och smulade fiskbuljongtärningar under omrörning.
- Tillsätt dill och vispa tills den löser sig.
- Tillsätt citronsaft och eventuellt lite rivet skal. Låt såsen sjuda ca 5 minuter.
- Justera konsistensen med lite vatten eller majsstärkelse utrörd i kallt vatten och koka upp igen om du vill ha tjockare sås.
- Smaka av med salt och peppar. Servera med citronklyftor.
Serveringsförslag
Servera den varma citron- och dillsåsen till ugnsbakad lax, torskrygg eller annan vit fisk. Den passar utmärkt med kokt potatis, potatismos (gärna med brynt smör, citron och dill), eller med pasta. Ett potatismos med brynt smör och citron gör sig särskilt väl tillsammans med såsen.
Variationer och tillägg
- Romsås: Blanda i rom i såsen för extra lyx.
- Syrligt äpple och smögåsgurka: Hacka och vänd ner för textur och friskhet.
- Dillolja till servering: En läckert grön dillolja att ringla över vid servering fulländar rätten.
- Hummerfond eller hummerbas: Blanda crème fraîche, mjölk och hummerfond, koka upp och tillsätt dill, rom och citron för en skaldjursdoftande variant.
- Turmeric/gurkmeja: Vispa ner en nypa gurkmeja vid behov för färg (bör smakas av försiktigt).
Exempel: Så lagar du torsk i citronsås (inspirerat recept)
Sätt ugnen på 200 grader. Salta fisken runt om, låt stå och snabbrimma 10-15 minuter. Lägg fisken i en ugnssäker form. Slå såsen över fisken och tillaga i ugnen ca 10 minuter. Servera den bakade torsken med sås och potatismos.
Tips för bästa resultat
- Smaka av såsen ordentligt med citron och dill - syran lyfter fetare fisk som lax.
- Använd fiskfond eller buljong av god kvalitet för djupare smak.
- Om du vill ha en slätare sås: sila genom finmaskig sil före servering.
- För en lättare sås kan du byta ut en del av grädden mot vatten eller mjölk och använda crème fraîche för krämighet.
- Vill du laga lax i såsen: lägg ner laxfiléerna i såsen i stekpanna eller ugnsform och låt dem bli klara i såsen - smidigt och smakrikt.
Snabbvariant (under 15 minuter)
Koka upp 1,5 dl grädde, 1,5 dl vatten och en fiskbuljongtärning. Tillsätt 2 msk hackad dill och 2 msk pressad citron. Rör i 2 dl crème fraiche om du vill ha extra krämighet. Sjud några minuter, smaka av med salt och eventuellt peppar. Red med majsstärkelse om såsen behöver tjockna.
Rekommenderade kombinationer
- Lax i citronsås med potatismos med brynt smör och citron - festligt och barnvänligt.
- Torskrygg i citron- och dillsås serverad med gnocchi eller ugnsrostade grönsaker.
- Laxfilé stekt i smör och serverad i såsen, garnerad med handskalade räkor för extra lyx.
Exempel på potatismos till såsen
Koka potatisen till moset precis mjuk i saltat vatten. Bryn smöret i en kastrull under vispning. Tillsätt grädden till det brynta smöret. Häll av och pressa potatisen ned i en bunke. Tillsätt den ljumna smör-grädden och vänd runt. Tillsätt mjölken, lite i taget, så att det blir en bra konsistens på moset. Smaka av med salt, nymalen vitpeppar samt rivet citronskal.
Läs även: Allt du behöver veta om citronvatten
Läs även: Recept: Pasta Citron Vitlök
