Här får du ett detaljerat och användbart recept på chokladkola utan sirap, samlat från beprövade tips, varianter och vanliga felsituationer. Receptet bygger på enkla ingredienser som ofta finns hemma och visar hur du kan lyckas även utan att använda sirap - med alternativa tekniker, temperaturtips och förvaringstips för bästa resultat.
Vad skiljer kola utan sirap?
Fem minuterskola är ett perfekt julgodis som jag hoppas att ni vill testa. I helgen kokade jag en mjuk och härlig 5 minuters kola. Kolan är enkel att koka med kort koktid och den kokas utan grädde. Jag använder vanliga enkla ingredienser som ofta finns hemma.
Ingredienser (cirka 40-50 kolor beroende på form)
- 2 dl strösocker
- 100 g smör
- 2 msk kakao (eller 1 msk + extra om du vill ha mer chokladsmak)
- 1 msk vaniljsocker (eller 2-3 tsk efter smak)
- 1 krm salt eller en nypa flingsalt till topping
- ev. 1-2 msk florsocker för att vända kolorna
Utrustning
- Tjockbottnad kastrull (behövs ej nödvändigtvis för 5-minuterskola)
- Spis med jämn värme
- Pizzaskärare eller sax för att skära kolan
- Bakplåtspapper eller smörpapper
- Termometer (valfritt men rekommenderas för exakt konsistens)
Gör så här - steg för steg
- Småkoka smör, strösocker, kakao och vaniljsocker på medelvärme i 5 minuter. Rör ibland.
- Häll upp kolan i en pappersklädd mindre form. En glassbunke till exempel. Låt kolan stelna i tex. kylen.
- Skär chokladkolan i bitar. Använd t.ex. en pizzaskärare eller klipp kolan. Vänd sedan kolan i florsocker eller slå in i bakpapper.
Alternativ metod med grädde (mjukare, fylligare kola)
Täck en form med måtten 15×30 cm med bakplåtspapper. Tillsätt strösocker, vispgrädde, kakao och salt. Låt koka på medelvärme till 125 grader, detta tar ca 25-30 min. Rör om då och då. Har du ingen termometer så kan du göra kulprovet genom att hälla i lite kolasmet i ett glas med kallt vatten när du tror att kolan är klar.
Temperatur och konsistens - nyckeln till rätt kola
Det enklaste sättet att lyckas är att använda termometer, gärna i kombination med kulprovet om man är osäker på vilken temperatur som motsvarar ens egen favorit-mjuk-seghet. Gör kulprov genom att hälla några droppar kola i ett glas kallt vatten. Forma kolan till en kula och smaka. Tycker du den är för lös så koka till högre temperatur.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
- Runt 115°C: fudge-liknande, mjuk men inte seg.
- Circa 123-125°C: mjukseg kola som håller formen men är tuggbart.
- Högre temperatur ger hårdare kola.
Tänk bara på att det går väldigt fort på slutet så man får inte vara för långsam för då kan plötsligt kolasmeten hinna uppnå en högre temperatur än man tänkt sig och därmed blir kolan hårdare än man tänkt sig.
Tips för att förbättra smak och konsistens
- Om du vill ha mjuk kola så kokar du kortare tid.
- För mer chokladsmak: tillsätt ca 3-4 msk kakaopulver.
- Strö över flingsalt när du hällt upp kolan för att bryta av sötman.
- Att vända kolan i florsocker blir både fint och det gör att kolan inte fastnar i varandra.
- Slå in kolorna i bakpapper eller kolapapper för bättre förvaring och present.
Vanliga problem och lösningar
Blir kolan kladdig efter några veckor? Kolan håller längre i kylskåp men utsätts för kondens som kan förändra konsistensen på kolan. Förvarar jag den för varmt? Det beror på hur länge du kokar den, det står i receptet. Om du vill ha mjuk kola så kokar du kortare tid. Allt handlar om vilken temperatur smeten har.
Blir kolan grynig eller "skär sig" när du blandar i choklad? Kolan skär sig oftast eller blir grynig när choklad används och blandas i när kolan fortfarande är väldigt varm. Blir kolan grynig eller sockrig så kan kolan blivit allt för omrörd eller vispad, då kan det ha kommit i mycket luft i kolan som gör att konsistensen blir sockrig. Undvik att röra så mycket i kolan när sockret har löst sig.
Kolan fastnar i pappret eller blir lös runtom men inte inuti? Jag kokar mycket kola. Säljer på marknader. Efter 2-3 veckor blir kolan sjukt kladdig o lös runtom. Använder glukos o kokar till 135. Förvarar jag den för varmt. Har de i garaget 12-18 gr. Det kan bero på förvaringsförhållanden och temperatur. Kolan skär sig olika beroende på förvaringstemperatur; kolan håller bättre i kylskåp men kan då bli hårdare.
Läs även: Brownies och biskvier – mjölk- och glutenfritt
Variationer och smaksättningar
- Ingefärskola: tillsätt och koka med 2 tsk riven färsk ingefära.
- Chokladkola: tillsätt kakaopulver, ca 3-4 msk.
- Kanel eller kardemumma: koka med kryddorna för extra julsmak.
- Pepparkakskrydda: 1 tsk i grundreceptet för pepparkakssmak.
- Topping: hackad choklad, nötter eller krossad polkagris vid upphällning.
Förpackning och servering
Låt kolan svalna helt och stelna ca 5 timmar om du gjort sats med grädde, eller tills den är fast efter 5-minutersmetoden i kylen. Ta ur kolan ur formen, dra försiktigt bort bakplåtspappret och lägg kolan på en skärbräda. Skär kolan i så stora kolor du önskar.
Slå in kolorna i smörpapper eller cellofan. Det blir både smidigt och snyggt att slå in kolorna i kolapapper - det blir även en extra lyxig servering eller en vacker present när kolorna är så där lyxigt inslagna. Knyt även ett sidenband runt kolan för en extra lyxig känsla.
Praktiska råd före kokning
- Använd en kastrull med god kapacitet; jag gjorde en sats på 5 dl grädde i en stor kastrull (kanske 10 liter) och det fungerade fint.
- Har du ingen form i exakt mått så går det bra att använda vilken form som helst i ungefär samma volym - en urtvättad glassbunke kan vara perfekt.
- Slipp spill med en knäcktratt eller häll i formar direkt på bakplåtspapper.
Snabba råd från erfarna bakare
- Det går inte att misslyckas om man följer detta recept - tydliga och bra instruktioner hjälper mycket.
- Om det börjar lukta bränt efter en stund kan värmen vara för hög; testa låg till medelvärme och använd termometer eller kulprov.
- Ta några kolor och förvara i frysen eller kylskåpet för att jämföra textur och smak - det hjälper dig hitta idealtemperaturen för nästa sats.
Exempel på tabell: temperatur vs. konsistens
| Temperatur | Konsistens | Användning |
|---|---|---|
| 115°C | Mjuk, fudge-liknande | Fudge eller mjuka bars |
| 123-125°C | Mjukseg | Standard kola som håller form men är tuggig |
| >130°C | Hårdare | Hårda kolor eller klubbor |
Med dessa tips, varianter och felsökningstips är du väl rustad att laga en härlig chokladkola utan sirap - lämplig som julgodis, present eller lördagsmys. Lycka till och testa gärna olika varianter för att hitta din favorit!
Läs även: Recept: Kaka utan ägg, smör, mjölk
