Inget slår en riktigt saftig chokladtårta som bara smälter i munnen. Idag bjuder jag er på mitt absolut bästa recept på en genomchokladig tårta. Eller okej, helt chokladig är den inte med tanke på den syrliga bärdekorationen. Men kombinationen är magisk!
Om tårtan och frostingen
Denna webbplats innehåller information om alkoholdrycker. På samma sätt är denna tårta en maffig men enkel chokladtårta som smakar helt ljuvligt krämigt och gott. Saftiga chokladbottnar och en lite syrlig chokladfrosting mellan och runt om hela tårtan.
Fyllningen till den här chokladtårtan är en cream cheese frosting med massor av choklad och det är tack vare färskosten i fyllningen och bären på toppen som den här tårtan blir så god och inte alls övermäktig. Frostingen funkar även fantastiskt bra till rulltårtor, cupcakes eller liknande bakverk.
Ingredienser
Här är ingredienserna för en tårta med tre bottnar (23 cm):
Läs även: Guide till sockerpasta tårtor
- Bottnar:
- 5,5 dl vetemjöl
- 4 dl strösocker
- 3 dl kakao
- 3 tsk bikarbonat
- 1 msk vaniljsocker
- 1 tsk salt
- 2 dl neutral olja (raps-, mat- eller solrosolja)
- 3 dl vatten
- 3 dl mjölk
- 3 ägg
- Chokladfrosting:
- 300 g mörk choklad (minst 70% kakaohalt)
- 300 g smör, mjukt och rumstempererat
- 600 g färskost
- 2 dl florsocker
Utrustningstips
Fodra tre springformar med diameter på 23 cm med bakplåtspapper. Jag gräddar den i tre formar på 16 cm ibland och om du inte har såna formar så kan du grädda smeten i en form på runt 20-22 cm. Då får du en större men plattare kaka. Då skulle jag sen dela den på mitten och lägga ihop tårtan med två lager istället för tre.
Gör så här - bottnar
- Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme).
- Ta fram två stora bunkar. I den ena blandar du ihop vetemjöl, strösocker, kakao, bikarbonat, vaniljsocker och salt.
- I den andra bunken vispar du lätt ihop neutral olja, vatten, mjölk och ägg.
- Häll över innehållet i bunken med torra ingredienser i den andra bunken med blöta ingredienser. Rör försiktigt ihop alltsammans till en jämn chokladsmet.
- Fördela smeten jämnt i de tre formarna. Jag brukar använda ett dl-mått och lägga 1 dl smet i taget i varje form tills smeten är slut.
- Grädda en form i taget i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Grädda längst ner i ugnen ända tills hela botten är genomgräddad.
- Låt kakan svalna lite innan du klickar ur den ur formen och låter svalna upp och ner på ett galler. Låt bottnarna svalna helt och hållet medan du gör chokladfyllningen.
Gör så här - chokladfrosting
- Grovhacka den mörka chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten för att smälta chokladen.
- När chokladen smält tar du bort skålen från värmen och låter svalna helt och hållet.
- Vispa ihop smör och färskost krämigt med elvisp i en annan bunke. Tillsätt den avsvalnade chokladen och vispa lite till.
- Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn frosting med hjälp av en slickepott.
- Lägg frostingen i en spritspåse med rund, öppen tyll. Frostingen ska helst användas direkt efter att man vispat ihop den. Tricket är att bre ut den på tårtan direkt när du vispat ihop den.
Tips, variationer och vanliga frågor
- Kan man använda något annat än bikarbonat? Hej jag vill baka den här tårtan och du använder bikarbonat och jag undrar om man kan använda istället något annat än bikarbonat??
- Vad händer om man bara vill ha en botten? Grädda längst ner i ugnen ända tills hela botten är genomgräddad.
- Kan man göra 2 bottnar istället för 3? Om du inte har tre formar kan du grädda i en form och dela kakan på mitten för att få två lager.
- Kan man baka i en springform som är 15 cm istället för 23? Det går också fint att dubbla receptet för en större tårta, eller använda mindre form och anpassa gräddningstid.
- Vilken färskost använder man? Jag använder naturell färskost, t.ex. Philadelphia.
- Kan man ersätta färskosten? Hejhej! Hej, går det att använda nånting annat en färskost, är mjölkintålerant. Vad kan man använda istället för färskosten? - Om du är mjölkintolerant får du leta efter växtbaserade färskostalternativ, men konsistens och smak kan skilja sig.
- Blir kakan torr om man fryser bottnarna? Går det att förbereda genom att baka bottnar och frysa in? Eller blir den torr då? Tårtan kan förberedas dagen före och förvaras i kylen, den går också fint att frysa. Men det är JÄTTEVIKTIGT att man tar fram den i rumstemperatur ett par timmar innan den ska serveras.
- Varför smakar smeten salt? Har du blandat ingredienserna noggrant? Smaka av - ibland upplevs salt om ingredienser inte blandats jämnt.
- Kan man byta mörk choklad mot ljusare? Hej! Måste man använda sig utav mörkchoklad? Eller kan man ha ljusare? Funkar det ändå? - Det går att byta ut mot ljusare choklad, men smak och fyllighet blir annorlunda.
- Kan man ersätta fyllningen mot mörk chokladganache? Hej! Kan man ersätta fyllningen mot mörk chokladganache?! - Ja, det funkar men det blir tyngre och mer intensivt chokladsmak.
- Får frostingen att skära sig? Att ha i färskost gör den lite lättare och godare, men det kan lätt bli så att den skär sig, eller se ut som att den skär sig. Tricket är att bre ut den på tårtan direkt när du vispat ihop den.
- Hur förvarar jag tårtan i kylen? Täckt med plast? - Förvara tårtan täckt i kylen; plastfolie eller tårtförvarare fungerar bra.
- Hur blir tårtan om den får stå i kyl över natten? Den blir fortfarande saftig; men ta fram den i rumstemperatur ett par timmar före servering för bästa konsistens och smak.
- Hur hög blir tårtan? Förbered dig på att tre bottnar blir ganska hög; om du har begränsad tårtförvaring kan två bottnar vara bättre.
Praktiska råd för bästa resultat
- Vispa smör och florsocker riktigt fluffigt. Man ska inte kunna känna några florsockerkorn. Gör man det vispar man ett tag till. Det kan också bero på att smöret är för kallt.
- Smält choklad över vattenbad och låt den svalna helt innan den blandas med färskost och smör så att frostingen håller en jämn konsistens.
- Vill du ha en mindre och plattare kaka - grädda i en 20-22 cm form och dela den på mitten efter gräddning.
- Gör tårtan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 7 dl glutenfri mjölmix.
Extra inspiration
Jag har några recept som jag är extra stolt över. Såna som jag använder ganska ofta och som levererar varje gång. När det ska göras tårta kan man så klart täcka den med bara grädde för den där sommartårtan vi alla älskar eller så gör man något som passar extra bra när det är lite kyligare ute - en ordentligt chokladtårta.
| Del | Tid | Temperatur |
|---|---|---|
| Grädda bottnar | ca 40 min / form | 150°C (över- och undervärme) |
| Smälta choklad | några minuter över vattenbad | sjudande vatten |
Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. När du väl bakar denna tårta kommer du förstå varför den blivit en paradtårta för så många - en riktig drömtårta för den som älskar choklad!
Läs även: Inspiration för Jordgubbschokladtårta
Läs även: Skapa en imponerande tårta
