Att vara bagare och konditor och få baka och skapa hela dagarna samt skriva om det är helt underbart! Idag har jag gjort den godaste chokladglassen någonsin. Den kom aldrig till frysen då vi åt upp allt på en gång!
Allmänna tips innan du börjar
Som med all glass, börja alltid med glassbasen. Förbered gärna glassbasen dagen innan så att den får gå ner i temperatur och smakerna utvecklas och förbättras om glassbasen får vila över natten. Dock så går det att göra glass av glassbasen redan samma dag, se bara till att kyla ner basen väl innan du kör den i glassmaskinen. Det krävs lite planering när man gör egen glass, eftersom glassmeten ska kylas ner ordentligt innan den körs i maskinen. Den här glassen görs i glassmaskin och kan med fördel förberedas någon dag innan den ska serveras.
Chokladglass - klassisk varmglassbas
Väg alla ingredienser och ha äggulorna i en separat bunke. Koka upp socker, grädde och mjölk. Häll över ca. hälften av vätskan över äggulorna och vispa väl. Häll tillbaka vätskan med äggulorna i kastrullen och tillsätt chokladen. Blanda väl och värm vätskan till 84 grader. Vispa hela tiden! Ta av kastrullen från plätten och tillsätt saltet. Låt svalna över natten i kylskåpet eller i vattenbad.
Ingredienser (exempel)
- 200 g choklad (helst blandning av mörk och ljus)
- 3 dl grädde
- 1 ägg
- 2 äggulor
- 1 msk vaniljsocker
- salt efter smak
Arbetsgång
- Koka upp socker, grädde och mjölk samt eventuellt vaniljstång i en kastrull.
- Vispa äggulor och socker riktigt luftigt, med elvisp eller i maskin.
- Häll en del av den varma vätskan över äggulorna under vispning, häll sedan tillbaka i kastrullen.
- Tillsätt chokladen och värm till 84 grader under konstant vispning.
- Ta av från värmen, tillsätt salt och låt svalna ordentligt, helst över natten.
- Kör den kylda glassmeten i glassmaskin enligt dess anvisningar.
Varianter med kakdeg och chokladbitar
Finns det något godare än kakdeg i glass? Jag tror inte det! Det är hur som helst en av mina absoluta favoritsmaker när handlar om glass. Kakdegen som jag använt som smaksättning är gjord enligt detta recept på Triple chocolate chip cookies. Ungefär 1/4 av degen är lagom att använda. Men man får förstås känna efter själv hur pass mycket kakdeg man är sugen på… Gör gärna ett helt recept av degen när du ändå är igång och bakar, grädda resten som vanligt! Eller så fryser du in allt i små bollar till fler omgångar glass framöver.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Tillägg och teknik
- Prova att blanda ner både kakdeg och kaksmulor i glassen, det är också en hit!
- Forma små bollar av degen, ungefär stora som teskedar. När glassen är klar, rör ner de frysta kakdegsbitarna och den hackade chokladen.
- Hacka eller flisa sönder all choklad med en vass kniv. Jag hackar inte chokladen till glassen utan försöker ”flisa” sönder den. Tycker det ger en skön känsla i munnen när man äter den.
- Smält hälften av vardera chokladsort för sig och vänd ner dem slarvigt i glassen och blanda ner chockhacket med några få tag för fina virvlar.
En enkel variant utan ägg (kondenserad mjölk)
Den här glassen är så galet busenkel men ändå så fantastiskt god. Än en gång en liten påminnelse till mig själv att det enkla många gånger är det godaste. Vispa grädden: Vispa vispgrädden och vaniljpastan (eller vaniljpulvret) luftigt med elvisp eller i en köksassistent tills grädden är lätt och fluffig och du ser spåren av vispen i grädden. När grädden är luftig, tillsätt den kondenserade mjölken och vispa försiktigt lite till för att blanda ingredienserna väl.
Ingredienser (enkel variant)
- 5 dl vispgrädde
- 1 tesked vaniljpasta eller vaniljpulver
- 1 burk kondenserad mjölk (ca 400 g)
- 100 g mörk choklad (70 %)
- 100 g mjölkchoklad
- 50 g rostad mandelspån (spara 1 msk till dekoration)
Gör så här
- Dela chokladen i mindre bitar eller grovhacka och smält den i mikrovågsugn i 20-sekunders intervaller eller över vattenbad.
- Rosta mandelspånen i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene, spara 1 msk till dekoration.
- Tillsätt de rostade mandelspånen i den smälta chokladen och rör om. Låt chokladblandningen svalna till rumstemperatur.
- Klicka i 1/3 av glassmeten i en brödform som rymmer 1,5-2 liter, klicka ett lager av den avsvalnade mandelchokladen ovanpå och dra ett fint mönster med en kniv. Upprepa två gånger till och avsluta med sparade mandelspån.
- Täck formen med plastfolie och ställ i frysen minst 6 timmar.
- Ta fram glassen en stund innan servering så att den hinner tina något.
Metod för virvlar och skiktad glass
Häll sedan i smeten i en glasslåda eller annan lagom stor låda. Häll i smeten i lager och undvik att blanda för att få de fina virvlarna i glassen. När glassen är klar, rör ner de frysta kakdegsbitarna och den hackade chokladen. Häll smeten i en platslåda med lock och ställ i frysen i minst 4 timmar eller längre. Den här bilden på glassen i sin platslåda direkt från frysen gör den inte rättvisa. Så tänk dig en krämig gräddglass tillsammans med din favorit choklad. Gräddig vaniljglass som möter flisor av favoritchokladen är svår att motstå.
Tips för servering och förvaring
- Servera glassen något mjukare genom att ta ut den ur frysen 10-20 minuter före servering.
- Förvara i en lufttät låda för att undvika frysskador. Den krämiga konsistensen blir bäst om glassen fått vila i frysen minst 6 timmar efter tillsättning av smaksättningar.
- Spara kakdegen i frysen i små bollar för framtida omgångar.
- Undvik chokladgodis med för rinnig fyllning om du vill ha fasta bitar i glassen.
Extra smakvariationer att prova
- Blanda ner marsmallows och chokladgodis i olika storlekar för textur och variation.
- Tillsätt rostade nötter eller mandelspån i chokladlagren för knaprighet.
- Använd en blandning av mörk och mjölkchoklad för en mer komplex smak.
Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom. Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
