När du saknar florsocker finns det goda alternativ för att få en fyllig och jämn chokladglasyr som passar till kärleksmums, muffins och tårtor. Här delar jag flera recept och tekniker för chokladglasyrer utan florsocker, plus tips för applicering och dekoration.
Grundrecept för saftig kaka (bas för glasyr)
Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 över/under) och klä en ugnsplåt med bakplåtspapper ca 30*40cm. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken. Vispa upp ägg och strösocker med elvisp i en stor bunke, räkna med ca 5 - 7 minuter vispande för att få en riktigt fluffig ljus smet. Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke, rör ihop med en visp så allt är välblandat. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten, rör med en slickepott eller ballongvisp. Tillsätt smörblandningen och rör ihop till en jämn smet utan klumpar. Häll smeten i formen och stryck ut så du har en jämn yta, grädda i 18 - 20 minuter. Låt kakan svalna på plåten.
Tjock chokladkräm (utan florsocker) - min variant av kärleksmumsglasyr
När jag var liten brukade min mamma (som INTE gillar att baka - här har äpplet fallit en bra bit från trädet) ibland göra kärleksmums med en otroligt god glasyr. Inte den vanliga florsockriga varianten, utan en tjock och härlig chokladkräm. Det här är min variant av den!
Smält smöret i en kastrull. Koka upp krämen på halvlåg värme, och låt puttra ca 5 minuter, tills den tjocknat (till ungefär samma konsistens som vaniljkräm). Häll krämen över kakan, bred ut till ett jämnt lager. Låt svalna helt innan du skär upp i rutor. Så ingen rinnig glasyr här inte.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Recept på chokladglasyr med kaffe (utan florsocker)
Glasyr: 175 g smör, 1 ¾ dl starkt kaffe, ½ dl hackad mörk choklad ca 30g. Smält smöret till glasyren, rör ner den hackade chokladen och låt svalna lite. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop med en spiralvisp (”vanlig visp”). Vispa gärna med elvisp ca en minut så du får en luftig glasyr.
Gör massor med hål i kakan med tex. en ätpinne för att få plats med mer glasyr. Häll på hälften av glasyren och stryk ut så hålen fylls med glasyr. Häll på resten av glasyren och bred ut till ett jämnt lager. Strö över rikligt med kokos. Lägg chokladrutorna i en burk med lock.
Snabb variant som liknar florsocker-glasyr utan florsocker
Tja, som rubriken antyder, så har jag glömt köpa florsocker. Finns det någon möjlighet (utan florsocker) att få till en vettig kristyr eller liknande? Kanske du kan använda dig av denna glasyr som blir väldigt lik glasyr med florsocker. Då kan du pulverisera strösocker för att få florsocker.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt, gärna med elvisp. Blanda mjölet med kakao och bakpulver. Vänd ner mjöl- och smörblandningen i äggpöset och rör till en jämn smet. Häll smeten i en väl smord långpanna, ca 30 x 40 cm (för 30 rutor). Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Låt kakan kallna.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Tillsätt florsockret och kakao och späd med vattnet. Rör till en jämn och slät glasyr. Bred glasyren på den kalla kakan och strö över rikligt med kokos. Skär kakan i rutor.
Lyxvariant med mörk choklad
Lyxiga Kärleksmums med extra glasyr, ja jag slängde även i lite mörk choklad i glasyren för extra lyx! Smält smöret i en kastrull, smält den mörka chokladen tillsammans och rör i övriga ingredienser. Häll krämen över kakan och låt stelna till en fast chokladyta. Smält en halv chokladkaka, bred ut tunt på en marmorskiva eller bakplåtspapper, låt stelna och skrapa rullar med en stor kniv eller degskrapa. Garnera chokladkakan med chokladrullarna.
Praktiska tips och variationer
- Tillsätt mjölken och låt blandningen svalna innan du rör i äggsmet eller choklad så att äggen inte koagulerar.
- Vispa gärna med elvisp för att få en luftig glasyr; en minut kan göra skillnad.
- Om glasyren känns för lös, låt den puttra ett par minuter till på spisen tills den tjocknar till önskad konsistens.
- För extra textur och smak: strö över kokos, flingsalt, eller hackade nötter.
- För att få en fast chokladtopping: smält choklad, bred ut tunt, låt stelna och gör chokladrullar eller flagor för dekoration.
Varför denna glasyr fungerar utan florsocker
I de presenterade recepten används smör, choklad, kaffe och reducerad vätska för att skapa en tjock, stabil och blank chokladkräm. Den här tekniken ger en konsistens som påminner om traditionell florsockerglasyr men med rikare chokladsmak och bättre hållbarhet när den kyler.
Ingrediensöversikt (kaka och glasyr)
| Del | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Smör (kaka) | 225 g |
| Mjölk | 2 dl |
| Ägg | 5 stora |
| Strösocker | 4 dl (ca 360 g) |
| Vaniljsocker | 1 ½ msk |
| Kakao (kaka) | 1 ½ dl (60 g) |
| Bakpulver | 2 1/2 tsk |
| Vetemjöl | 5 dl (300 g) |
| Smör (glasyr) | 175 g |
| Starkt kaffe | 1 ¾ dl |
| Mörk choklad | ½ dl hackad (~30 g) |
Servering och förvaring
Låt glasyren svalna och stelna helt innan du skär rutor. En fuktskyddad burk med lock fungerar bra för förvaring: lägg chokladrutorna i en burk med lock. Personligen föredrar jag kärleksmums efter några timmar i kylen, eller till och med lite halvfrysta - då blir de extra goda.
Tack, snälla ni, för tipsen. Kul att så många hittat hit! På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
