Recept på chiligryta med choklad

Het, mustig chiligryta på högrev som får puttra länge tills köttet faller isär - smaksatt med torkade chilifrukter, öl, kaffe, kryddor och mörk choklad för djup och rund smak. Servera gärna med nybakat majsbröd, gräddfil eller crème fraiche och riven ost.

Ingredienser (ca 6 portioner)

• 1 torkad hel chipotlechili
• 1 torkad hel anchochili (alternativt pasilla)
• 2 dl hett vatten (till chilin)
• 1 gul lök (eller 3 rödlökar, klyftade enligt variant)
• 4 vitlöksklyftor
• 2 msk rapsolja eller majsolja
• 3 msk tomatpuré (eller 2 st krossade tomater i annan variant)
• 1 kanelstång
• 1 msk malen spiskummin
• 2 tsk torkad oregano
• 2 tsk malen koriander
• ca 1 kg högrev i bit, putsad
• 33 cl ljust öl (eller 1-2 dl extra öl/porter enligt smak)
• ca 1-2 dl vatten
• 1 oxbuljongtärning (eller 1 msk kalvfond)
• 25-50 g mörk choklad (70 %), riv eller hacka
• salt och svartpeppar
• ev. 1 dl starkt kaffe (i variant med kaffe) och lite molasses eller lönnsirap
• ev. 300 g bacon (om du vill ha baconvariant)

Förbered chilin

Lägg den torkade chilin i en skål och häll över kokande vatten, låt stå minst 15-30 minuter. Ta bort stjälk och kärnor om du vill mildra styrkan. Mixa chilifrukterna släta med lite av blötläggningsvattnet och ställ åt sidan.

Gör så här - grundmetod

1. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Putsa och skär köttet i ca 2 x 2 cm stora tärningar (alternativt större bitar om du föredrar). Bryn köttet i omgångar så att det får fin stekyta. Bryn även lök och vitlök i olja i en gryta på svag värme tillsammans med tomatpuré och kryddor ca 5 minuter.
3. Höj värmen och tillsätt köttet. Stek tills köttet får lite färg. Tillsätt de mixade chilifrukterna, öl, vatten och buljongtärning (eller kalvfond) och ev. kaffe och molasses/lönnsirap.
4. Låt koka på svag värme under lock 2-5 timmar, tills köttet är mört och faller isär. Rör om då och då. Den som har tid kan låta grytan stå och puttra ännu längre - det utvecklar smaken och gör köttet trådigt och mörare.
5. Bryt ner eller riv chokladen i grytan och smaka av med salt och peppar. Låt puttra ytterligare 20-30 minuter utan lock så att smakerna förenas.

Tips för lång kokning

Det är bäst att göra chili utan tidspress; låt den stå och puttra långsamt. Om vätskan dunstar för snabbt, tillsätt lite vatten. När den fått sjuda länge kan du ta av locket för att reducera till önskad konsistens.

Variant med bacon, kaffe och fler chilier (Texas-inspirerad)

Denna variant ger en lite fylligare, rökigare karaktär.

Läs även: Mustig chiligryta med bönor och chilihetta

• 300 g bacon i bitar - knaperstek först i gjutjärnsgryta i majsolja, lyft ur och låt rinna av.
• 800 g högrev i grytbitar - bryn i baconfettet.
• 3 rödlökar skurna i klyftor och 3 klyftor vitlök, finfint skivade - bryn tills löken mjuknar.
• 1 dl starkt kaffe och 3 dl ale eller mörkare öl - tillsätt tillsammans med 2 dl vatten och kryddorna (nejlika, ingefära, koriander, cayenne, spiskummin).
• Rosta ancho, pasilla och chipotle lätt i torr panna innan blötläggning för mer smak.
• Låt sjuda sakta under lock i cirka 5 timmar. Ta sedan upp cirka 1 dl vätska och rör ut majsmjölet till en slät smet, häll tillbaka och riv i 50 g mörk choklad. Låt puttra 30 minuter utan lock.

Andra tillagningsdetaljer och variationer

• För mer rökig ton: använd chipotle eller en skvätt Liquid Smoke - men var försiktig, den kan lätt ta över.
• Vill du ha tjockare sås: red med majsmjöl utrört i lite vätska eller låt koka utan lock för att reducera.
• Choklad: tillsätt vid slutet av kokningen så att chokladens runda smak integreras men inte kokar bort. Spara lite riven choklad till garnering.
• Serveringsförslag: majsbröd, gräddfil eller crème fraiche, riven cheddar, limezest, smetana, saltade nachochips och en fräsch sallad på tomat, gurka och salladslök.
• För en klassisk köttgryta: uteslut bacon och kaffe och håll dig till lök, vitlök, kryddor och choklad.

Steg-för-steg i punktform (snabb översikt)

1. Blötlägg torkade chilifrukter i hett vatten 15-30 min.
2. Skär och bryn kött i omgångar, lägg åt sidan.
3. Fräs lök, vitlök, tomatpuré och kryddor i gryta.
4. Tillsätt kött, chilipuré, öl, vatten, buljong och eventuellt kaffe/bacon.
5. Sjud under lock 2-5+ timmar tills köttet faller isär.
6. Red ev. med majsmjöl, riv i mörk choklad, koka 20-30 min utan lock, smaka av.
7. Servera med majsbröd, gräddfil/crème fraiche och ost.

Praktiska tips från användarerfarenheter

• ”Jag lät det koka nästan i ett dygn, och köttet föll verkligen isär av sig själv.” - långkok ger bäst resultat.
• ”Skär köttet i stora bitar och stek tillsammans med vitlöken och löken. Koka upp dom torkade chilisarna i en kastrull under tiden.” - förenklar arbetsflödet.
• ”När det blivit en chili av 'grytan' och den är klar, så blandade jag ner chokladen. Servera med smetana och saltade nachochips.” - choklad i slutet ger rund smak.
• ”Bryn köttet först i en stekpanna eller direkt i grytan om du har en stor gryta.” - bättre stekyta och smak.

Exempel på ingrediensjämförelse (kort tabell)

Att experimentera med proportionerna av chili, choklad och öl/kaffe ger olika stil på grytan - från mild och rund till kraftfullt kryddig och rökig. Prova gärna att göra grytan en dag i förväg; smaken utvecklas ofta ännu mer.

Läs även: Populär kladdkaka utan socker

Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe

Populära inlägg:

• Läs mer om fördelarna med SAS Go Smart
• Enkelt recept för tortillabröd
• Laga en lyxig pastamiddag för två
• recept på krämig pasta
• Recept på äppelmamarmelad