Recept på bröd i bakmaskin: Grahamsbröd och tips för gott resultat

Vi har blivit med bakmaskin. Vi ska nu, enligt min man, aldrig mer köpa bröd. Hur det än blir med det så har han experimenterat fram det här receptet på ett underbart Grahamsbröd som vi varierar med tranbär och valnötter. Grahamsbröd i bakmaskin är ett supergott bröd som passar utmärkt att rosta.

Berättelsen om vår bakmaskin

När min man Tomas först börjar prata om bakmaskin så tänker jag: åh nej, inte en till jättestor maskin som ska rymmas i vårt pyttelilla kök i stugan. Min plan är att låna en, så får han se hur det känns. Kanske han tröttnar direkt och vi slipper bakmaskinen? Sagt och gjort, vi lånar en amerikansk av min före detta kollega Gunilla som vi tar med till stugan. Min tanke var att avskräcka från köp av bakmaskin med det funkar icket. Efter att ha bakat tre bröd i den lånade maskinen är en beställning på en helt egen maskin lagd. Och den är faktiskt mindre och betydligt behändigare än den vi lånat.

Den ryms precis på golvet intill airfryern, under mikron. Maskinparken här i våran stuga på 33 kvadratmeter slår vår hemma i stan med hästlängder. Här i vår pyttelilla stuga på 33 kvadratmeter har vi en diger köksmaskinspark. Bland annat finns sous vide-apparat, olika blenders, airfryer, soda stream och tortillapress.

Första gången som Svensk Handel utsåg Årets Julklapp var 1988 och det var bakmaskinen. Jag vet några som skaffade en redan då. Och jag vet en person, min svärfar i Finland, som använder den fortfarande. Nu känns det som att bakmaskinen dykt upp i våra flöden på nytt. Är det en trend?

Läs även: Variationer av baconris

Vår modell och vardagsnackdelar

Jag ska också testa det med torkade aprikoser i. Här är vår maskin Gastroback, eller Bakis, som jag kallar den. Den tar inte så stor plats och lagar gott bröd, men den piper ganska högt och jag vet inte hur man slår av pipet ännu. Det som stör mig med både den lånade och den köpta bakmaskinen är att de ska pipa så förbaskat. Jag trodde att en del av vitsen med bakmaskin var att man sätter igång den på kvällen och när man kliver upp på morgonen gör man det till en underbar doft av nybakat bröd, och bara lyfter upp det varma brödet och hugger in.

Sedan är facket för nötter, frön eller bär allt för litet. Eftersom facket för tranbär och valnötter är ganska litet (för litet!) så fungerar pipet så att du själv ska kunna hälla ner mycket mer valnötter och/eller tranbär samtidigt som facket töms. Ok. Men inte optimalt?

När vi fick hem den undrade Gunilla om det fortfarande blir hål i bröden. Japps det blir det. Precis där själva ”vispen” suttit. Hon sa: Vi kan åka till månen men vi kan inte göra en bakmaskin som inte lämnar spår efter den där degkroken i botten. Har vi inte kommit längre? Nu tycker jag så klart att Gunilla har rätt. Hur har vi inte kommit längre? Jag vill inte ha ett hål i mitt bröd! Men det är så gott och jag är så lat så jag kommer att fortsätta låta Bakis fixa bröd åt oss.

Grahamsbröd i bakmaskin - recept (ca 750 g)

Grahamsbröd för bakmaskin (ca 750 g) Malin Turunen. Ett enkelt och supergott bröd som går att variera hur mycket som helst. Tiden kan variera beroende på bakmaskin.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Förberedelser 10 minuter. Tillagningstid 3 timmar 40 minuter. Total tid 3 timmar 50 minuter.

1. Lägg ingredienserna i maskinens form i den ordning som anges (vätska först, jäst sist).
2. Välj programmet “Sweet” eller “Special”. Ange storlek på bröd, 750 gram, och sedan vilket "crust" du vill ha. Jag brukar ta mellanhårt.
3. Tillsätt eventuellt nötter och frukt vid pipet - eller använd ingrediensfacket om din maskin har det.
4. Kör programmet tills brödet är klart. Ta upp brödet och låt vila på galler i minst 15 min innan du förpackar det eller skivar upp det. Gärna längre om du har tid så brödet hinner sätta sig lite.

Variationer och små justeringar

• Det är också ett behändigt recept eftersom det är lika gott som det är, eller pimpat med valnötter eller med tranbär i.
• Säkert funkar det även med pumpakärnor och andra frön om man råkar ha det hemma.
• Jag ska också testa det med torkade aprikoser i.
• Jag testade detta recept men bytte ut sirapen mot flytande honung, funkade lika bra.

Bröd med pumpafrön (recept för bakmaskin)

Bröd med pumpafrön för bakmaskin - enkelt recept Malin Turunen. Supergott bröd som får nötig smak av pumpafrön.

1. Lägg ingredienserna i maskinens bakform i den ordning som anges (vätska först, jäst sist).
2. Välj programmet “Sweet” eller “Special”. Storlek 750 gram och mörk gräddning.
3. Tillsätt pumpakärnor vid pipet, eller använd ingrediensfacket om din maskin har det.
4. Kör programmet tills brödet är klart. Stjälp upp på ett galler och låt vila ca 30 minuter innan du förpackar det. Gärna längre innan du skär i brödet.

Praktiska tips och vanliga frågor från bakmaskinsanvändare

Det gäller att man har bra recept som har bra förhållande mellan mjölmängd och vätska och så måste receptet vara anpassat till bakmaskinen. Det är ju lite olika volym på olika bakmaskiner så du får kolla om din har samma volym som min annars så måste du räkna om recepten eller välja andra recept.

Det bästa är nog att ta mina recept och öka på lite av mängden ingredienser och sedan köra på 750 eller 1000 g. Fråga: ser att dina bröd är på ca650 gr. Min maskin kan ställas in på 500, 750 el 1000 gr.

Jag gjorde detta bröd igår, la i valnötter, men vet ej om det förstörde hela brödet för när jag öppnade bakmaskinen så såg brödet ut som en degklump som bakats. Jo ibland fastnar degsnurran i brödet, men oftast inte. När han gjorde is och det liksom rasslade till så kände jag mig mindre ensam här i stugan. Nu har Bakis tagit Isidors plats som väsen i köket. Och vilka dofter som sprids när hon gräddar bröd åt mig och Tomas.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Jag har aldrig haft det problemet. Kanske har beläggningen blivit skadad om det fastnar? Försök att lokalisera var det fastnar. Annars kanske du ska prova att olja in den med t.ex. Jag har aldrig provat det men jag tror du ska räkna om receptet så det blir samma mängd mjöl i förhållande till vätska.

Hej! Jag har wilfa bakmaskin BM 50. Problemet är att bröd fastnar i knådarna när jag ska stjälpa upp den färdiga limpan. Jag tillsätter ingredienserna i den ordning det står i receptet och har dränkt knådarna i olja innan jag börjar baka. Inget hjälper. Börjar knådarnas beläggning bli slitna? Det blev min och det fastnade. Då köpte jag en ny. Det kostade inte särskilt mycket.

Jag vill slå ett slag för att använda bakmaskinen som degblandare. Jag gör som vanligt men väljer deg-funktionen. Då blandas degen och jäser första gången. Sen är det bara att forma en limpa på en plåt, jäsa och grädda i ugnen.

Tips för bättre konsistens och mindre kompakta bröd

• Oj, det var en svår fråga. Men det låter ju som att det jäser för fort vilket det kanske gör p.g.a. mycket socker (i müslin) och vetemjöl. Du kanske ska blanda i lite grövre mjöl också.
• Ett tips är att byta ut en tredjedel av vetemjölet till grahamsmjöl.
• Traditionella recept funkar perfekt. Har provat vetemjöl med 15% müsli, denna blandning kollapsar. Alltid! Överjäst! Faller ihop. Men ska jag ha ännu mindre vätska?
• Det kan krävas små justeringar av vätskemängd eller mjölfördelning beroende på maskinens volym och receptets proportioner.

Alternativ: köksmaskin och brödskål

Innan du börjar, tänk på dessa tre saker, och överväg att koppla in lite hjälp. A KitchenAids köksmaskin och Brödskålen kan komma väl till pass. Vilka ingredienser behöver du? Och har du alla hemma i ditt skafferi? Hur mycket tid har du? Vilka köksredskap behöver du?

Att knåda bröd för hand är en fin tradition, men att använda en köksmaskin är så praktiskt. Om du har ett hektiskt schema, går det mycket enklare och snabbare. Och inte nog med det. Du sparar tid - Om du använder köksmaskinen kan du göra flera saker samtidigt.

Tre viktiga steg när du bakar bröd: blanda och knåda degen, låt jäsa och baka sedan ut den. MIXA OCH KNÅDA - Använd brödskålen som en vanlig skål. Sätt den på köksmaskinen - den passar ihop med alla KitchenAids köksmaskiner på 4,3-, 4,7- och 4,8 l - och tillsätt alla ingredienser. Fäst degkroken, slå på köksmaskinen och låt den göra allt knådande åt dig.

Jäsa degen - Låt sedan degen jäsa i brödskålen. Täck degen med en ren kökshandduk eller plastfolie och ställ den på en varm och dragfri plats. Grädda - Har degen jäst klart? Forma den och lägg den på locket och täck den med brödskålen. Har du ingen brödskål ännu, använd en förvärmd gjutjärnsgryta istället.

Fler bröd att prova i maskinen

När du har förstått teorin är det dags att sätta på förklädet. Smakrik, söt eller unik - välj vad du vill och börja baka.

• Vardagsbröd - Lär dig grunderna först genom att sätta tänderna i det här hembakade brödet.
• Surdegsbröd med jäst - Mer rustikt, kräver längre jäsningstid.
• Rågbröd med russin och hasselnötter - Ger ett mer kompakt, mättande bröd.
• Glutenfritt bröd - Den komplexa blandningen av olika mjöl och bindemedel kräver fokus.
• Bröd med torkad frukt - Från russin till fikon, passar fint i bakmaskinen.
• Kanelbullebröd, Pain au lait, brioche, naan och focaccia - Många varianter går att göra, även i maskin.

Vanliga maskinfrågor och råd från användare

Jag har aldrig provat det men jag tror du ska räkna om receptet så det blir samma mängd mjöl i förhållande till vätska. Jag har provat detta recept men bytte ut sirapen mot flytande honung, funkade lika bra. Hej! Har du provat att baka glutenfritt bröd i maskinen. Har du i så fall tips på det?

Min maskin kan ställas in på 600 eller 750, recepten är på 600, så ska jag välja att ta 600 eller 750? Sen undrar jag om Normal motsvarar basic? Ytterligare en fundering är om inte mjölet och torrvarorna ska i först, nu står det vätskan? I recepten i denna artikel anges vätska först, jäst sist - följ alltid din maskins manual om den anger annat.

Frågor som kommer upp i forum och kommentarer: Har du någon erfarenhet av vild jäst i bakmaskinen? Ska man ersätta vatten med vild jäst i samma mått? Jag har aldrig haft det problemet. Kanske har beläggningen blivit skadad om det fastnar? Försök att lokalisera var det fastnar. Annars kanske du ska prova att olja in den med t.ex. Hej! Jag vill slå ett slag för att använda bakmaskinen som degblandare.

Populära inlägg:

• Så gör du rårörda smultron
• Pizza i Viksjö: Amigos
• Recept på klassisk skånsk senap
• Recept på nässelsoppa och nässelpesto
• enkelt stekpannebröd med bakpulver