Brunsås är en klassisk svensk sås som traditionellt görs med grädde, buljong och soja. Men det finns många sätt att variera receptet och göra en lika god brunsås utan grädde. Denna artikel utforskar olika metoder och ingredienser för att skapa en smakrik och mångsidig brunsås som passar både vardag och fest.
Vad är brunsås?
Brunsås är en basredning som smaksätts med buljong, grädde och soja. Den används ofta som tillbehör till kötträtter och husmanskost. En klassisk brunsås görs genom att reda smör och mjöl, tillsätta vätska (buljong och grädde) och smaksätta med soja, salt och peppar.
Brunsås utan grädde: En introduktion
För den som vill undvika grädde finns det många alternativ som kan användas för att skapa en lika god brunsås. Det kan vara av hälsoskäl, allergier eller helt enkelt för att man vill prova något nytt. Ersättningsprodukter som havregrädde, sojagrädde eller växtbaserad matlagningsgrädde kan ge en krämig konsistens utan att använda animaliska produkter.
Vegansk brunsås: En smakrik utmaning
Att skapa en vegansk brunsås kan vara en utmaning, men med rätt ingredienser är det fullt möjligt att få till en riktigt god sås. En vegansk brunsås kan göras genom att använda grönsaksbuljong istället för köttbuljong, och växtbaserad grädde eller mjölk som havregrädde, sojagrädde, havremjölk eller sojamjölk.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Grundrecept: Brunsås utan grädde
Här är ett grundrecept på en brunsås utan grädde som du kan anpassa efter dina egna preferenser:
Ingredienser:
- 2 msk smör eller mjölkfritt margarin
- 2 msk vetemjöl
- 3 dl grönsaksbuljong
- 1 msk kinesisk soja
- Salt och peppar efter smak
Gör så här:
- Smält smöret eller margarinet i en kastrull.
- Tillsätt mjölet under omrörning och värm tills redningen är ljusbrun.
- Tillsätt buljongen under omrörning och koka upp.
- Låt såsen sjuda i ca 2 minuter.
- Smaksätt med soja, salt och peppar.
Variationer och smaksättningar
Det finns oändliga möjligheter att variera och smaksätta din brunsås utan grädde. Här är några förslag:
Löksås-varianten
Detta recept kombinerar element från löksås, svampsås och traditionell brunsås.
Ingredienser:
- 1 gul lök
- 1 dl torkad svamp
- 1 dl kokande vatten
- 0,5 dl vitt vin (eller vinäger)
- Växtbaserad grädde
- Kantarellfond
- Svartvinbärsgelé
- Kinesisk soja
- Salt
Gör så här:
- Skala och strimla löken. Stek den på medellåg värme i 20-30 minuter tills den är gyllene och nästan karamelliserad.
- Smula sönder svampen i en skål och häll över kokande vatten.
- Häll vinet i stekpannan med löken. Tillsätt svampen och svampvattnet.
- Häll i växtbaserad grädde, kantarellfond, svartvinbärsgelé och kinesisk soja.
- Låt puttra ner i ca 10 minuter. Smaka av med salt.
Svampbrunsås
Tillsätt stekt svamp (t.ex. champinjoner, kantareller eller skogschampinjoner) till grundreceptet för en smakrik svampbrunsås.
Läs även: Brownies och biskvier – mjölk- och glutenfritt
Örtbrunsås
Tillsätt färska eller torkade örter (t.ex. timjan, rosmarin eller persilja) till grundreceptet för en aromatisk örtbrunsås.
Vinbrunsås
Ersätt en del av buljongen med rödvin eller vitt vin för en fylligare smak. Tänk på att låta vinet koka ner något innan du tillsätter resten av ingredienserna.
Tomatbrunsås
Tillsätt tomatpuré eller krossade tomater till grundreceptet för en syrligare och fylligare smak.
Stark brunsås
Tillsätt en nypa chilipulver eller några droppar tabasco till grundreceptet för en hetare variant.
Alternativa buljonger
Experimentera med olika typer av buljong för att hitta din favoritsmak. Kycklingbuljong, köttbuljong eller svampbuljong kan användas beroende på vad du ska servera såsen till.
Läs även: Recept: Kaka utan ägg, smör, mjölk
Tips och trix för den perfekta brunsåsen
- Redning: För att undvika klumpar i såsen är det viktigt att röra om ordentligt när du tillsätter mjölet till smöret. Du kan också använda en visp för att få en slät redning.
- Tjocklek: Om du vill ha en tjockare sås kan du tillsätta mer mjöl eller använda en toppredning (blanda mjöl och vatten och vispa ner i såsen). Om såsen blir för tjock kan du tillsätta mer buljong eller vatten.
- Smaksättning: Var inte rädd för att experimentera med olika smaksättningar. Smaka av såsen regelbundet och justera kryddningen efter behov.
- Steksky: Om du har stekt något i pannan innan du gör såsen kan du använda stekskyn som en del av vätskan för att ge såsen extra smak.
- Vinäger: Om du inte har vin hemma kan du smaksätta såsen med en skvätt vinäger (t.ex. rödvinsvinäger, vitvinsvinäger eller sherryvinäger).
Serveringstips
Brunsås passar utmärkt till många olika rätter. Här är några förslag:
- Köttbullar: En klassisk kombination som aldrig går fel.
- Stekt kött: Passar bra till både nötkött, fläskkött och kyckling.
- Potatisrätter: Servera brunsåsen till kokt potatis, potatismos eller stekt potatis.
- Vegetariska rätter: Brunsås kan också serveras till vegetariska rätter som quornbullar, vegetariska biffar eller tofu.
- Husmanskost: Perfekt till klassiska rätter som kåldolmar, isterband eller raggmunk.
En personlig touch
Att laga brunsås är en konstform där du kan sätta din egen prägel. Genom att experimentera med olika ingredienser och smaksättningar kan du skapa en unik brunsås som passar just dina smaklökar.
Brunsås i restaurangvärlden
På restauranger används ofta speciella tekniker för att reda såser, till exempel "Beurre manie" (en blandning av smör och mjöl) som tillsätts i kokande sås för att snabbt ge den önskad tjocklek.
Att undvika vanliga misstag
Ett vanligt misstag är att använda grönsaksbuljong som har en för stark grönsakssmak, vilket kan dominera såsen. Det är bättre att använda en mildare buljong eller att smaksätta med andra ingredienser som kantarellfond eller brynt schalottenlöksfond.
