I köket ska ingenting gå till spillo. Men vad gör man med vasslen som blir över efter att ha gjort hemmagjord ost? Ta vara på dess värdefulla beståndsdelar och baka en läcker limpa!
Vad är vassle och varför använda den i bröd?
Vasslen innehåller gott om mjölksocker och fett från mjölken och grädden. Därför behöver du inte ha i extra av varken socker eller fett egentligen.
Att spara och förbereda vassle
Vasslen klarar sig i kylen ca 1-3 dagar så du behöver inte baka med den samma dag som du gör din äggost. När du har lagat till äggost kan du med fördel spara på vasslen och använda den för att baka dessa goda tekakor. Har ni inte vassle funkar det med annan vätska.
Tekakorsrecept med vassle (smidiga tekakor)
7 dl av vasslen från äggosten.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Börja nu att fylla på degen med max hälften av mjölet och veva runt. När det inte går längre att veva runt med sleven tar du upp degen på köksbänken med din degskrapa och fortsätter att knåda degen smidig. Om din deg behöver mer mjöl ja, då ger du den det tills den är smidigt elastisk och inte fastnar kletigt på ditt finger när du petar på den. Dela upp degen i 60g bitar med din degskrapa och våg. När du väger din deg vet du att du får samma vikt på alla dina tekakor vilket ger dem samma förutsättningar på tid och värme i ugnen. Baka tekakorna ca 10 min i ugnen tills de får en gyllene färg.
Jag har ändå valt att ha i en liten del fett i form av olivolja för att få ett smidigt bröd som inte smular sig. Har du inte ett ägg så går det bra att pensla med vatten också. Låt tekakorna svalna av något innan du skär i dem. De kan med fördel frysas in och tinas upp i mikron en annan dag.
Limpa bakad i gryta på vassle
Bröd bakat i gryta på vassle har en krispig och vackert brynt skorpa samt en doft som kan fresta även den mest kräsne. Njut av gott hembakat bröd varje morgon. Bröd på vassle och surdeg är ett förslag på en god och hälsosam frukost där hemmagjord ost inte bör saknas.
Ingredienser och förberedelse
Välj mjöl och baka det bröd du gillar - fullkorn, glutenfritt eller blandat. Använd det här receptet för att förbereda goda frallor på vassle också - dela degen och forma små bullar. Strö dem med sesam, vallmo eller lämna dem utan tillsatser.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Tillagning i gryta
- Blanda den ljumma vasslen med socker och surdeg med jäst. Låt stå i 10 minuter.
- Efter detta tillsätter du mjölet samt dina favoritfrön. Blanda försiktigt ihop allt med en sked så att alla ingredienser går ihop, men knåda inte degen ännu.
- Låt den blandade degen stå på en varm plats i ca 1 h. När degen har fördubblat sin volym börjar du knåda. Du kan fukta händerna i varmt vatten under arbetet. Knåda tills degen är jämn och sammetslen att ta på. Låt den knådade degen stå varmt ytterligare 1 h.
- Efter detta smörjer du insidan av lergrytan noggrant med smör> och mjölar (så att brödet inte fastnar i kärlet). Lägg degen i den förberedda grytan och ställ in i en kall ugn. Ställ ugnen på 210°C (utan varmluft).
- Baka brödet täckt de första 20 minuterna (tills det har jäst upp). Ta sedan av locket, sänk ugnstemperaturen till 190-200°C och baka brödet i ca 40 minuter tills skorpan blir gyllene. Om du hör ett ”ihåligt” ljud när du knackar med fingret på brödet betyder det att det är klart.
Alternativt brödrecept med havregryn och vassle
- Koka upp hälften av vätskan. Häll det över havregrynen i en bunke och rör om. Låt stå och svälla ca 15 minuter.
- Smula ner jästen i en annan bunke. Häll på resten av vätskan och rör om.
- Tillsätt övriga ingredienser och havregryn. Knåda i maskin eller för hand.
- Täck med kökshandduk och låt jäsa 30 minuter.
- Forma degen på mjölat underlag till avlånga limpor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper under en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 45 minuter.
- Sätt ugnen på 200°C. Pensla med vassle (eller olja) och strö över lite havregryn. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.
Smaksättningar och toppingar
Så här: Hacka ner soltorkade tomater och ruccola. Så här: Rosta solrosfrön i en het panna. Mixa samman med persilja, ost och olivolja. Så här: Skölj citronen väl och riv av skalet. Hacka ner dill och blanda samman allt med färskost.
Praktiska tips
- Ta en ren handduk och lägg i ett durkslag eller spänn det över en bunke med rep eller liknande. Häll i filmjölk och låt ligga/hänga över natten i kylskåp.
- När du väger din deg vet du att du får samma vikt på alla dina tekakor vilket ger dem samma förutsättningar på tid och värme i ugnen.
- De kan med fördel frysas in och tinas upp i mikron en annan dag.
Variationer
Använd det här receptet för att förbereda goda frallor på vassle också - dela degen och forma små bullar. Strö dem med sesam, vallmo eller lämna dem utan tillsatser.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
