Hembakat bröd är något av det bästa man kan börja dagen med och det finns så många olika sorters bröd att göra. Russin i brödet är supergott! Jag älskar det, men alla gör inte det. Och då kan man utesluta dem och baka brödet ändå för brödet i sig är helt underbart.
Översikt och variationer
Russin passar både i kryddstarka bröd (vörtbröd) och i mer neutrala och söta. Är det russinen i sig så är det ju bara att hälla i russin i det bröd du tycker om att baka. Med russin i brödet behövs inget socker eller honung. Smakar som bäst när det är alldeles nybakat.
Grundrecept: saftig rågsiktsruta med russin
Gör degen på kvällen. Tryck ut degen direkt i formen. Täck den med folie och låt den jäsa i kylen över natten. Ta fram den i rumstemperatur när du vaknar. Sätt på ugnen och grädda när den är varm.
Ingredienser (cirka 1 limpa eller 2 mindre)
- Smula ner jästen i en bunke.
- Mjölk (lugnt 37° där behövs i vissa varianter 5,5 dl eller ca 6 dl vatten i rågsiktsversion)
- Salt
- Rågsikt och vetemjöl, lite i taget
- Russin (till exempel 1,5-2 dl eller enligt smak)
- Eventuellt smör eller olja och honung beroende på receptvariant
Gör så här
- Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp.
- Tillsätt salt, rågsikt och vetemjöl, lite i taget.
- Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter.
- Knåda sist in russinen i degen.
- Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.
- Grädda brödet mitt i ugnen i ca 15 min.
Smält smöret i en kastrull och blanda ner mjölken, värm mjölken fingervarm. Smula ner jästen i en bunke och häll över den ljumna mjölken. Rör tills jästen löst sig och tillsätt salt, russin och rågsikt. Arbeta degen och tillsätt vetemjöl tills degen släpper från kanterna på bunken. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter, baka ut på mjölat bakbord.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Russinlimpa - receptvariant för 2 limpor
Ingredienser: 1 förp jäst (50 g), 5 dl vatten, 1 dl filmjölk, 2 msk neutral olja + till formarna, 2 tsk salt, 14-16 dl rågsikt, 1,5 dl russin.
Gör så här
- Lös upp jästen i lite av det ljumma vattnet.
- Tillsätt fil, olja, russin, mjöl, salt och resten av vattnet.
- Arbeta samman i maskin eller för hand tills degen släpper från bunkens kanter.
- Jäs under bakduk på dragfri plats i 30 minuter.
- Sätt ugnen på 200°.
- Knåda degen på mjölat bakbord och forma till två bulliga limpor som läggs i var sin smord form (1 1/2 liter).
- Jäs under bakduk i ytterligare 30 minuter.
- Snitta bröden på ovansidan med en vass kniv.
- Grädda på nedersta falsen i 200° i 30-45 minuter. Brödet är färdiggräddat när det låter ihåligt när man knackar lätt på undersidan.
Frallor med russin
Lös upp jästen i vattnet. Blanda alla ingredienser utom russinen och knåda för hand i 15 minuter eller i maskin 2 minuter långsamt och 5 minuter snabbt. Låt degen vila i 30 minuter under plast eller bakduk. Ta upp på mjölat bord och dela degen i 25 bitar och forma dem runda. Forma till 12-15 frallor och lägg på en plåt, låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Grädda bröden i ugnen på 225 grader i ca 10-12 minuter, beroende på ugn och frallornas storlek.
Alternativt nattjäst bröd
Gör degen på kvällen. Tryck ut degen direkt i formen. Täck den med folie och låt den jäsa i kylen över natten. Ta fram den i rumstemperatur när du vaknar. Sätt på ugnen och grädda när den är varm.
Tips och tekniker
- Gör som vanligt bröd; Rör ut jästen i lite ljummen degvätska och tillsätt resten av degvätskan och ingredienserna utom russinen.
- Tillsätt russinen efter att degen blandats och jäst, så får du hela russin i brödet.
- Bearbeta på nytt och arbeta in russinen och lite nytt mjöl.
- Sätt en ugnssäker form i botten på ugnen och häll 2 dl kallt vatten i formen för att få ånga, annars sätter du in en ugnsform med vatten tillsammans med brödet för att få ångeffekten.
- Brödet är färdiggräddat när det låter ihåligt när man knackar lätt på undersidan.
- Godast nybakt med smör.
Tidsåtgång - exempel
| Moment | Tid |
|---|---|
| Aktiv tid | c:a 20 minuter |
| Jäsning | c:a 2 timmar (eller nattjäst) |
| Gräddning | 25-45 minuter beroende på form |
Praktiska råd
Montera assistenten med kittel, degrulle och degkniv. Smula ner jäst i skålen tillsammans med mjölk du har värmt till 37℃ (98℉) och häll sedan i resten. Tillsätt sedan honung, salt och russin. Tillsätt till sist mjölet, lite i taget. Lägg sedan på jäslocket och ställ degen att jäsa i ca 1 timme. Dela degen i tre delar och forma till den brödform du vill ha. Låt jäsa till en till timme under en bakhandduk. Sätt ugnen på 220 ℃.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Rör i jäst i potatisvatten i en stor skål. Tillsätt 7 dl mjöl, rör om med en träsked. Värm mjölk i en kastrull eller en mikro, tills små bubblor uppstår på ytan; tillsätt socker, smör och salt. Blanda mjölk med jästblandningen. Tillsätt russin; knåda degen på en mjölad yta tills degen är elastisk och slät. Lägg degen i en lätt oljad skål. Täck över med en handduk och låt jäsa i rumstemperatur tills degen har fördubblats i storlek, ca 1 till 1 1/2 timme. Forma degen till två bröd. Grädda i 1 timme eller tills bröden är gyllenbruna och brödet låter ihåligt när man knackar på det. Kyl i pannorna i 15 minuter; lägg på ett galler för att svalna helt.
Smaknoter
Godast nybakt med smör... Ha en trevlig dag!
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
