Recept på brända mandlar med choklad

I samarbete med Helena (här hittar du hennes instagram-konto) har vi skapat denna guide för att göra brända mandlar hemma. Brända mandlar är ett gott och enkelt att göra, där du bara behöver 3 ingredienser och en kastrull. Brända mandlar är ett fint inslag på gottebordet till jul. De är knapriga och söta med smak av kanel.

Ingredienser

• Mandlar (mängd efter önskemål)
• Socker (strösocker eller florsocker - vilket av sockrena du väljer är helt upp till dig själv)
• Vatten
• Kanel och flingsalt (valfritt)
• Mörk eller ljus choklad för doppning

Utrustning och förpackningsförslag

Sätt på plattan på hög värme tills massan börjar bubbla, då sänker du värmen. Lägg mandlarna i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna. Träredskap leder inte värme, vilket är en fördel när du till exempel lämnar en träslev eller träsked i en varm kastrull. Använd gärna ett träredskap när du ska röra om i hög värme. Handtaget kommer inte bli varmt och du kan fortfarande röra i det till skillnad från köksredskap i metall som du hade bränt dig på.

Cellofanpåsar - Brända mandlar är en fin gå bort present eller julklapp. Ge bort dom i en cellofanpåse med ett vackert snöre eller klistra på ett fint klistermärke så har du en peronlig och uppskttad present! Alla våra cellofanpåsar är miljövänliga och livsmedelsgodkända. De kan användas till godsaker men även till andra, icke ätbara, saker. Cellofanpåsar är perfekta om man vill att innehållet ska framhävas!

Glasburk - Förvara dina brända mandlar i en lufttät burk. Med en glasburk förvaras dina mandlar längre och blir dessutom ett fint sätt att servera mandlarna i. Vill du ge bort mandlarna kan du sätta ett fint band runt burken och du har den perfekta presenten! Mandlarna är så vackra att de gärna får stå framme i en fin burk. Jag har min står i en klasskål med lock på kakelugnen.

Läs även: Enkelt Recept: Brända Mandlar

Steg-för-steg: Klassiska brända mandlar

1. Lägg mandlarna i en varm, torr stekpanna. Rosta mandlarna i cirka 10 minuter. Tossa runt mandlarna så de inte bränns vid. Rosta mandlarna i ugnen på 180° i 10 minuter om du föredrar ugnsrostning. Låt svalna.
2. När mandlarna rostats, höj värmen och slå på socker och vatten. Sätt på plattan på hög värme tills massan börjar bubbla, då sänker du värmen. Vänta tills allt vatten kokat bort och sockret blivit vitt igen.
3. Sänk värmen till medel och rör om tills sockret smält helt. Sockret ska smälta och sedan kristallisera sig och bli helt vitt. Det brukar även börja knäppa lite i mandlarna. Då är det dags att ta kastullen från spisen.
4. Låter du kastrullen stå på för länge kommer sockret smälta igen och bli bärnstensfärgat.
5. Pudra över kanel och flingsalt om du vill ha extra smak.

Variant: Chokladdoppade mandlar

Skapa chokladbräck eller chokladdoppade mandlar som julgodis eller gå-bort-present. Mandlar som rostats i stekpannan, doppats i mörk choklad och sedan strösslats med flingsalt är otroligt goda. Temperara chokladen genom att smälta 1/3 i vattenbad. Ta av från värmen och rör ner resten av chokladen. Rör runt tills den har svalnat till 28°.

1. Smält chokladen över vattenbad. Alternativt smält chokladen i micron försiktigt.
2. Rör i 1/2 dl vispgrädde om du vill ha en mjukare chokladkola-konsistens (valfritt för andra recept).
3. Lägg i alla mandlar i chokladen. Tack ur dem en och en med hjälp av två gafflar. Låt överflödig choklad rinna av.
4. Sprid ut dem på ett bakplåtspapper och strö över kokossocker och flingsalt eller annat dekorativt strössel. Låt stelna.

Variationer och smakidéer

• När du gör brända mandlar kan du använda både strösocker eller florsocker. Om du väljer att strösocker så får du det härligt knastriga skalet som strösocker ger. Det blir lite olika konsistens med dessa två alternativ.
• Vill du göra olika varianter av brända mandlar så är det egentligen bara din egen fantasi som sätter gränserna. Variera dig med olika typer av socker och färger.
• Att göra rosa brända mandlarna har börjat blivit mer populärt de senaste åren. Ett par droppar karamellfärg kan ge dina mandlar det där lilla extra. Här har en rosa karamellfärg från PME använts. Man kan även använda lite röd karamellfärg för att få till en rosa nyans. Självklart kan du göra de brända mandlarna i vilken färg som helst.
• I stället för Daim och nötter kan man strö över hackade karameller, t ex polkagris, turkisk peber, strössel eller vad man tycker är gott och krispigt.

Förvaring och hållbarhet

De flesta nötterna håller i flera månader i skafferiet. Förvara dina mandlar i en lufttät burk i rumstemperatur. Det slutade med att jag fick lägga dom i en burk med lock och ställa in dom långt, långt in i kylen. Det var helt omöjligt att sluta äta nämligen!

Användningsförslag

Brända mandlar är en perfekt gå-bort-present när du är bjuden på middag. Det är superfint att färga sockret och sen lägga mandlarna i en cellofanpåse och knyta ett snöre runt om. Brända mandlar var vanligt i den Svenska överklassen så långt tillbaka som till medeltiden. Varför det heter brända mandlar är lite oklart med namnet tros komma från Frankrike och marskalken César de Choiseul du Plessis-Praslin.

TIPS!

• Härliga brända mandlar på mitt vis! Ett enkelt recept som passar bra både till glöggen och som julgodis.
• Ibland kan det vara roligt att festa till sina brända mandlar lite även om dom är otroligt goda precis som dom är.
• Choklad och flingsalt är ju en klockren kombination. Att även lägga till kokossocker är på gränsen till genialiskt.
• Dubbla gärna satsen för godiset går åt rykande fort.

Receptsammanfattning i tabell

Jag älskar brända mandlar och kan inte låta bli att köpa när det finns på marknader och liknande. Då köper jag en påse till barnen och så en till mig som jag kan äta i smyg när dom inte ser. Jag vet inte vad det är med brända mandlar. Kanske att man äter det så sällan så de blir lite speciella?

Läs även: goda brända cashewnötter

Läs även: så gör du egna chokladdoppade salta mandlar

Populära inlägg:

• Recept och fakta om Danmarks ikoniska Rød Pølse
• recept på korv med bröd utan kolhydrater
• Utsökta pastarecept
• komplett guide för hemmagjorda chokladpraliner
• göra majonnäs utan ägg