Doften av brända mandlar är synonymt med julmarknader och festlig stämning. Men du behöver inte trängas på en marknad för att njuta av denna klassiker. Det är faktiskt väldigt enkelt att göra egna brända mandlar hemma, och du kan anpassa receptet efter dina egna smakpreferenser.
Varför göra egna brända mandlar?
Att göra egna brända mandlar ger dig full kontroll över ingredienserna. Du kan välja ekologiska mandlar, använda ett mindre raffinerat socker som kokossocker, och experimentera med olika kryddor och smaksättningar. Dessutom är det en mysig och rolig aktivitet att göra tillsammans med familjen, speciellt barnen. Hemgjorda brända mandlar är också en uppskattad och personlig julklapp.
Ingredienser: Enkelhet är nyckeln
För att göra traditionella brända mandlar behöver du bara fyra ingredienser:
- 200 g sötmandel
- 1,5 dl strösocker eller florsocker
- 0,5 dl vatten
- 0,5 msk kanel (valfritt, men starkt rekommenderat)
Varianter av Socker: Strösocker vs. Florsocker
Valet mellan strösocker och florsocker påverkar slutresultatet. Strösocker ger en knastrande, karamelliserad yta, medan florsocker kan ge en något mjukare och jämnare yta. Båda alternativen fungerar bra, så det är en fråga om personlig preferens.
Läs även: Variationer av baconris
Steg-för-steg: Så här gör du brända mandlar
- Rosta mandlarna: Börja med att rosta mandlarna i en torr stekpanna med tjock botten. Detta förhöjer deras smak och ger dem en krispigare textur. Rosta dem tills de får en lätt gyllenbrun färg, men var försiktig så att de inte bränns. Häll sedan av mandlarna och ställ dem åt sidan.
- Koka sockerlagen: Häll socker och vatten i stekpannan. Sätt plattan på hög värme och låt blandningen koka upp. Rör om tills sockret har lösts upp.
- Tillsätt mandlarna: När sockerlagen kokar, tillsätt de rostade mandlarna. Fortsätt att koka blandningen under konstant omrörning.
- Sockringsprocessen: Efter en stund kommer vattnet att börja avdunsta och sockret kommer att kristallisera sig runt mandlarna. Detta kallas för "sockring". Fortsätt att röra om så att sockret fördelas jämnt.
- Karamellisering (valfritt): Om du vill ha mörkare och blankare mandlar, som de du hittar på julmarknader, fortsätter du att värma mandlarna efter att sockret har kristalliserats. Sockret kommer då att smälta igen och karamelliseras. Var försiktig så att det inte bränns!
- Kylning och separering: Häll upp de brända mandlarna på ett bakplåtspapper. Separera dem snabbt med en gaffel eller två så att de inte klibbar ihop. Låt dem svalna helt innan du serverar eller förvarar dem.
Smaksättning: Låt fantasin flöda
Det är bara din fantasi som sätter gränserna när det gäller smaksättning av brända mandlar. Här är några förslag:
- Kryddor: Kanel är en klassiker, men du kan också använda kardemumma, pepparkakskrydda, eller en nypa chilipulver för en spännande twist.
- Aromer: Tillsätt några droppar vaniljextrakt, mandelessens, eller rosenvatten till sockerlagen.
- Färg: För att göra rosa brända mandlar, tillsätt några droppar rosa karamellfärg till sockerlagen. Du kan använda vilken färg du vill!
- Alternativa sötningsmedel: Ersätt strösocker med kokossocker för en rundare smak och en mindre raffinerad produkt.
Veganska brända mandlar: Ett snällt alternativ
För att göra veganska brända mandlar, se till att du använder ett veganskt socker. Vanligt strösocker är oftast veganskt, men vissa producenter använder benkol vid raffineringen. Kokossocker är ett säkert veganskt alternativ.
Förvaring: Så håller du mandlarna krispiga
Förvara dina brända mandlar i en lufttät burk i rumstemperatur. Detta förhindrar att de blir mjuka och behåller deras krispighet. De håller sig bra i flera veckor, om de inte äts upp innan dess!
Serveringstips: Njut av dina brända mandlar
Brända mandlar är perfekta som:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Julgodis: En klassiker på julbordet.
- Gå-bort-present: Lägg mandlarna i en cellofanpåse eller glasburk med ett fint band runt om.
- Topping: Strö över glass, yoghurt, eller gröt.
- Snacks: Njut dem som de är, som ett sött och knaprigt tilltugg.
Historisk kuriosa: Brända mandlars ursprung
Brända mandlar har en lång historia och var en gång en delikatess reserverad för överklassen. Namnet tros komma från Frankrike och marskalken César de Choiseul du Plessis-Praslin.
Vanliga misstag att undvika
- Brända mandlar: Var noga med att röra om hela tiden och sänk värmen om sockret börjar brännas.
- Klibbiga mandlar: Separera mandlarna snabbt efter att du har hällt upp dem på bakplåtspappret.
- Mjuka mandlar: Förvara mandlarna i en lufttät burk.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
