nån som sitter på recept till ett slags godis som man hittar på gotland (tror inte att det är så vanligt nån annanstans?) det brukar finnas att köpa i en del affärer iallafall här i visby och är som en slags mjuk rosa fyrkantig kaka. Den röda fyrkantiga sorten, som finns på de gotländska marknaderna, s k marknadsgodis. Gnutta: menar inte bränd mandel, rutorna är nåt helt annat! de kallas bara så eftersom de innehåller mandel och rosa karamellfärg.
Hoppar in lite här då jag också har letat efter det receptet. halloj! har du fått tag i receptet? Har du sökt efter både knapriga brända mandlar och de mjuka rosa rutorna så finns här två varianter: klassiska brända mandlar och gotländska “brändamandlar” i rutor, kända för att vara ruggigt rosa.
Klassiska brända mandlar - knapriga som på marknaden
Variant 1: glykossirap och trådprov
Koka samman vatten, socker och glykos i en tjockbottnad gryta. Koka i en fem, tio minuter tills sockerlagen klarar ett trådprov (Doppa fingrarna i kallt vatten och lägg en droppe av lagen mellan tummen och pekfingret. När man för isär fingrarna ska sockerlagen tråda sig). Färga lagen med karamellfärg och häll upp i en djup tallrik. Rör tills smeten kallnar och tjocknar en aning och rör därefter i mandlarna. När smeten börjar stelna, klicka ut mandlarna, inbakade i röd smet, på aluminiumfolie och låt dem stelna helt.
Variant 2: stekpannemetoden med två sockerkok
Klassiska brända mandlar, röda och knapriga brända mandlar, precis som på marknaden. Blanda 3 dl socker och 1 dl vatten i en stekpanna, gärna i gjutjärn. Låt det koka upp under omrörning tills hela ytan bubblar. Koka då i ytterligare 1 min. Lägg i mandeln och låt koka under omrörning i 2-3 min tills det börjar knäppa i mandeln. Ta pannan från värmen och rör kraftigt tills det socker som inte fastnat på mandeln smulat sig i botten. Lägg mandeln på ett fat. Häll 2 msk socker, 4 msk vatten och hushållsfärg i stekpannan och låt det koka under omrörning tills sockret och sockerklumparnai botten av pannan har smält (lite sockerklumpar kommer att finnas kvar). Lägg tillbaka mandeln, rör om i ca 1 min och ta sedan pannan från värmen. Rör kraftigt tills mandlarna lossnar från varandra och har en skorpa av rött socker. Häll upp mandlarna på ett bakplåtspapper. Separera dem försiktigt. Låt dem kallna.
Läs även: Gotländska köttbullar: En kulinarisk tradition
Variant 3: enkel grund med smakning
Mandelmanns brända mandlar3 ingredienserBrända mandlar hör julen till och går enkelt att göra med bara vatten, socker och sötmandel. Om man vill kan man i slutet av koket tillsätta kryddor för att ge mandlarna smak. Kanel, kardemumma, vanilj eller chili passar fint. Koka upp vatten och tillsätt socker i en stor kastrull/stekpanna och låt koka tills sockret löst sig.Tillsätt mandlarna och koka tills det blir torrt och sockrar sig under omrörning.
Gotländska “brändamandlar” i rutor - mjuka, kletiga och ruggigt rosa
Gnutta: menar inte bränd mandel, rutorna är nåt helt annat! de kallas bara så eftersom de innehåller mandel och rosa karamellfärg. Den röda fyrkantiga sorten, som finns på de gotländska marknaderna, s k marknadsgodis.
Observerade fallgropar och mängd
Receptet här ovan är helt åt helskotta... :( Blir alldeles supertorrt... Dessutom blir det mycket mer än 10x15 cm, snarare en långpanna nästan. Men jag hade räknat med att det skulle bli mer än10x15. Men irriterande att jag testade receptet...
Beprövat recept: ruggigt gott och ruggigt rosa
MEN! Jag har hittat ett annat recept, som gav fantastiskt goda, och kletiga brändamandlar! gutegirl.blogspot.se/2008/12/blog-post_08.html Klistrar in receptet här också, om länken slutar fungera: Ruggigt gott och ruggigt rosa!! I den här härliga skapelsen (det är en hel långpanna) vilar en smet bestående av: 7,5 dl socker 7,5 dl mjölk 100 g smör som har kokat ihop under en halvtimme och sedan blandats med: 9 dl ströbröd 3 dl mald sötmandel 1 flaska karamellfärg 22 droppar bittermandelolja och sedan har jag brett ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna.
Läs även: traditionella salta kringlor från Gotland
Silveras kommentar: Rör smör/mjölk, socker blandningen nästan hela tiden, så den inte kokar över eller bränns. Häll i ströbrödet lite i taget och rör om, för eventuellt behöver du inte allt ströbröd! Skär i rutor när det svalnat, och plasta in i plastfolie. Ha gärna plastfolien kvar när "kakan" ska ätas, för då blir man inte så kladdig!
Ett annat rutrecept: små formbitar
Sjud socker och vatten i ca 15 minuter.Rör ned övriga ingredienser och koka upp utan att det bränns vid. Rör ordentligt till botten.Häll blandningen i en fyrkantig form (ca 10x15 cm) klädd med oljat bakplåtspapper. Skär i bitar när smeten svalnat.
Förberedelse av mandel och färg - viktiga detaljer
Skålla mandeln och ta bort skalet. Torka ordentligt med papper eller handduk så att mandlarna blir helt torra. Gnid den lilla mandeln i hushållspapper, så att sockermassan senare ska fastna riktigt bra på den lille rackkaren. Gnid mandeln mellan dubbelvikt hushållspapper (alltså - för att sockermassan skall fastna på den). I med karamellfärg till just den röda ton som du gillar.
Trådprov och konsistenskontroll
Kolla om massan är klar. Det gör du genom att med blöta fingrar gnugga en droppe massa, om droppen trådar sig är massan klar!
Två sorter - när passar vilken?
- Klassiska brända mandlar6 ingredienserEn klassiker som är mycket lättare att göra än vad man tror - prova själv får du se.
- Klassiska brända mandlar, röda och knapriga brända mandlar, precis som på marknaden. Fyll en burk och ge bort som julklapp till någon du tycker om.
- Ruggigt gott och ruggigt rosa!! I den här härliga skapelsen (det är en hel långpanna) vilar en smet bestående av: 7,5 dl socker 7,5 dl mjölk 100 g smör…
- Den röda fyrkantiga sorten, som finns på de gotländska marknaderna, s k marknadsgodis.
Mängder, form och servering
Dessutom blir det mycket mer än 10x15 cm, snarare en långpanna nästan. Häll blandningen i en fyrkantig form (ca 10x15 cm) klädd med oljat bakplåtspapper. Skär i rutor när det svalnat, och plasta in i plastfolie. Ha gärna plastfolien kvar när "kakan" ska ätas, för då blir man inte så kladdig!
Läs även: Enkelt Recept: Brända Mandlar
Sammanfattande arbetsgångar
| Typ | Kärnsteg | Färg/smak | Form |
|---|---|---|---|
| Klassiska brända mandlar | Blanda socker och vatten, koka, i med mandel, rör tills sockrar sig | röd hushållsfärg eller kryddor | En och en, knapriga |
| Gotländska rosa rutor | Koka socker, mjölk, smör, blanda ströbröd, mald mandel, bittermandelolja | 1 flaska karamellfärg | Häll i långpanna, skär i rutor |
Puffmajs skrev 2012-12-21 17:11:20 följande:halloj! har du fått tag i receptet? Silvera skrev 2013-12-23 21:27:47 följande:Receptet här ovan är helt åt helskotta... :( Blir alldeles supertorrt... MEN! Jag har hittat ett annat recept, som gav fantastiskt goda, och kletiga brändamandlar!
Gnutta: menar inte bränd mandel, rutorna är nåt helt annat! de kallas bara så eftersom de innehåller mandel och rosa karamellfärg. Klassiska brända mandlar6 ingredienserEn klassiker som är mycket lättare att göra än vad man tror - prova själv får du se.
