Blinier är en klassisk förrätt. Dessa små plättar eller bröd steks i smör och kan därefter toppas med en mängd olika godsaker. Blinier är en förrätt som vi borde ge mer uppmärksamhet här hemma.
Om blinier och varianter
Riktiga blinier jäser man och gör med bovetemjöl som är glutenfritt. Visst blir man lite lurad eftersom det heter bovete, men bovete är inget sädesslag utan en växt som är släkt med rabarber och ängssyra. Dock gör jag mina blinier med vetemjöl och bovetemjöl. Detta betyder att de inte är glutenfria. Vill man göra helt glutenfria blinier - som heller inte behöver jäsa - kolla in detta supersmarriga recept på kikärtsblinier som görs med mixade kikärtor och majsstärkelse. Dessa är både enkla, goda och proteinrika. Och görs på nolltid.
Är du i festartagen så hivar du på rysk kaviar eller llöjrom, kkänner du dig lite mer sparsam så är det minst lika gott med tångkaviar eller friterade kapris. Vill du göra blinien lakto-ovo-vegetarisk så finns det tångkaviar som rakt av är utsökt! Tångkaviaren ser ut som vanlig kaviar i glasburk men är gjord på havstång.
Ingredienser (exempel på proportioner)
- 2 ägg (separera äggulor från äggvitor)
- 25 g jäst
- 3 dl mjölk (värms till fingervarmt, ca 37°C)
- 2 dl bovetemjöl
- 1 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- 50 g smör (smält och avsvalnat)
- Topping: löjrom/sikrom, crème fraiche eller smetana, rödlök, dill, citron
Steg-för-steg - klassisk jäst blini
- Knäck äggen och separera gulor från vitor. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och ställ dem kallt.
- Värm mjölken tills den är fingervarm (37 grader). Smula ner jäst i en bunke och häll över den ljumma mjölken. Rör om tills jästen har löst sig.
- Tillsätt bovetemjöl, vetemjöl och salt. Vispa till en jämn, slät smet.
- Häll i äggulor och salt. Smält smör och låt det svalna. Rör ner smöret i den jästa smeten.
- Plasta smeten och låt den sedan jäsa i 40-45 minuter i rumstemperatur på en jämnt tempererad plats.
- När det börjar närma sig vispar du äggvitor till ett fast skum. Precis innan du ska börja steka dina blinier, vänder du ner äggviteskummet i den jästa smeten.
- Grädda blinierna på medelvärme antingen i en blinipanna, ett plättjärn, eller som små pannkakor i en vanlig stekpanna. Stek plättarna på båda sidor på mediumvärme.
- Låt blinierna svalna på ett galler. Använder du en större stekpanna låter du blinierna svalna och skär sedan ut lagom stora plättar med hjälp av en stansring eller plastburk.
Servering och garnering
Finhacka rödlöken. Lägg ut blinierna på tallrikar och toppa med crème fraiche, hackad rödlök, rom och en dillkvist. Skär citronen till klyftor och lägg på tallriken så att gästerna själva kan pressa saften över förrätten.
Läs även: Potatis och Löjrom på Pizza
Blinierna toppade vi med creme fraiche eftersom den håller formen och inte flyter ut över plättarna som gräddfil gör. Man kan också ta smetana, men jag tycker den är alldeles för tam i smaken. Stek blinierna i smör, servera dem sedan med rumstempad creme fraiche/smetana, en klick löjrom, fint hackad gräslök eller rödlök och en klyfta citron.
Tips för form, storlek och serveringsstorlek
Gör du blinierna mindre räcker det till fler, men denna storlek på cirka 10,5 centimeter tycker jag är den allra bästa. Många gör blinierna i ett plättjärn, och det är ett smart knep. Vi ville däremot ha lite större blinier och gjorde dem i en liten stekpanna. För att få dem perfekt runda stansade vi ut de färdigstekta blinierna med en stansring, också kallad utstickare. Det som tas bort runt om mumsar man i sig.
Vin till blinier
Under receptet hittar du det perfekta vinet till blinierna. Denna goda och fräscha riesling från Österrike passar perfekt med syran från crème fraichen och citronen samt med umamin och sältan i rommen. Rekommenderat vin till: Gustave Lorentz Riesling Réserve (22257) 99:-
Praktiska noteringar
- Observera att det tar tid att steka blinierna, så var ute minst en timme i förväg.
- Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
- Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Det innebär att man inte får ta dem och använda på annan plats eller i sociala medier.
Snabbvariant / mindre arbete
Vill man nu ändå röra blinier enligt det klassiska receptet kan man prova dessa. Blinierna toppade vi med creme fraiche eftersom den håller formen och inte flyter ut över plättarna som gräddfil gör.
Läs även: pizza toppad med lax och löjrom
Läs även: så lyckas du med rårakor
