Blåbärssylt är inte bara gott, utan också hälsosamt. Här samlar jag flera varianter och metoder för att göra en fyllig, smakrik blåbärssylt utan tillsatt strösocker - från snabb chia-sylt till kokt sylt med stevia, flytande pektin eller alternativa naturliga sötningsmedel som yakonsirap. Använd de delar av recepten som passar dina smak- och hållbarhetsönskemål.
Grundprinciper och råvaror
Rensa och skölj blåbären noggrant: vi lägger bären i en separat djup behållare, sköljer dem under mycket kallt vatten. Ta försiktigt bort löv och små skräp från blåbär. Kasta bort de ruttna och bortskämda bären direkt. Mogna blåbär och frysta blåbär innehåller inte så mycket pektin. Per 100 g: Blåbär, Agavekoncentrat, Pektin och ekologisk citronjuice. Denna information kan komma att ändras. Se produktförpackningen.
Snabb chia-blåbärssylt (utan socker)
Njut av en läcker bärsylt utan socker. Chiafrön gör att sylten blir tjock när den kyls. Ingredienser: 500 g bär, färska eller frysta. Lägg bären och den färska citronsaften i en stor kastrull. Koka upp och låt koka i 5 minuter. Sänk värmen och låt det sjuda. Tillsätt chiafröna. Koka i 10 minuter. Lägg i skålen till köksmaskinen med degblandare monterad. Blanda på hastighet 1 tills det inte finns några stora bitar kvar.
Läs även: Blåbärssylt utan tillsatt socker
Fyll de steriliserade burkarna till kanten med syltblandningen. Fäst locket och vänd brukarna upp och ned tills de svalnat helt. När sylten har svalnat kan du förvara burkarna stående.
Kokt blåbärssylt utan tillsatt socker (stekvis med stevia eller yakonsirap)
Byt ut ingrediensen mot en hälsosam och lika söt stevia. Du kommer att bli förvånad över resultatet! Mal bären i en mixer, lägg dem sedan i en kastrull tillsammans med saften. Tillsätt stevia, blanda och lägg på spisen. Häll gelatin i ett torrt rent glas, fyll det med en liten mängd kokande vatten och blanda noggrant tills det är jämnt. Häll den resulterande blandningen i sylt och koka igen i 20 minuter på svag värme. Efter beredskapen kan godiset hällas i burkar. Sedan ska sylt kylas och först efter det kan det tas för ett prov.
Ett annat alternativ till stevia är yakonsirap: en ny sötning för mig är Yaconsirap! Jag har hört talas om det sååååå länge men själv aldrig provat men WOW, nu är jag hooked! Yaconsirap är en sirap som smakar lite mustigt och nästan rostat, påminner om karamell. Den har i generationer gett inkaindianerna naturlig sötma. Den innehåller nästan 30 % av sockerarten FOS, fructooligosaccharides, med flera goda egenskaper. Eftersom FOS inte absorberas i tarmen påverkar det inte heller blodsockret, vilket gör att Yakonsirapen lämpar sig extra väl för diabetiker.
Metod med pektin eller flytande pektin
Vill du ha en fastare sylt kan du tillsätta pektinpulver enligt paket eller flytande pektin på flaska. Flytande pektin och syltsocker görs med gelatin från citrusfrukter vilket är bra att veta om du är vegan eller vegetarian. Skölj blåbären, lägg dem i en kastrull och koka försiktigt upp. Häll i Pektyna Strong i de heta bären. Tillsätt citronsyra upplöst i en liten mängd hett vatten. Fortsätt röra och låt blandningen koka upp.
Läs även: Blåbärssyltskakor: En Djupdykning
Skummet som bildas kan du skumma av eller minska genom att tillsätta en halv tesked vegetabilisk olja. Häll den varma sylten i de förberedda burkarna och lämna cirka 1 cm fritt utrymme under burkarnas överkant. Förslut burkarna med metallock - skruva åt dem till första motståndet. Vänd burkarna upp och ner och låt dem stå så tills de har svalnat helt.
Traditionell kokt sylt (sockerfritt alternativ med konserveringsmedel)
Klassisk blåbärssylt kokt med strösocker samt färska eller frysta svenska blåbär. I nedan recept har jag 760 gram strösocker per kg blåbär. Du kan minska ned till 500 gram. Med mindre mängd socker kan du får tillsätta extra pektin för att den ska tjockna. Vill du vara säker på en extra hållbar sylt eller vill ta i en mindre mängd socker i så kan du ta i konserveringsmedel som natriumbensoat. Räkna ett krm natriumbensoat till 1 kg bär.
Blåbärssylt m. vanilj - ett enkelt recept: 500 g bär, ½ dl vatten, 1 krm vanilj, ½ krm natriumbensoat*. Koka bär och vatten i en kastrull - utan lock - i ca 30 minuter eller tills sylten är lagom tjock. Blanda natriumbensoat med lite av sylten och rör ner i kastrullen tillsammans med vaniljen. Häll upp i en burk och låt den svalna. Förvara i kylskåp. *Natriumbensoat används för att öka syltens hållbarhet.
Rårörd sylt - enkel, snabb och lågprocessad
Ett alternativ till att koka sylt är att göra rårörd blåbärssylt av 1 liter blåbär som du mosar ihop med en dl strösocker. Jag tycker inte det gör något om sylten är lite rinnig och lösare men vill du ha en fastare sylt så tillsätter du extra pektin. Fördela sylten i rena glasburkar och sätt på lock. Låt svalna och kallna några timmar i kyl.
Serveringstips och användningsområden
- Blåbärssylt utan socker från Cal Valls är idealiskt att åtfölja rostat bröd eller pannkakor till frukost.
- Prova sylten med en god ost på fullkornskex - jag har gjort en blåbärssylt utan socker som passar utmärkt till fil och pannkakor men även som marmelad till en god ost.
- Blåbärssylten är god till det mesta som frukost med müsli och filmjölk.
Hållbarhet och förvaring
Se till att hålla god hygien och använda väl rengjorda eller maskindiskade burkar och lock. Du kan också sänka ner burkarna i kokande vatten för att sterilisera dem. Förvara på ett kallt, torrt ställe. Efter öppnad förvara i kylskåp (0 till 3ºC). Blåbärssylt kan du ha i svalt och mörkt i några månader. Sockret gör att sylten blir hållbar naturligt; utan tillsatt socker kan hållbarheten påverkas - överväg natriumbensoat eller förvara i kyl och använd snabbare.
Läs även: Variationer av baconris
Praktiska steg-för-steg (sammanfattning)
- Rensa och skölj blåbären noggrant.
- Mos/ mixa bären efter önskad konsistens, eller låt dem hela för en rustik sylt.
- Tillsätt citronjuice för smak och pektin för tjockning om önskat.
- Välj sötning: stevia, yakonsirap eller lite agave för mild sötma utan vanligt socker.
- Koka enligt receptet (korta koktider för chia-sylt, längre för kokt sylt med gelatin/pektin).
- Häll varm sylt i steriliserade burkar, lämna 1 cm utrymme, förslut och vänd upp-och-ner till svalnat.
Tabell: Översikt över metoder
| Metod | Tid | Textur | Hållbarhet |
|---|---|---|---|
| Chia-sylt | ca 15-20 min | Geléaktig efter kylning | Kylskåp, några veckor |
| Kokt med stevia/gelatin | ca 30-40 min | Fastare beroende på gelatin/pektin | Kylskåp eller konserverad med natriumbensoat |
| Rårörd | 5-10 min | Lösare, fräsch | Kylskåp, kort hållbarhet |
Berätta om dina resultat
Vad tyckte du om receptet? Justera sötning och pektin efter smak och önskad konsistens. Blåbärssylt framkallar underbara minnen från barndomen - prova olika varianter för att hitta din favorit.
