Som utlovat, här kommer första glassreceptet! Först ut blev en kombination av blåbär och vit choklad. Blåbär är som jag tidigare sagt en storfavorit, vit choklad likaså.
Ingredienser
- 250 g frysta björnbär
- 2 äggulor
- 5 msk honung
- 1 dl färskost
- 1 1/2 dl vispgrädde
- 1 ask färska blåbär (à 125 g)
- ev torkad lavendel
Vit chokladsås
- 100 g vit choklad
- 1 dl vispgrädde
Alternativt finns de moment som kräver mjölk, grädde, ägg och socker i andra varianter i texten nedan beroende på vilken metod du väljer (glassmaskin, varm bain-marie eller enkel frysmetod).
Gör så här - snabb variant med björnbär och färskost
- Halvtina björnbären.
- Mixa björnbär, äggulor, honung och färskost med stavmixer eller i matberedare till ett slätt mos.
- Vispa grädden och rör ner i bärmoset.
- Häll smeten i en frystålig plastlåda med lock. Ställ in i frysen minst 4 timmar.
- Ta fram glassen ur frysen och låt stå i rumstemperatur 30 minuter före servering. Skeda upp glassen. Strö över blåbären och ringla över den varma såsen. Strö ev över lite hackad lavendel.
Vit chokladsås - enkel variant
- Grovhacka chokladen.
- Värm grädden i en kastrull.
- Rör i chokladen och låt den smälta.
Värm försiktigt upp olja och choklad i ett vattenbad tills chokladen har smält nästan helt. Skulle chokladen bli för kall eller stelna kan du enkelt värma upp den lite så den blir flytande igen, antingen i en kastrull som värms i vattenbad eller i mikron.
Metod med blåbärsmjölk och glassmaskin
- Börja med att blanda mjölk och blåbär (jag tror att jag hade ca 2 dl bär). Mixa och låt stå dra till sig en stund.
- Häll mjölken genom en sil för att få bort alla rester.
- Vispa äggulorna, sockret och vaniljsockret/fröna från vaniljstången tills det är luftigt.
- Tillsätt blåbärsmjölken (2,5 dl) under omrörning.
- Vispa grädden ganska hårt. Vänd ner de övriga ingredienserna i den vispade grädden.
- Häll ner i glassmaskinen och låt gå ca 30-40 minuter.
- Hacka chokladen i lagom bitar. Dessa häller man över i slutet i glassmaskinen för att blanda runt.
Metod utan glassmaskin
- Ingen glassmaskin? Ingen fara. Gör likadan som ovan men häll över i en bunke och in i frysen direkt.
- Fördela i pinnglassformarna och placera på en plan yta i frysen.
Säker pastörisering och krämig bas (valfritt steg för varm metod)
- Koka upp mjölk och grädde, dra av kastrullen från plattan.
- Blanda under omrörning långsamt ner äggulesmeten i gräddmjölken.
- Fortsätt värma blandningen till 85°C eller tills den börjat tjockna något.
- Kyl genast ner smeten i iskallt vatten i t.ex. diskhon.
- Sila smeten genom en finmaskig sil. Ställ sedan in den i kylskåpet, minst 1 timme, men gärna över natten.
- Häll blandningen i en glassmaskin och kör tills smeten är tjockflytande och krämig.
Alternativ med blåbärskompott för textur
- Koka samman blåbär med sockret och låt koka ett par minuter.
- Vill du ha lite struktur på glassen, mixa blåbärsröran med en stavmixer och ha sedan i det i glassmeten.
Servering och tips
- Ta fram glassen ur frysen och låt stå i rumstemperatur 30 minuter före servering.
- Skeda upp glassen. Strö över blåbären och ringla över den varma såsen.
- Strö ev över lite hackad lavendel för en extra aromatisk touch.
- Som premiärtur serverades glassen sent och denna omgång räckte till 10 personer, det blev inte jättemycket glass till var och en men den var så mäktig så det räckte gott och väl!
I söndags var det National Ice Cream Day och jag firar med att äta mängder med glass och det är tur att det är varmt för det gör det hela lite roligare. Äta blåbärsglass när det är gråmulet och ösregnar känns inte lika härligt.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Berättelse från testköket
Premiäromgången med glass serverades sent i lördagskväll till mina kära vänner som kom för att fira min födelsedag. När skålarna med glassen delats ut sänkte det sig en tystnad över den nyss så högljuda skaran av människor. Alla gäster tittade ned i sina skålar och trots att jag för egen del tyckte att det smakade rikigt gott antog jag att de övriga inte riktigt höll med, tydligen var det ingen hit det här med hemgjord glass. Tusen tankar om hur jag skulle försöka rädda situationen hann dyka upp i min skalle innan en av gästerna utbrister att det var nog de godaste hon någonsin ätit! De övriga stämde in. Puh!
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
