En ljuvlig söt och vacker paj fylld med vit choklad- och björnbärsganache. Denna vackert lila tarte får sin ljuvliga färg av björnbär. Nu är jag här igen, redo med ett nytt recept! Och självfallet älskar jag ju allt som hösten har att erbjuda i matväg - frukt, grönt och bär!
Här hemma är smulpaj en favorit men det här versionen är något annorlunda, men jättegod! Den här gången gjorde jag pajen i mindre portionsformar men du kan lika gärna göra det i en vanlig, större pajform. No problems!
Ingredienser
Deg till tarte
- 100 g smör
- 2,25 dl vetemjöl
- 1 msk strösocker
- 1 krm salt
- 1,5 msk vatten - iskallt
Fyllning: vit choklad- och björnbärsganache
- 225 g vit choklad
- 0,25 tsk salt
- 100 g björnbär - färska eller frysta
- 1 dl vispgrädde
- 0,5 tsk vaniljpulver - äkta
Garnering
- björnbär
- sockerpärlor
- ätbara blommor
- hasselnötter
Tidsåtgång och temperatur
3 timmar och 35 minuter. Aktiv tid c:a 1 timme. I frys: 20 minuter. I ugn: 15 minuter. I kyl: 2 timmar. Sätt ugnen på 200°.
Steg-för-steg: gör så här
1. Blanda och kavla degen
Mixa ihop smör, mjöl, socker och salt i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen på en mjölad arbetsbänk till en ca 3 mm tjock platta.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
2. Forma och förgrädda pajskalet
Lyft över den i en pajform, ca 10 x 30 cm (eller en rund form, 20 cm i diameter). Forma degen efter formens kanter. Skär bort överbliven deg och nagga bottnen med en gaffel. Ställ in pajskalet i frysen i ca 20 min. Pensla pajskalet med lätt uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Låt kallna.
3. Koka björnbärsgrädden
Finhacka chokladen. Lägg den i en skål tillsammans med salt. Lägg björnbären i en kastrull och häll på grädden. Värm på medelvärme. Krossa björnbären försiktigt med en trägaffel under tiden. Ta kastrullen från plattan när blandningen börjar bubbla i kanterna.
4. Emulgera ganachen
Sila ner björnbärsgrädden över chokladen och rör tills chokladen har smält. Värm bladningen i mikron i ca 10 sek om inte chokladen smälter helt.
5. Fyll och sätt
Häll fyllningen i pajskalet. Ställ in i kylen i ca 2 tim.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
6. Garnera och servera
Garnera tarten med björnbär, sockerpärlor, ätbara blommor och hasselnötter. Servera med hemgjord eller färdig vaniljsås/vaniljvisp. Vill du göra din egen finns recept här! Eller här!
Tips, variationer och portionsformer
Den här gången gjorde jag pajen i mindre portionsformar men du kan lika gärna göra det i en vanlig, större pajform. Smörj en pajform med smör. Servera med hemgjord eller färdig vaniljsås/vaniljvisp.
Alternativ: snabb smulpaj med björnbär
Smulpaj med björnbär. En galet god paj där det går lika bra att använda andra bär som blåbär, jordgubbar, hallon, vinbär, lingon eller som björnbär. Till de bär som innehåller mycket vatten används den större mängden potatismjöl.
Ingredienser (6 portioner)
- 100 g smör
- 2 msk strösocker
- 1,5 dl vetemjöl
Fyllning: 1 l färska björnbär [500 g djupfrysta], 0,5 dl strösocker, 1-2 msk potatismjöl. Till servering: grädde, lättvispad.
Gör så här för smulpaj
Sätt ugnen på 225°. Mät upp mjöl och socker till smuldegen i en skål. Skär smöret i mindre bitar och finfördela det i mjölet till en grynig massa. Smörj en ugnssäker form och lägg i bären. Strö över socker och potatismjöl, fördela smuldegen över och grädda i 15-20 minuter.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
Jämförelse: tarte vs smulpaj
| Moment | Ganache-tarte | Smulpaj |
|---|---|---|
| Deg/fyllning | Vit choklad- och björnbärsganache | Smuldeg över björnbär |
| Tidsåtgång | I frys: 20 min; I ugn: 15 min; I kyl: 2 tim | I ugn: 15-20 min |
| Servering | Garnera med bär, sockerpärlor, ätbara blommor och hasselnötter | Grädde, lättvispad |
Vanliga frågor
- Vill du göra din egen vaniljsås? Vill du göra din egen finns recept här! Eller här!
- Kan man använda frysta bär? 100 g björnbär - färska eller frysta.
- Kan formen varieras? Du kan lika gärna göra det i en vanlig, större pajform.
Vad tyckte du om receptet? Kommentera artikel. Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg.
