Som jag älskar en redig bit mjuk kaka med mandelmassa i, den blir så saftig och lite så där härligt kompakt. Supergott utan bär också men en riktig drömkaka med björnbär och nötter på. Saftig björnbärskaka med mandelmassa och brynt smör passar perfekt med lättvispad grädde, vaniljsås eller glass.
Varför detta recept fungerar
En god kombination med den söta kakan med chokladen och de syrliga smakrika björnbären. Kakan gräddas till fin färg men med lite kladdig mitten. Björnbärskladdkakan kan serveras som den är men blir mycket god med vaniljglass eller vispad grädde till. Servera på festligare vis med vaniljglass eller salt karamellglass. Lättvispad grädde eller kolagrädde kan man också servera med istället för glass. Kontraster i smaker är livet!
Ingredienser
- 100 g smör
- 100 g vit choklad + extra 50 g vit choklad eller 50 g mjölkchoklad för topping
- 2 dl strösocker
- 2 ägg
- 2,5 dl vetemjöl
- 2 tsk vaniljsocker
- 3 dl björnbär (färska eller frysta)
- 50 g mjölkchoklad (valfritt)
- Eventuellt riven mandelmassa eller 100-150 g mandelmassa för variant med mandel
- En nypa salt
Utrustning
- Springform ca 24-26 cm eller bakform 25 x 25 cm
- Kastrull (för att smälta smör och choklad)
- Visp eller elvisp
- Skål eller kastrull om du gör allt i en kastrull
Gör så här - steg för steg
- Sätt ugnen på 200°. Spänn fast ett bakplåtspapper över bottnen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smörj med smör. Sätt ugnen på 175 grader varmluft för varianter som använder brynt smör.
- Smält smöret i en kastrull. Låt det stå kvar på spisen på medelvärmen när det smält och passa det hela tiden. Bryn smöret i en kastrull, fega inte låt den bli nötigt brunt. Det tystnar och blir sedan mörkare och börjar lukta som lite nötigt. Låt svalna lite.
- Ta kastrullen från värmen. Hacka 100 g vit choklad och smält den under omrörning i smöret. Grovhacka den vita chokladen först om du använder bitar till topping.
- Vispa rörsocker och ägg ordentligt fluffigt. Det tar några minuter med bakmaskin eller elvisp. Blanda i socker, äggen, ett i taget, mjöl och vaniljsocker.
- Blanda ihop vetemjöl, bakpulver (om du vill ha en luftigare kaka) och vaniljsocker för sig. Sikta sedan ner vetemjölet, saltet och vaniljpulvret i smeten. Rör snabbt ihop till en jämn smet.
- Rör ner smör- och chokladblandningen i smeten. Tillsätt eventuellt riven mandelmassa och rör ner i smeten. Smaka av smeten med kardemumma om du vill ha kryddton.
- Häll smeten i formen. Vänd ca 200 gram av björnbären i potatismjöl och fördela dem över smeten eller strö björnbären över smeten som de är. Smeten toppas med färska eller frysta björnbär, vita chokladknappar samt hackad mjölkchoklad.
- Strö på hackad mjölkchoklad eller vita chokladknappar ovanpå och eventuellt hackade hasselnötter för crunch. Kanterna på formen kan bröas med smör och ströbröd eller riven kokos.
- Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter (eller 25-30 minuter vid 175°C varmluft) tills kakan fått fin färg men är lite kladdig i mitten. Ugnsbaka kladdkakan i ca 20 minuter om du föredrar kortare tid; den ska vara gyllene och vara lite dallrig i mitten. Testa med provsticka så kakan är genomgräddad där du vill ha den.
- Låt svalna innan du skär upp kakan. Jag lät min svalna och ställde in den i kylskåpet över natten. Då tycker jag att den får bäst resultat.
Glasyr med björnbär och vit choklad (valfri)
Smält sedan smöret och blanda ner grädden och chokladen så att chokladen smälter och det blir en jämn kräm. Låt svalna och rör sedan ihop med florsockret till en jämn glasyr. Passera björnbären genom en finmaskig sil och blanda ner björnbärssaften i glasyren.
Serveringstips
- Servera med vaniljglass, lättvispad grädde eller kolagrädde.
- Lägg till kanderade nötter eller hackade hasselnötter för extra crunch och lite flingsalt för kontrast.
- Pudra över florsocker och dekorera med färska björnbär vid servering.
- Lakritsglass eller salt karamellglass är oväntat gott till denna kaka.
Varianter och praktiska tips
- Du kan ta enbart vit choklad eller mjölkchoklad på toppen beroende på sötma du vill ha.
- För en mandelvariant: riv ner mandelmassa i smeten för saftigare och kompaktare textur.
- Gör kakan i kastrull (bara att röra ihop) för minimal disk - jag gör den faktiskt i kastrullen så det behövs inte ens en bunke.
- Frys in ett gäng kakbitar för lyxiga desserter vid senare tillfällen. Lingonen i kakan gör den väldigt saftig och den håller sig några dagar i kylen.
Snabbt receptöversikt (tider)
| Steg | Tid |
|---|---|
| Förberedelser | 10 minuter |
| Gräddning | 25-30 minuter |
| Avsvalning (rekommenderat) | Övernattning i kyl för bästa resultat |
En lättfixad kaka, bara att röra ihop och grädda. God när som till fika, dessert eller efterrätt både till vardags, fest, buffé samt utflykt. Det bästa är att det är så enkelt att baka den sortens kakor, bara att röra ihop.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
