Gårdagens middag…. Herrejösses så gott! Blir hungrig igen bara av att hålla på med bilderna och skriva receptet!! 😛 Det ska va nu den här gråa, regniga novembertiden som vi lyxar till helgerna med utländska smaker, minnen från Grekland och härliga, krispiga färger på mat och sallad. Det ger en liten extra kick och det är precis som om smaksinnen inte är riktigt beredda när det kommer såna här explosioner.
Vad är bifteki?
Bifteki är en traditionell grekisk maträtt som kombinerar saftiga köttfärsbiffar med fräscha tillbehör som tzatziki och sallad. Dessa smakrika biffar kryddas med örter som oregano och persilja, vilket ger en genuin smak av Medelhavet. Bifteki är grekiska biffar som påminner mycket om keftedes (grekiska köttbullar). De kan göras med olika ingredienser och recept på bifteki varierar beroende på vem som gör biffarna. Bifteki kan göras med både lammfärs och blandfärs, eller en blandning av t.ex. lamm- och nötfärs.
Ingredienser (förslag och variationer)
Här samlar vi ingredienser från flera varianter så du enkelt kan välja vad du vill använda:
- 600 g lammfärs (eller 500 g blandfärs)
- 150 g fetaost, grovt smulad
- 2 vitlöksklyftor (plus extra till tzatziki)
- 1 bunt oregano (färsk) eller 1/2 msk torkad
- 150 g kalamataoliver, urkärnade
- salt och peppar
- olivolja till stekning
- 1-2 ägg (binder och ger rund form)
- 1 msk potatismjöl (för fastare biffar)
- ströbröd eller bikarbonat kan uteslutas
Till tzatziki
- 3 dl grekisk yoghurt (eller 500 g enligt annan variant)
- 1/2-1 gurka
- 1-3 vitlöksklyftor, rivna
- 2 msk olivolja
- salt och peppar
Citronrostad potatis
- 900 g mjölig potatis eller 1 kg delikatesspotatis
- 3 vitlöksklyftor eller 2-3 till smaksättning
- 1 citron - rivet skal och saft
- 1 msk oregano
- 1 dl olivolja
- salt och peppar
Grekisk sallad och tillbehör
- grönsallad, tomater, rödlök, gurka
- kalamataoliver, babyplommontomat
- 70 g fetaost till sallad
- rödvinsvinäger eller crema di balsamico
- olivolja, citron, oregano, salt, peppar
Förbered köttfärssmeten - flera beprövade varianter
Blanda samtliga ingredienser till biffarna utom malen paprika. Grovhacka oliverna och blanda med lammfärs, vitlök, smulad feta, oregano samt salt och peppar. Blanda nötfärs, lök, vitlök, persilja, oregano, paprikapulver, ägg och ströbröd i en stor skål. Tillsätt olivolja, salt och peppar. Knåda smeten väl tills den är jämn och smidig.
Läs även: Grekiska recept: Upptäck smaker
Finhacka löken, myntan och persiljan. Pressa vitlöken. Blanda samman alla ingredienser i en stor skål. Gärna med händerna så ingredienserna fördelas ordentligt. Täck över och ställ in i kylen i 1 timma om du vill låta smakerna mogna.
Forma och tillaga biffarna
- Blanda ihop allting och forma biffarna enligt önskad storlek - gör en skåra med tummen om du vill eller stoppa in en bit fetaost i mitten och stäng igen så du får fyllda bifteki (Bifteki Gemisto).
- Forma till 8 stora biffar (cirka 170 g st) eller 16 mindre runda biffar. De två äggen både binder ihop smeten och äggvitan gör att de reser sig och får fin, rund form. En matsked potatismjöl har jag också alltid i bara för att de ska bli fasta och fina och inte ”smula”.
- Hetta upp olivolja i en stekpanna eller värm grillen. Stek biffarna till gyllene, cirka 5 minuter per sida, eller börja i pannan för att få fin yta och avsluta sedan i ugnen på 200 grader i 10-20 minuter beroende på storlek.
- Alternativ: Lägg på en plåt med smält smör, pudra över malen paprikakrydda och tillaga i ugnen tills de fått fin färg.
Citronrostad potatis - två tillagningssätt
Potatis: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och tärna potatisen i 3x3 centimeter stora kuber. Tryck till vitlöksklyftorna med sidan av kniven. Lägg i en bunke, riv i citronzest och citronsaft. Ringla över olivolja och tillsätt oregano, en nypa salt och peppar. Vänd runt och lägg sen i en ugnsform och rosta i 30 minuter tills potatisen fått fin färg.
Alternativ råstekt potatis på spisen: Skala potatisen och skär i ca ½ cm tjocka skivor. Hetta upp en rymlig stek- eller traktörpanna med lock. Tillsätt rapsolja (så det täcker botten, men inte mer) och lägg ner potatisen, den ska få en lite lätt friterad yta. Strö över torkade örter, flingsalt och en gnutta råsocker. Tillaga på hög värme utan lock tills potatisen får fin färg, sänk sedan till låg värme och lägg på locket.
Tzatziki - grundrecept
Börja med att röra ihop tzatzikin så den får stå och dra till sig i kylen. Riv gurkan och strö över salt. Låt vila i 10-15 minuter. Krama sedan ur all vätska ur gurkan och blanda med yoghurt, 1-2 rivna vitlöksklyftor och olivolja. Smaka av med peppar. Färsk dill eller mynta kan tillsättas efter smak.
Läs även: Kulinarisk resa: Grekisk mat
Sallad och andra tillbehör
Grekisk sallad: Hacka rödlök och gurka. Blanda resterande ingredienser med rucolan. Smula i fetaosten. Pressa i citron, krydda med lite oregano. Ringla över den krämiga balsamicon eller rödvinsvinäger och olivolja.
Vitlöksbröd: Smält smöret. Hacka persilja och tillsätt det i smöret med salt, peppar och pressad vitlöksklyfta. Pensla över på pitabröd eller baguette och in i ugnen i cirka 5-7 minuter.
Servering
Servera biffarna med citronrostad potatis, tzatziki, tomater, grönsallad och rödvinsvinäger. Lägg upp biffarna på ett fat och servera genast. Bifteki gör sig utmärkt tillsammans med klassiska grekiska tillbehör. Klyftpotatis eller ugnsrostad potatis passar också bra. En grekisk middag utan denna sallad är ju nästan förbjudet.
Praktiska tips
- För att det ska vara lätt att forma biffarna så är det viktigt att finhacka löken.
- Man kan även göra receptet utan bikarbonat.
- Blanda gärna med händerna så ingredienserna fördelas ordentligt.
- Förvara biffarna i en lufttät burk i kylskåpet.
- Om du vill få extra grekisk smak: använd färsk oregano och kalamataoliver.
Variationer
- Gör fyllda bifteki (Gemisto) med fetaost i mitten för extra krämighet.
- Använd blandfärs eller en blandning av lamm- och nötfärs för mildare smak.
- Tillsätt mynta eller persilja i färssmeten för fräsch örtighet.
| Rätt | Tid (cirka) | Kommentar |
|---|---|---|
| Förbered smet | 20-30 min | Inkluderar hackning och blandning |
| Vila i kylen | 30-60 min (valfritt) | Gör biffarna mer smakrika |
| Stekning + ugn | 25-40 min | Beror på storlek och metod |
| Potatis i ugn | 30 min | Rosta tills gyllene |
Har du provat det här receptet? Kommentera gärna - bifteki är en fantastisk rätt som tar dig på en smakresa till Greklands soliga kust. Kali orexi!
Läs även: så gör du traditionella grekiska köttbullar
