Biff stroganoff är en riktig klassiker som passar till både vardags eller fest. Enkel att göra och riktigt god. Dagens första inlägg blir ett riktigt smarrigt middagstips- och detta är den godaste biff stroganoffen jag lagat.
Ja, det går alldeles utmärkt med lövbiff. Jag ska förtydliga det i receptet. Tack för din synpunkt. Man kan göra recept på olika sätt. Det blir gott både med crème fraiche och grädde tycker jag. Biff Stroganoff på grädde?! Det ska vara Creme fraiche eller smetana för syrligheten. Receptet ovan är snarare gräddkokt kött med kryddor.
Råvaror och alternativa val
Hej.Detta recept är långt ifrån ett riktigt Biff Stroganoff recept. Till rätten hör alltid:rödbetasaltgurkalöksmetanasenap(svamp) för ryssarna är detta mycket viktigt. Svampen bör dock vara "honungsskivling" inte champinjon som så ofta nämns, men det duger med svamp som svamp.Köttet bör vara innerstek eller ytterfilé, tom innerfile´kan man kosta sig på ibland :)Dessa ingredienser har jag tagit ur min mormors mors kokboksanteckningar. Hon kom från st.
Smetana je nåt liknande gräddfil, men sedan ett tag tillbaka tillverkas smetana även i Sverige. Jag brukar alltid steka lite rökt fläsk då jag lagar rätter med crème fraiche eller gräddfil. Inte mer än 2-3 matsked - men det gör en smakskillnad...
Läs även: Förståelse av BIFF i Svenska
Ingredienser i denna lövbiffs-variant
- Strimlad lövbiff
- Lök och vitlök
- Champinjoner
- Tomatpuré
- Dijonsenap
- Buljong / fond
- Crème fraîche eller gräddfil (alternativt smetana)
- Grädde (valfritt enligt smakpreferens)
- Paprikapulver eller lite chilipulver
- Soya chilisås (valfritt)
- Salt och peppar
Förberedelser: skära, hacka och försmak
Skär köttet i strimlor, hacka löken och champinjonerna. Strimla lövbiffen först på bredden och sedan smått på längden. För att få fin stekyta på köttet kan du steka strimlorna i omgångar.
Stekning av kött och grönsaker
Hetta upp olja i en stor stekpanna och börja med att steka köttet på hög värme under omrörning. Köttet ska stekas och få en fin färg, inte kokas. Ställ sedan köttet åt sidan.
Hetta upp olja i en separat kastrull och stek löken tills den blir glansig, tillsätt champinjonerna och fräs lite till.
Smaksättning i pannan
Krydda med paprikapulver eller lite chilipulver om du vill ha mer smak. Vänd i köttet, tomtpurén och fräs allting lite hastigt.
Läs även: Asiatisk mat: Biff med bambuskott
Sjudning: bygg såsens kropp
Häll över hett vatten, smula i buljongtärningarna och tillsätt dijonsenap. Lägg ett lock på grytan och låt koka på medelvärme i ca 20 min. Vänd sedan i crème fraîche och smaka av med salt och peppar, låt grytan puttra utan lock i ca 10 min till.
Rör ner tomatpure, dijonsenap , fond & soya chilisås och rör om, tillsätt vattnet och låt sjuda på svag värme i 2 timmar sedan tillsätter du grädden.
Snabbare kockens variant
Tareqs biff stroganoff”En klassiker som jag faktiskt aldrig får nog av och säkert är det många med mig som känner likadant. Stek det inoljade köttet i omgångar i en het torr stekpanna.Skala och hacka lök och vitlök och fräs i smör i en gryta tills löken mjuknar. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och låt allt fräsa en stund innan du häller i vin eller sherry och låter det koka ur i en halv minut.Tillsätt senap, buljong, crème fraiche eller gräddfil och grädde. Salta, lägg i köttet och låt koka i 1-2 minuter.Ta några rejäla varv med svartpepparkvarnen över grytan, rör om och smaka av.
Syra, tomat och paprika: smakbalans
Jag tyckte att det smakade inte som Stroganoff utan mer som strimlad biff med brunsås. Ska det inte ha en rejäl smak av tomat och paprika?
Biff Stroganoff på grädde?! Det ska vara Creme fraiche eller smetana för syrligheten. Receptet ovan är snarare gräddkokt kött med kryddor.
Läs även: Beef Wellington - en lyxig rätt
Smetana je nåt liknande gräddfil, men sedan ett tag tillbaka tillverkas smetana även i Sverige.
Smarta kocktips för djupare smak
- Jag brukar alltid steka lite rökt fläsk då jag lagar rätter med crème fraiche eller gräddfil. Inte mer än 2-3 matsked - men det gör en smakskillnad...
- För att få fin stekyta på köttet kan du steka strimlorna i omgångar.
- Krydda med paprikapulver eller lite chilipulver om du vill ha mer smak.
Servering och tillbehör
Kul att du tyckte om receptet! Otroligt gött och matigt. Trevligt att höra! Vilket bra recept. Tack för bra tips! Kul att du tycker om mina recept!
Tack så mycket! Jag är så glad över att äntligen ha hittat en sida med stor variation och allt inte innehåller massa ägg, kyckling eller soja (eller allt annat som min sambo är allergisk mot, haha)!
Förslag på upplägg
- Servera med potatismos, ris eller pasta.
- Till rätten hör alltid:rödbetasaltgurkalöksmetanasenap(svamp) för ryssarna är detta mycket viktigt.
Tekniska jämförelser mellan varianter
| Moment | Klassisk långsjudning | Snabb variant |
|---|---|---|
| Stekning av kött | Hetta upp olja i en stor stekpanna och börja med att steka köttet på hög värme under omrörning. | Stek det inoljade köttet i omgångar i en het torr stekpanna. |
| Bas i såsen | Häll över hett vatten, smula i buljongtärningarna och tillsätt dijonsenap. | Tillsätt senap, buljong, crème fraiche eller gräddfil och grädde. |
| Sjudtid | Lägg ett lock på grytan och låt koka på medelvärme i ca 20 min… låt grytan puttra utan lock i ca 10 min till. | Låt koka i 1-2 minuter. |
| Syra | Vänd sedan i crème fraîche… | Crème fraiche eller gräddfil… |
Vanliga frågor och svar
Blir det gott med lövbiff?
Ja, det går alldeles utmärkt med lövbiff. Jag ska förtydliga det i receptet.
Är grädde nödvändigt?
Man kan göra recept på olika sätt. Det blir gott både med crème fraiche och grädde tycker jag. Biff Stroganoff på grädde?! Det ska vara Creme fraiche eller smetana för syrligheten.
Vilken svamp ska jag använda?
Svampen bör dock vara "honungsskivling" inte champinjon som så ofta nämns, men det duger med svamp som svamp.
Vilken köttdetalj är bäst om jag inte har lövbiff?
Köttet bör vara innerstek eller ytterfilé, tom innerfile´kan man kosta sig på ibland :)
Steg-för-steg: komplett metod med lövbiff
- Skär köttet i strimlor, hacka löken och champinjonerna.
- Hetta upp olja i en stor stekpanna och börja med att steka köttet på hög värme under omrörning.
- Köttet ska stekas och få en fin färg, inte kokas.
- För att få fin stekyta på köttet kan du steka strimlorna i omgångar.
- Ställ sedan köttet åt sidan.
- Hetta upp olja i en separat kastrull och stek löken tills den blir glansig, tillsätt champinjonerna och fräs lite till.
- Krydda med paprikapulver eller lite chilipulver om du vill ha mer smak.
- Vänd i köttet, tomtpurén och fräs allting lite hastigt.
- Häll över hett vatten, smula i buljongtärningarna och tillsätt dijonsenap.
- Lägg ett lock på grytan och låt koka på medelvärme i ca 20 min.
- Vänd sedan i crème fraîche och smaka av med salt och peppar, låt grytan puttra utan lock i ca 10 min till.
Ta några rejäla varv med svartpepparkvarnen över grytan, rör om och smaka av. Kul att du tyckte om receptet!
