Söker du ett snabbt och enkelt recept på flammkuchen som dessutom är på svenska? Varsågod! Det är lika gott som pizza men enklare och snabbare att göra. Flammkuchen eller tarte flambée kan du grädda i hemmaugn på plåt.
Vad är flammkuchen?
Flammkuchen kommer från gränsen mellan Tyskland och Frankrike och är en slags ”tyska pizza” med tunn, krispig och välgräddad botten toppad med lök, bacon och crème fraîche. På franska sidan kallas den tarte flambée. Istället för tomatsås som på vanlig pizza så grundar man med crème fraîche. Så den påminner lite om en pizza Bianco.
Passar när och till vad
Passar som festlig och mysig middag till helg eller vardaglyx likt pizza men också till buffé i bitar eller lunch en ledig dag med en god sallad till. Det är lika gott som pizza men enklare och snabbare att göra. Riktigt bra blir det såklart i en vedeldad stenugn eller liknande.
Serveringsförslag dryck
Till flammkuchen passar ett vitt vin från Alsace eller södra Tyskland som Riesling, Gewurtztraminer eller Pinot gris. Tysk pils eller ljus lageröl passar också.
Läs även: Variationer av baconris
Grunddeg - två varianter
Botten till flammkuchen kan också lagas med vanlig deg som denna pizzadeg med jäst, vatten, mjöl och lite salt. I min variant har jag ingen jäst i degen men en äggula. Den här mängden räcker till ungefär fyra flammkuchen, där en knappt täcker en vanlig ugnsplåt.
Degvariant med jäst (för 2 stycken enligt ett av recepten)
- 10 g jäst
- ½ tsk strösocker
- 1 ½ dl ljummet vatten
- 3 msk olivolja
- 325 g (knappt 5 ½ dl) vetemjöl
- 1 tsk salt
Blanda jäst, socker, vatten och olja i en skål. Blanda mjöl och salt i en annan skål. Tillägg det till den första skålen och knåda till en slät deg. Täck skålen med plastfolie och en ren kökshandduk och låt degen jäsa i ca 1 timme. Dela degen i 2 delar och kavla ut dem till 2 fyrkantiga bottnar på en mjölad arbetsbänk. Lägg bottnarna på 2 plåtar med bakplåtspapper.
Degvariant utan jäst (med äggula, 4-6 portioner enligt annat recept)
- 3 1/2 dl mjöl (+ extra till utbakning)
- 2 msk olivolja
- 1 äggula
- 1 krm salt
- 1 dl vatten (37°C)
Blanda mjöl, 1 1/2 msk olivolja (för 4-6 port), äggula, salt och vatten till en deg. Gnid in degen med resterande olivolja. Lägg degen i plastfilm. Vila degen ca 30 minuter i rumstemperatur. Rör ihop alla ingredienser till en deg men tillsätt olivoljan sist. Degen ska vara ganska stel och inte fastna i händerna. Låt degen vila i kylen 30-60 minuter, helst inlindad i plastfolie.
Bassteg för att baka flammkuchen
- Sätt ugnen på 250°C, över- och undervärme eller varmluft beroende på receptet. Sätt in en plåt i ugnen.
- Kavla ut degen till en rektangel på ca 20x30 cm som är ca 2 mm tunn eller så tunn du kan. Kavla degen tunt, ca 2 mm tjock, ca 30 x 40 cm stor (för 4-6 port). Lägg över på ett bakplåtspapper innan du lägger på topping.
- Bred inte ut för mycket crème fraîche - utan lagom är bäst så att den inte blir för vattnig. Bred ut crème fraiche på bottnarna i ett tunt lager.
- Toppa med föreslagna toppings eller go crazy och släng på det du gillar eller har hemma.
- Lägg över pappret med degen på den förvärmda plåten. Grädda i 250 grader 5-10 minuter - håll koll och se efter när din flammkuchen börjar bli klar. Sätt plåten mitt i ugnen ca 10 minuter, eller tills pizzan fått fin färg.
- Servera genast! Dela i bitar och ät direkt.
Förslag på toppingar - klassiska och variationer
Det är egentligen bara fantasin som sätter gränserna. Här är flera förslag som dyker upp i recepten:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Crème fraîche som bas
- Gul lök (skivad mycket tunt)
- Purjolök
- Jordärtskockor (skivade tunt)
- Tärnat bacon eller rökt sidfläsk (strimlat eller i bitar)
- Finriven lagrad ost, gärna Gruyère eller grevé
- Ricotta blandat med crème fraîche
- Gräslök eller dill som färsk topping
- Mozzarella om du vill ha mer pizzakänsla
- Grönkålsblad, timjan eller oliver för variation
Toppa med lök och fläsk och droppa över lite olivolja och krydda med salt. Fördela osten, därefter lök och fläsk. Riv osten. Strö grönkål och timjan på pizzan. Finstrimla gräslök och strössla över.
Receptexempel - Flammkuchen med jordärtskockor och bacon (2 stycken)
- Pizzadeg: 10 g jäst, ½ tsk strösocker, 1 ½ dl ljummet vatten, 3 msk olivolja, 325 g vetemjöl, 1 tsk salt.
- Topping: 2 gula lökar, 2 purjolökar, 4 jordärtskockor, 200 g crème fraîche, 200 g tärnat bacon, olivolja, salt, en handfull färsk dill.
Blanda jäst, socker, vatten och olja i en skål. Blanda mjöl och salt i en annan skål. Tillägg det till den första skålen och knåda till en slät deg. Täck skålen med plastfolie och en ren kökshandduk och låt degen jäsa i ca 1 timme. Sätt ugnen på 250° varmluft. Skala och skiva löken tunt. Skölj purjolöken noggrant och skär den i tunna skivor. Skala och skiva även jordärtskockorna tunt. Dela degen i 2 delar och kavla ut dem till 2 fyrkantiga bottnar på en mjölad arbetsbänk. Lägg bottnarna på 2 plåtar med bakplåtspapper. Bred ut crème fraîche på bottnarna i ett tunt lager. Toppa pizzorna med lök, purjolök, jordärtskockor och bacon, droppa över lite olivolja och krydda med salt. Grädda pizzorna, en i taget, i 10-15 minuter tills de är gyllene och krispiga i kanterna. Låt dem svalna något på ett galler. Skölj och hacka dillen.
Närings- och praktiska tips
Enkelt och gott, eller hur? Har precis testat ditt recept och det blev hur bra som helst. Ett vegetariskt alternativ är fullt möjligt: Vego-alternativ på flammkuchen, bra idé! Jag tänker att man skulle kunna ha på lite vad som helst egentligen, oliver var det första jag tänkte på - som också är lite salt liksom.
| Fördel | Kommentar |
|---|---|
| Snabb tillagning | Gräddas i hög temperatur 5-15 minuter beroende på tjocklek och ugn |
| Flexibel topping | Allt från klassisk lök och bacon till ricotta, ost eller grönkål |
| Serveras varmt | Servera genast för krispig botten |
Har du ätit det någon gång? Första gången jag kom i kontakt med detta var när jag bodde i München. Jag har förstått att det är en vanligt förekommande rätt i Bayern, Österrike och även Holland (och har enligt Wikipedia sitt ursprung någonstans mellan Tyskland och Frankrike). Jag kommer dessutom aldrig glömma första gången jag åt flammkuchen, det var ungefär i det området, när jag och Mumin precis börjat dejta och spontant åkte iväg på en roadtrip.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
