Det här receptet på krispig hasselbackspotatis, mör biff och en riktigt läcker rödvinssås passar perfekt som finare helgmiddag. Servera gärna med haricots verts och en fräsch vinegrette för att göra måltiden komplett.
Ingredienser och förberedelser
- Hasselbackspotatis
- 800 g fast potatis
- 3 msk ströbröd
- 50 g smör
- salt
- Ryggbiff
- 1 kg ryggbiff
- 2 klyftor vitlök
- 100 g smör
- 0,5 kruka timjan
- rapsolja
- Sås
- 1 gul lök
- 1,5 msk strösocker
- 2 msk champagnevinäger
- 2 msk japansk soja
- 4 dl rött vin
- 2 dl vatten
- 3 msk koncentrerad oxfond
- 0,5 kruka timjan
- peppar
- salt
- maizena utrört i vatten (för redning)
- Servering
- haricots verts
- ev. annan grönsaks- eller salladsallierad sida
Gör så här
- Sätt ugnen på 220°C. Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Använd gärna två skärbrädor.
- Lägg potatisarna på en plåt, smält smöret och pensla potatisarna, salta och ställ in i ugn cirka 20 minuter. Ta sen ut och pensla en gång till med smöret och strö över ströbröd på varje potatis. Grädda ytterligare 15-20 minuter.
- Fräs lök i rapsolja i en kastrull. Tillsätt socker och fräs lök och socker på medelhög värme tills det blir brunt. Häll i vinäger och koka i 1 minut, häll sedan i soja och rödvin och koka ner till hälften.
- Tillsätt resterande ingredienser utom maizena, koka upp och låt puttra på medelvärme till önskad konsistens - cirka hälften ska vara kvar, det tar cirka 20 minuter. Red av med maizena utrört i vatten och smaka av med salt, peppar.
- Ta ut köttet minst 15 minuter innan du ska tillaga den. Sätt ugnen på 100 grader. Olja in och salta biffen, stek den i en riktigt het stekpanna med lite mer rapsolja tills den får fin färg på ena sidan, i 2-3 minuter. Vänd biffen och stek 1 minut, sänk värmen till medelhög och tillsätt vitlök, smör, peppar och timjan. Ös biffen några gånger, cirka 2 minuter, ta upp den ur stekpannan och lägg på plåt, häll över smöret från stekpannan.
- Montera: Servera hasselbackspotatisen som bas, lägg ryggbiffen ovanpå, och ringla över rödvinssåsen. Tillbehör som haricots verts lyfter tallriken ännu mer.
Tips och variationer
- För en ännu djupare färg och smak på såsen kan du droppa i lite soja colorit eller låta reduce-processen gå längre tills cirka hälften kvarstår.
- Vid servering kan du låta köttet vila i foliepaket så att bytet får vila och saften fördelas jämnt.
- Om du vill ha ett krämigare potatisillskikt kan du fylla formen med potatispuré och ostarna rivna i grädden innan potatisen sammansmörjs i gratängen.
Alternativ uppföljning och variationer på rätten
- Ryggbiffen kan också göras som en helstek i ugn med rosmarin och vitlök, följt av en snabb brynt yta i panna för färg.
- Rödvinssåsen kan anpassas med extra skärning av lök och rotfrukter som morot, palsternacka och rödlök för mer sofistikerad smakprofil.
Läs även: Förståelse av BIFF i Svenska
Läs även: Asiatisk mat: Biff med bambuskott
Läs även: Beef Wellington - en lyxig rätt
