Fördelarna med choklad är många, men en vanlig chokladbit innehåller ofta även andra ämnen som vi kanske vill avstå ifrån, exempelvis socker och mjölk. Men choklad kommer, härligt nog, i många former. Rå, oprocessad och osötad kakao är bland det mest hälsosamma naturen givit oss. Kakaopulver är ett bra alternativ, men i stället för att köpa det vanliga kakaopulvret i affären, som framställs genom en process där produkten hettas upp och förlorar en del näringsämnen, kan den ”råa” varianten vara att föredra för dig som vill njuta av choklad i dess hälsosammaste form.
Vad är raw kakao och hur skiljer den sig från vanlig kakao?
Skillnaden mellan rå kakao och bearbetad kakao är betydande när det gäller näringsinnehåll och kvalitet. Rå kakao, som inte upphettats över 42 grader, bevarar mer näring jämfört med bearbetad kakao, som värms upp flera gånger. I äkta raw kakao så finns inga tillsatser och den har inte genomgått någon kemisk process. Kakao som kakao kan man tycka, men skillnaden är helt avgörande om man ser till näringsämnen och smak.
Raw-varianten av kakaopulver utvinns med en kallpressmetod och då behåller pulvret fler av sina näringsämnen som är bra för både kropp och själ. I stället för att värmas upp genomgår kakaobönan fermentering och soltorkning, massan krossas och mals till en pasta, denna kallpressas sedan för att separera kakaosmöret. Rå kakao har en mer bitter smak och skarpare doft och anses vara den hälsosammare varianten.
Näringsprofilen i raw kakao
Rå kakao betraktas som en "superfood" med generösa mängder hälsosamma näringsämnen och antioxidanter. Den är rik på vitaminer som A, C, E, B1, B2, B3, B5 och olika mineraler som zink, fosfor, järn, kalcium, kalium och magnesium. Den innehåller även aminosyran fenylalanin som kan ombildas till det så kallade kärlekshormonet vilket stimulerar nervsystemet och utlöser endorfiner. Kakao har också höga nivåer av aminosyror och är känt för sitt höga ORAC-värde, vilket placerar den bland de mest antioxidantrika livsmedlen.
Läs även: Fisksoppa: En kulinarisk resa
Hälsofördelar: sex starka skäl att äta raw kakao
-
Det skyddar hjärtat
Flavonoiderna i kakaon, som fungerar som antioxidanter, har visat sig skydda hjärtat och motverka hjärt- och kärlsjukdomar. Dessutom har studier visat att risken för stroke minskar och att blodcirkulationen förbättras - en perfekt ursäkt för en kopp varm choklad.
-
Det är bra för hjärnan
Kakao innehåller en stor mängd antioxidanter som är bra för din hjärna. Enligt en studie förbättrar kakao dessutom minnet och ökar blodtillförseln till hjärnan vilket på kort sikt kan öka uppmärksamheten och prestationsförmågan. Flavanoler är kända för att bland annat öka blodtillförseln till den del av hjärnan där minnesfunktionen sitter.
-
Det håller huden ung längre
Kakao innehåller, som tidigare nämnt, rikligt med antioxidanter som fungerar på ett positivt sätt i våra kroppar. Antioxidanterna i kakaon hjälper bland annat din hud att hålla sig ung och fast längre.
-
Det balanserar hormonsvängar
Det finns en orsak till att vi gärna äter choklad kring tidpunkten för vår menstruation. Serotonin-nivåerna i kroppen kan då minska och eftersom att kakaobönan innehåller denna må bra-substans blir du gladare av choklad. Det finns forskning som visar att kakaon är bra mot depression och nedstämdhet, genom att den lilla bönan innehåller tryptofan, en kemikalie som är inblandad i produktionen av serotonin.
Läs även: 200 snabba barnmatsrecept
-
Det ger dig en energiboost
Kakao innehåller massvis av magnesium som motverkar trötthet. Så nästa gång du känner dig hängig och trött kan du med gott samvete unna dig choklad. Alkaloiden teobromin som finns i kakao är besläktat med koffein och har liknande effekt, det är uppiggande. Men det påverkar inte det centrala nervsystemet som koffein gör, teobromin stimulerar istället hjärtats funktion och blodflöde.
-
Det skyddar mot solen
I studier har det visat sig att konsumtion av choklad kan motverka att en person bränner sig i solen.
)
Kakao: ursprung, sorter och odling
Kakao, även kallat "gudarnas föda" av Carl von Linné, har sina rötter i tropiska Syd- och Centralamerika. Aztekerna, det centralamerikanska urfolket, såg kakaobönan som en gåva från gudarna. Ordet "kakao" härstammar från aztekernas eget ord för växten, cacáua. Det odlas främst i kakaobältet, ett område runt ekvatorn med perfekt klimat och växtförhållanden för kakaoträdet.
Kakaoträden, som kan nå upp till tio meter höga, bär blommor i olika färger, och endast en liten del av dessa pollineras för att bli frukt. Kakaofrukten går från grön till rödbrun och innehåller kakaobönor inbäddade i sött fruktkött. Det tar omkring sex månader för en kakaofrukt att mogna.
Kakaoträdet delas in i tre sorter: Criollo, Forastero, och Trinitario. Criollo är den mest exklusiva bönan, med en fruktigare och mindre bitter smak. Trots dess goda egenskaper är den känslig och utgör endast cirka 2 procent av världsproduktionen. Forastero, å andra sidan, är den mest odlade bönan och står för 85-90 procent av världsproduktionen. Den är mer robust och lättare att odla. Trinitario är en hybrid av Criollo och Forastero och har en mjuk och fin smak.
Läs även: Recept på Basta Soppan
Användning i köket: enklare recept och bakningstips
Nu när du är förtrogen med kakaons fantastiska egenskaper, varför inte inkludera den i din bakning för en extra touch av smak och hälsa? Använd raw kakao för att behålla dess näringsvärde. Genom att experimentera med kakao i köket kan du inte bara njuta av dess fantastiska smak utan också dra nytta av dess hälsoegenskaper.
- Chokladsmoothie: Mixa rå kakao med frysta bananer, mandelmjölk och en sked jordnötssmör för en näringsrik och läcker smoothie.
- Hälsosamma chokladbollar: Blanda dadlar, nötter, och rå kakao i en matberedare, rulla till bollar och rulla dem i kokosflingor för en läcker och näringsrik snack.
- Kakao-havrekakor: Tillsätt rå kakao till din favoritrecept för havrekakor för en extra chokladig twist.
- Chokladbananbröd: Lägg till rå kakao i din favoritrecept för bananbröd för en chokladig twist med extra näringsvärde.
Det är nu det riktigt roliga börjar! I vår receptbank Paleoskafferiet finns flera godsaker med raw kakao att njuta av. Själv använder jag raw kakao när jag bakar eller i mina chokladsmoothies. 2,5 dl sojamjölk, 2 msk raw kakao, ½ msk agavesirap.
Kvalitetstips och inköp
Så var noga med att läsa på förpackningen om du önskar köpa raw kakao. En ekologisk och/eller kravmärkt råvara är att föredra. Bara det är ju en åtråvärd trofé för ett livsmedel. Rå kakao är väldigt näringsrikt och ska tydligen vara det livsmedel som innehåller mest antioxidanter av alla!
| Näringsämne | Förekomst i raw kakao |
|---|---|
| Antioxidanter (flavanoler) | Högt |
| Magnesium | Riktligt |
| Vitaminer (A, C, E, B-serien) | Flera |
| Mineraler (järn, zink, kalcium) | Flera |
Varför välja raw kakao?
Rå kakao är väldigt näringsrikt och ska tydligen vara det livsmedel som innehåller mest antioxidanter av alla! Rå kakao är rena medicinen för kroppen och själen. Den ger skydd mot hjärt- och kärlsjukdomar och motverkar sötsug. Det innehåller mer antioxidanter än grönt te och den är fullproppad med vitaminer och mineraler.
Njut av förföriskt god smak med raw kakao i vetskap om att kroppen får massa fin näring som den behöver.
