Polarkakor är mjuka, runda brödkakor som är ljuvligt goda till frukost och perfekta att frysa in för att alltid ha nygräddat bröd till hands. Här samlar jag flera varianter av samma recept, steg för steg-instruktioner och praktiska tips som gör bakningen enkel även för nybörjaren.
Ingredienser (cirka 14-16 stycken)
- 50 g jäst
- 5-6 dl mjölk, fingervarm (ca 37°)
- 50-75 g smör, rumsvarmt
- 0,5-0,75 dl ljus sirap
- 2 tsk salt
- 6 dl rågsikt
- 6-8 dl vetemjöl (eller vetemjöl lite i taget)
Förberedelser och allmänna tips
Värm mjölken tills den är fingervarm, alltså 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med mjölken. Smula jästen i en bunke, häll på jästen och rör om tills den lösts upp helt. Tillsätt smör, sirap, salt och rågsikt lite i taget mot slutet. Tillsätt smör, sirap, salt, rågsikt och vetemjöl lite i taget.
Arbeta degen väl. Knåda ihop allt till en smidig deg. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Arbeta degen blank och smidig. Degen ska släppa bunkens kanter när den är färdigarbetad.
Ett bra tips är att du inte ska glömma att frysa ner de brödkakor som du inte äter upp på en gång. Frys in bröden samma dag de bakas och ta fram och tina dem när du ska äta. Då smakar de som nybakta hela tiden.
Läs även: Din guide till glutenfri bakning
Gör så här - steg för steg
- Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med mjölken.
- Tillsätt smör, sirap, salt och rågsikt lite i taget mot slutet. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter.
- Låt degen jäsa under bakduk i 45-50 minuter. Täck degen med bakduk och låt den jäsa 50 minuter.
- Dela degen i ca 14-16 lika stora bitar. Trilla bitarna till runda bollar och platta till dem på ett mjölat bakbord.
- Kavla ut dem till rundlar, ca 1 cm tunna, eller ca 16 cm i diameter. Kavla sista varvet med en kruskavel eller nagga tätt med en gaffel.
- Kavla ganska hårt så det blir ett djupt mönster, annars bildas stora luftbubblor i brödet under gräddningen. Pudra mjöl både under och över så att degen inte fastnar i bordet eller i kaveln.
- Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 20-30 minuter.
- Sätt ugnen på 250-275 grader beroende på receptvariation. Grädda bröden mitt i ugnen i 3-9 minuter beroende på tjocklek och temperatur, tills de får lagom gyllene färg.
Tids- och temperaturvariationer
- Sätt ugnen på 275 grader för kortare gräddtid, 3-5 minuter för tunnare kakor.
- Sätt ugnen på 250 grader och grädda i 8-9 minuter för något tjockare polarkakor som blir gyllene.
- Jäsningstid kan variera: 20-30 minuter efter utbakning och 45-50 minuter för första jäsningen.
Praktiska bakknep
- Kavla ganska hårt så det blir ett djupt mönster, annars bildas stora luftbubblor i brödet under gräddningen.
- Kavla sista varvet med en kruskavel eller nagga tätt med en gaffel.
- Pudra mjöl både under och över så att degen inte fastnar i bordet eller i kaveln.
- Degen kan göras på kall degvätska om du föredrar det; se originalrecept för exakt tid på jäsningen.
- Frys in bröden samma dag de bakas och ta fram och tina dem i mikron efter behov.
Serveringsförslag och variationer
Polarkaka köper vi ibland för att lyxa till frukosten på helgen, barnen gillar verkligen dem och de är lätta att göra fina med sallad, tomat, gurka och andra pålägg. Nybakade polarkakor med smör, ost, marmelad och varm O’Boy är ett klassiskt och uppskattat exempel. De är dock ganska lika tekakor, men gjorda på rågsikt och lite plattare och segare.
Bakglädje och berättelser
Jag älskar att hon vill vara med och baka och som en nyfiken 5-åring kommer hon ibland och vill att vi ska baka. Yngsta dottern ville hjälpa till så en del blev mer runda och en del blev lite mer ovala, men vad gör det? Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med lite av vätskan. Jag är precis som Sven läskunnig och hade inga problem med att tolka det utförliga receptet som finns på mjölpåsen.
När Polarbröds bageri i Älvsbyn brann ner i slutet av augusti så var det ett hårt slag för företaget och för hela bygden. Men ”Nöden är uppfinningarnas moder” sägs det ju och det gäller även på Polarbröd i Älvsbyn. Ett bra exempel är samarbetet med Berte kvarn som resulterade i en Polarkaka-brödmix. Just Polarkakan som är en storsäljare hos Polarbröd bakades i det nedbrunna bageriet i Älvsbyn och nu kan alltså vi brödkonsumenter baka våra egna polarkakor i väntan på att produktionen skall återupptas.
Recept i korthet (snabbversion)
| Steg | Åtgärd |
|---|---|
| 1 | Smula ner jäst och lös upp i fingervarm mjölk. |
| 2 | Tillsätt smör, sirap, salt, rågsikt och vetemjöl; knåda till smidig deg. |
| 3 | Jäs 45-50 min under bakduk. |
| 4 | Dela i 14-16 bitar, kavla till rundlar, nagga. |
| 5 | Jäs 20-30 min och grädda 3-9 min i 250-275° tills gyllene. |
Varför baka egna polarkakor?
Det är bättre att baka egna polarkakor istället för att köpa färdiga: det är billigare, nyttigare och framförallt godare att baka sina egna polarkakor. Jag hittade receptet på www.hembakat.se och kunde inte motstå att prova receptet. De såg goda ut och funkade absolut till frukost, men jag måste säga att fluffiga tekakor är godare.
Läs även: Baka Kaka: En recension av caféet på Sergels Torg
Läs även: Recept på chokladfria kakor
