Bad min sambo att köpa jäst, och han kom hem med jäst för söta degar. Vet inte vad jag kan baka av det. Nån som har bra recept? Bröd går också att baka med jäst för söta degar.
Vilken jäst använder man till vad?
Blå KronJäst används till matbrödsdegar och röd KronJäst används till söta degar. Jag brukar använda den röda för matbröd och min syrra som jobbar inom resturangbranchen säger det blir bäst bröd. Det är bröd där det är mest socker och det brukar vara ljusa matbröd.
Socker och jäsning i söta degar
Dock finns ingen anledning att byta ut allt socker mot sötströ. Det jäser bättre med lite socker. Du behöver ca 2 tsk strösocker eller ca 1 msk sirap till 50 g jäst för att få en bra jäseffekt. Det finns ingen anledning att byta ut den lilla mängden mot sötströ eftersom det lilla mängden socker försvinner i jäsprocessen. I en "söt deg" ingår minst 3 msk socker/sirap per 1 pkt/påse KronJäst.
Byta ut jäst mot surdeg - ungefärliga mängder och förbehåll
Om jag vill byta ut jästen mot surdeg hur mkt ska jag ha. Om jag har 10 g jäst och vill ersätta det med antal gram surdeg. Men generellt så är det olika typer av bröd så man kan oftast inte byta jäsmedel rakt av. Jag vet inte om det stämmer med vitaminerna.
Läs även: Din guide till glutenfri bakning
Färsk jäst eller torrjäst?
Jag följde receptet på torrjästpaketets baksida - för pizzadeg. Inte färsk jäst. Om man använder bakmaskin så måste man använda torrjäst men annars så går det bra med färsk jäst. Själv brukar jag nästan alltid använda färsk jäst, dels för att jag gillar det och dels för att det är billigare och dessutom är de flesta recept skrivna för färsk jäst och då kan man följa dem rakt av. Vissa recept där man inte värmer degvätskan fungerar inte med torrjäst, t.ex.
Hur mycket jäst till mycket mjöl?
Hej! Du behöver betydligt mer jäst till så mycket mjöl. Kan jag använda 50 gram av den här röda jästen för 50 kilo mjöl? Tack för input. Ja det skulle säkert påverka försäljningen.
Praktiska råd för jäsning och förvaring
Har googlat runt lite om huruvida man kan frysa jäst (färsk) och enligt de som testat går det alldeles utmärkt. Oftast brukar det bara ta 30-60 minuter att jäsa upp andra gången. Jag plastade skålen med degen, som jag även oljade in, och la över en bakduk. Degen har stått i rumstemperatur, i ugnen, eftersom mitt kök är riktigt kallt med mycket drag från ytterdörren och balkongdörren (och förmodligen fönstrena). Men inte mycket att göra åt när man bor i en hyresrätt hos en snål hyresvärd som aldrig renoverar eller tar tag i problemen man felanmäler.
Enkelt recept för frallor (källarfranska) med söta drag
Gör så här! Klä två plåtar med bakplåtspapper. Rör ut jästen i fingervarmt vatten med honung och olja i bunken till din assistent. Tillsätt hälften av mjölet och kör ihop till en kladdig deg, tillsätt salt och resten av mjölet. Kör i maskin minst 5 minuter tills du har en glansig deg. Skall du knåda degen för hand, jag då får du jobba i minst 10 minuter innan degen är klar. Häll ut degen på bakbordet och dela i 24 bitar. Forma lätt till frallor och doppa i lite mjöl, lägg upp på plåten. Låt jäsa under bakduk i 1 ½ - 2 timmar, till dubbel storlek. Sätt ugnen på 225 grader varmluft och grädda i 10 minuter. Servera gärna nygräddade, annars frys in direkt när dom svalnat.
Läs även: Baka Kaka: En recension av caféet på Sergels Torg
Tips för kalljäsning och variation
Skall du kalljäsa istället, gör degen på halva mängden jäst. Kör på kallt vatten och ställ degen i kylen över natten.
Att baka flera saker samtidigt och jäsningstid
För att hinna baka olika bakverk samtidigt är det viktigt att baka olika typer av grejer, en jäst deg, en kladdis, kanske en pannacotta. Så har jag garderat för att inget behöver gräddas samtidigt. Hej! Generellt så kan man om det inte jäst så mycket låta degen stå ett tag till så brukar den jäsa upp. Vad gör jag för fel när jag inte får degen att jäsa upp?
Användningsförslag för söta degar
Jag planerar nu att baka ut den till små frallor eller bollar och använda till pizza. Jag vet inte hur länge de kommer att behöva jäsa andra gången eller om de ens orkar jäsa upp en gång till. Men det skulle iallafall gå att använda degen nu direkt. Bröd går också att baka med jäst för söta degar.
Inspiration: smakvariationer och fyllningar
Vilket härligt bröd detta blev, saftigt av morot och äpple med lite sötma från aprikoserna och en djupare smak av rågmjölet. Otroligt gott! Degen är ganska lös men det är värt lite klet på fingrarna då det blir så här gott. Aprikoserna fick hänga på i degen för jag tyckte de matchade morötterna så fint!
En julig chia med saffran, kardemumma och kanel. Toppa gärna med jordnötssmör, supergott och du blir garanterat mätt och lite lyckligare. Om du inte är nötallergiker då.. kan bli jobbigt. Gillar ni chiapudding? Jag föredrar min med kokosmjölk eller kokosgrädde, vill ha den krämig utan att den känns slemmig.
Läs även: Recept på chokladfria kakor
Personliga anekdoter och motivation
Bakar jag källarfranska till barnen, ja då är jag tydligen mother of the year. Jag köpte källarfranska i affären förra helgen och barnen åt upp dom i ett nafs. Så jag skall erkänna att jag var lite nervös att baka det till dom efter det, löjligt jag vet! Men min källarfranska fick betyget ”godare än dom andra mamma!” Så en sats frallor var inte nog, får bli att baka nya i helgen igen. Men alltså mina barn älskar köpebröd så jag varvar mellan att baka och köpa i butik. Men sen hinner jag inte baka allt bröd och frysen är redan galet full! Nutella är så gott till vitt fluffigt bröd. Elis frågade om jag hade glömt av att det är mycket godare med russin i alla bröd, så jag får slänga i det nästa gång i den här degen! Bortskämda barn jag har alltså. Och ja jag jäste dessa frallor bara en enda gång, så mycket lättare då jag ofta bakar flera grejer samtidigt och jag tycker det blir riktigt bra!
Snabba frågor och svar
- Kan man frysa färsk jäst? Har googlat runt lite ... enligt de som testat går det alldeles utmärkt.
- Behöver man socker i söta degar? Det jäser bättre med lite socker; i en "söt deg" ingår minst 3 msk socker/sirap per 1 pkt/påse KronJäst.
- Torrjäst eller färsk? Om man använder bakmaskin så måste man använda torrjäst men annars går det bra med färsk jäst.
Snabb tabell: jäst- och sockerförslag
| Situation | Jästtyp | Socker/sirap |
|---|---|---|
| Söta degar (bulla, lussebullar) | Röd KronJäst / färsk eller torrjäst | Minst 3 msk per paket jäst |
| Matbröd | Blå KronJäst / färsk eller torrjäst | Lite eller inget |
| För bra jäsning (50 g jäst) | Valfri | Ca 2 tsk socker eller 1 msk sirap |
