Musslor är en fantastisk råvara som älskas världen över för sin milda och delikata smak, samtidigt som de är rika på protein och omega-3. Dessutom är musslor ett miljövänligt val eftersom de bidrar till att förbättra vattenkvaliteten där de odlas. Att laga asiatiska musslor ger en spännande och fräsch smakupplevelse med inslag från kryddor som ingefära, citrongräs, chili och kokosmjölk.
Grundläggande rengöring av musslor
Innan tillagning är det viktigt att skrubba och rengöra musslorna noggrant under rinnande kallt vatten. Ta bort ”skägget” och släng alla trasiga musslor samt de som är öppna och inte sluter sig när man knackar på dem mot en hård yta. Detta säkerställer att musslorna är färska och säkra att äta.
Asiatisk variant med miso, chili och yuzuaioli
Ingredienser:
- 1 kg blåmusslor
- 2 msk rapsolja
- 2 tsk krossad vitlök
- 2 tsk krossad ingefära
- 1 röd chili, finhackad
- 1 msk miso
- 8 dl dashibuljong
- 2 msk risvinäger
- 4 skivor bröd, gärna surdeg
YUZUAIOLI:
Läs även: Asiatiska Matrecept
- 2 dl majonnäs
- 1 tsk krossad vitlök
- 1 tsk yuzu juice
- 1 krm salt
Så här gör du:
- Skrubba och rengör musslorna. Släng trasiga musslor.
- Fräs oljan i en kastrull och tillsätt krossad vitlök, ingefära, chili och miso tills det doftar gott.
- Tillsätt musslorna och häll över dashibuljongen och risvinäger.
- Sätt på lock och låt koka i cirka 5 minuter tills musslorna öppnat sig.
- Blanda ingredienserna till yuzuaioli i en skål.
- Grilla brödskivorna tills de får fin färg.
- Garnera musslorna med tunt skuren chili och färsk koriander.
- Servera musslorna med yuzuaiolin och det grillade brödet.
Moules Asian Style med kokosmjölk, citrongräs och ingefära
Dessa musslor lagas i en aromatisk buljong med smak av kokosmjölk, citrongräs och ingefära. En härlig variant som ger musslorna en fyllig och exotisk karaktär.
Ingredienser (4 portioner):
- 3 kg färska musslor
- 2 schalottenlökar, hackade
- 2 röda chilifrukter, tunt skivade
- olja till stekning
- 5 dl vitt vin
- 4 vitlöksklyftor
- 1 bit färsk ingefära, riven
- 4 limeblad
- 2 citrongräs, delade och bankade
- 2 burkar kokosmjölk
- 1 knippe färsk koriander, grovhackad
Tillagning:
Läs även: enkla asiatiska förrätter
- Rensa musslorna noggrant, ta bort skägget och släng trasiga och öppna musslor som inte sluter sig.
- Fräs schalottenlök, vitlök, ingefära, chili och citrongräs mjukt utan att det tar färg i oljan.
- Tillsätt musslorna och häll över det vita vinet.
- Lägg i limeblad samt kokosmjölk, sätt på lock och koka i 2-3 minuter tills musslorna öppnat sig.
- Lyft ur musslorna och låt buljongen koka ner något.
- Servera musslorna i en stor skål, häll över den smakrika buljongen och toppa med koriander och eventuellt en skvätt limejuice.
Snack med curry och ostronsås
En annan smakrik asiatisk touch till musslorna fås genom att använda grön currypasta, ostronsås och fisksås.
Ingredienser:
- 2 kg musslor
- 1-2 röda chili, finhackade
- 2-3 vitlöksklyftor, finhackade
- 4-5 salladslökar, hackade
- 2-3 tsk grön currypasta
- 1 dl ostronsås
- 1 dl fisksås
- 1 kruka hackad koriander
- Saft av en lime
- 2 ½ dl vatten
- Lite rapsolja till stekning
Tillagning:
- Fräs chili, vitlök, salladslök och currypasta i rapsolja.
- Tillsätt ostronsås, fisksås, koriander, limesaft och vatten, och koka upp.
- Lägg i musslorna, sätt på lock och låt koka tills musslorna öppnat sig.
Tips för lyckad tillagning och servering
- Tvätta musslorna noga innan tillagning.
- Släng alltid musslor som inte öppnat sig efter tillagning.
- Låt buljongen koka ner för att koncentrera smakerna.
- Servera gärna med grillat eller rostat bröd för att suga upp den smakrika buljongen.
- Färsk koriander, chili och lime ger fräschör vid servering.
| Ingrediens | Mängd | Användning |
|---|---|---|
| Blåmusslor | 1-3 kg | Basråvara i alla recept |
| Kokosmjölk | 400 ml - 2 burkar | Ger krämighet och mild sötma |
| Citrongräs | 1-2 st | Ger frisk och aromatisk smak |
| Chili | 1-2 st | Lägger till hetta och smakdjup |
| Ingefära | 1 msk riven | Ger kryddig friskhet |
| Vitlök | 2-4 klyftor | Utgör smakgrund i alla varianter |
| Olja (raps eller solros) | 2 msk | Till stekning av kryddor |
| Vitt vin | ca 5 dl | För att ånga musslorna |
| Yuzu juice eller lime | 1 tsk eller saft av 1 lime | Ger fräsch syra |
Med dessa detaljerade recept ger vi dig flera möjligheter att laga mustiga och spännande asiatiska musslor med olika smakprofiler - från yuzu och miso till kokosmjölk och currypasta. Servera gärna med färskt bröd eller salladslök, chili och koriander för extra smak och textur.
Läs även: läs mer om hur du lagar asiatiska fiskbiffar
