Carpaccio på oxfilé är en rätt som oftast serveras som förrätt och är typisk för det italienska köket. Det klassiska receptet är att skiva rå oxfilé tunt och lägga upp på en tallrik för att toppas med riven parmesanost, olivolja, basilika, salt, citronsaft och rostade pinjenötter.
Översikt och smakprofil
Vi har uppdaterat receptet med knaperstekt kapris och ostkräm på Svecia och smetana. Lyxig och underbart gott! Toppa med rucola, nötter och parmesanost och servera med citronklyftor att pressa över.
Ingredienser (för 4 portioner)
- 300 g oxfil, fryst
- 1/2 dl naturella pinjenötter (1/2 dl motsvarar ca 30 g) / alternativt 1 dl pinjenötter, lätt rostade
- 2 dl hyvlad parmesan / 2 dl parmesanost, hyvlad
- 0,5 dl olivolja / 1/2 dl olivolja
- 65 g rucola / 50 g ruccolasallad, väl sköljd
- 1 citron, att pressa över vid servering / skär citronen i stora klyftor
- Flingsalt, nymald svartpeppar
- 1 msk crema di balsamico (valfritt)
- Smakförstärkare och tillägg: knaperstekt kapris, smetana, Sveciaost, rostade mandlar
Förberedelser och tips
Halvtina köttet i kyl och skär det i lövtunna skivor. Skär oxfilén i mycket tunna skivor med en vass kniv, ungefär 3-4 mm tjocka. Banka sedan ut oxfilén så mycket som det går till "lövtunna" skivor. Ett bra knep är att använda två inplastade skärbrädor.
Skär oxfilén i 8 skivor (för 4 port). Lägg två skivor kött på ena halvan av ett bakplåtspapper och vik över den andra halvan. Banka ut köttet till ca 2 mm med hjälp av ett platteringsjärn eller en liten kastrull. Lägg över det bankade köttet på en tallrik. Upprepa med resten av oxfilén.
Rosta nötter och andra garneringar
Rosta nötterna i en torr stekpanna. Hetta upp olivolja i en stekpanna och rosta pinjenötterna på medelvärme utan att bränna. Rosta mandeln i torr het panna. Krossa flingsalt och sprid ut lite på 4 serveringstallrikar, lägg oxfiléskivorna ovanpå flingsaltet.
Ostkräm med smetana och Svecia (uppdaterad variant)
Värm smetana i en liten kastrull. Rör ner osten och låt den smälta. Smaka av med cayennepeppar.
Montering och slutlig kryddning
Krydda carpaccion med salt och peppar och ringla över olivoljan. Ringla över dressingen. Garnera oxfiléskivorna rikligt med rucola, rostade pinjenötter och skivad parmesanost. Strö över kapris, mandel, flingsalt, svartpeppar, plockad timjan och rucola. Toppa med rucola, nötter och parmesanost och servera med citronklyftor att pressa över.
Steg-för-steg (sammanfattning)
- Halvtina köttet i kyl.
- Skär oxfilén i mycket tunna skivor och banka ut till lövtunna skivor.
- Rosta pinjenötter eller mandel i torr panna.
- Värm smetana, rör ner Svecia och smaka av med cayennepeppar för ostkräm.
- Lägg ut skivorna på tallrikar, krydda med flingsalt och nymald svartpeppar.
- Ringla över olivolja och eventuellt crema di balsamico.
- Toppa med rucola, hyvlad parmesan, rostade nötter, knaperstekt kapris och timjan.
- Servera med citronklyftor att pressa över precis före servering.
Förvaring och serveringstips
Fram till hit går det bra att förbereda för att slutföra inför servering. Ställ undan i kylen. Servera genast när allt är monterat för bästa textur och smak.
Noter och ursprung
Carpaccio på oxfilé är en rätt som oftast serveras som förrätt och är typisk för det italienska köket. Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
| Ingrediens | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Oxfilé | 300 g |
| Pinjenötter | 1/2-1 dl |
| Parmesan | 2 dl |
| Olivolja | 0,5 dl |
| Rucola | 50-65 g |
| Citron | 1 st |
