Kolokithokeftedes är ett härligt grekiskt ord som kan vara svårt att uttala, men rätterna bakom namnet är både enkla och väldigt goda. De gröna zucchiniplättarna med fetaost är ett perfekt recept med zucchini. De är både enkla och smakar otroligt gott.
Vad är kolokithokeftedes?
Det här föll mig i smaken...typ...jag har lagt till tomat, purjolök och vetemjöl. Hela familjen gillade biffarna, eller kanske ska jag kalla dem plättar! Stek eller fritera i olivolja som grekerna, men använd en mild och neutral olivolja.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 1 kg zucchini (3-4 medelstora)
- 1,5 tsk salt (1 tsk + 0,5 tsk)
- 2 salladslökar eller purjolök (jag hade en bit kvar och ville använda den)
- 4-6 myntakvistar (älskar mynta, men kan bytas mot basilika eller persilja)
- 1 kruka dill
- 2 ägg
- 1 tsk bakpulver
- 1,5 dl vetemjöl (ca)
- 2 krm nymald svartpeppar
- 150 g fetaost
- 3-4 msk olivolja till stekning
Tzatziki till servering
- 0,5 gurka
- 0,5 tsk salt
- 2 dl grekisk yoghurt
- 0,5 msk vitvinsvinäger
- 1 vitlöksklyfta, pressad
- 1,5 msk olivolja
- 1 krm nymald svartpeppar
Alternativ och variationer
Jag älskar ju mynta och det gjorde sig verkligen bra här, men jag är nyfiken att prova med basilika istället, eller kanske persilja. Nästa gång ska jag prova med riven gul och röd lök, ½ av varje. Och jag ska även prova med råriven potatis istället för kokt.
Gör så här - steg för steg
- Riv zucchinin grovt på rivjärn. Blanda med 1 tsk salt och låt stå i cirka 15-30 minuter.
- Krama ur så mycket vätska som möjligt från zucchinin och låt den rinna av i ett durkslag. Ju mer vätska du lyckas pressa ut desto mindre mjöl behöver du sen.
- Ansa och finstrimla löken (salladslök eller purjolök). Repa och strimla mynta och dill.
- Blanda ihop zucchini, lök, örter, ägg, bakpulver och mjöl. Smula i hälften av fetaosten och blanda om.
- Blanda i vetemjöl och låt smeten stå i kylen ett tag, gärna upp till en timme. Smeten ska vara ganska kladdig; tillsätt mer mjöl vid behov beroende på hur vattnig zucchinin är.
- Värm upp olja i en stekpanna och klicka ner smet till lagom stora biffar/plättar. Platta och forma till små biffar. Stek på medelvärme i cirka 3-4 minuter per sida tills gyllenbruna.
- Låt biffarna rinna av på hushållspapper. Smula över resterande fetaost och servera med tzatziki och gärna grekisk sallad eller klyftpotatis.
Gör tzatziki
Riv gurkan grovt och strö över 1/2 tsk salt, låt stå i 10 minuter och krama ur vätskan ordentligt. Rör ihop gurka, yoghurt, 1 msk olja, vinäger, vitlök och eventuellt mer salt och peppar. Lägg upp på ett fat och ringla över 1/2 msk olja.
Läs även: Grekiska recept: Upptäck smaker
Tips för bästa resultat
- Stek i rikligt med olja ca 2 minuter per sida för frasiga kanter, eller tills plättarna fått fin färg.
- Låt inte oljan bli för het så den börjar ryka; olivolja har inte samma tålighet för hetta som vissa andra matoljor.
- Använd gärna små späda zucchini, de innehåller mindre mängd vätska.
- Om smeten känns för lös tillsätter du mer vetemjöl, potatismjöl eller lite ströbröd.
- Stek löken först om du vill ha mjukare, sötare smak - finhacka och stek den mjuk med lite olja innan du blandar i den rivna zucchinin.
Serveringsförslag
Servera zucchinibiffarna frasigt nystekta, gärna med en klick tjock yoghurt smaksatt med vitlök och en generös sallad. Lägg upp biffarna på fat och smula över resterande fetaost. Servera med tzatziki och gärna till exempel grekisk sallad eller rostade potatisklyftor.
Närings- och klimataspekt
Receptet är ett klimatsmart val. En hälsosam middag som definitivt kommer bli en favorit i ditt hushåll.
| Portion | Energi (exempel) | Fett | Protein |
|---|---|---|---|
| Per portion (exempel) | ca 330 KJ / 79-185 kCal | 4-10 g | 3-10 g |
Läs även: Kulinarisk resa: Grekisk mat
Läs även: så gör du traditionella grekiska köttbullar
