Traditionella amerikanska julrätter: recept, ursprung och regionala variationer

Julmaten i USA är vi dock bekanta med då den har vissa influenser från världens alla hörn, inte minst från Skandinavien och Mexiko. Det som gör den amerikanska julmaten så speciell är att den ständigt influeras av många olika kulturer. Det går inte att säga att det finns en typ av julmat som kommer från USA. Julmaten kan variera beroende på vilket hem man besöker.

För min familj, som emigrerade från Sverige och bosatte sig i norra USA, runt Chicago och Michigan, är julmaten helt annorlunda mot hur Viris vänner i södra USA, på gränsen till Mexiko, ställer på sitt julbord. Vi båda har alltid drömt om att resa till USA just under julen, men det har aldrig blivit av under högtidsdagarna. Vi har dock besökt USA flitigt, och tycker att den Amerikanska julen är något alldeles speciellt.

Historiska influenser och basen för ”klassisk” amerikansk julmat

Det kanske inte är så konstigt att julmaten i USA främst har influerats av den engelska maten, då England koloniserade stora delar av en nordamerikanska kontinententen. Om man tittar på vad man hittar på ett traditionellt julbord från Storbritannien kan man där hitta Kalkon (med fyllning), ugnsbakad potatis, köttsås (Gravy), tranbärssås och puddingar/pajer av olika slag. Det vill säga mat som man ofta ser på ett traditionell amerikanskt julbord.

I och med invandringen från andra länder, exempelvis Frankrike, Italien och de Skandinaviska länderna har fler maträtter till julbordet tillkommit. Tack vare migrationen från Latinamerika (och även Asien) ser man att nya maträtter tillkommer än idag.

Läs även: Färgsprakande rödkålssallad

Kalkon med fyllning - ikonisk huvudrätt

Även om det amerikanska julbordet erbjuder så mycket mer än bara kalkon så går det inte att komma ifrån att kalkon med fyllning är det absolut vanligaste och klassiska måltiden för både jul och thanksgiving in USA. Traditionen med att äta kalkon som julmiddag härstammar från det brittiska julbordet, som även de serverar kalkon. Amerikanarna har dock tagit det både ett och två steg längre och vidareutvecklat rätten. Man kan därför hitta många olika varianter av kalkon beroende på vilken delstat man firar jul i. Exempelvis är det inte ovanligt att man i Texas äter helfriterad kalkon.

Gås och skinka - europeiska traditioner på amerikanskt vis

Att äta gås till jul är en tradition som härstammar från England och engelska traditioner. Men det är inte helt ovanligt att man historiskt sett hittat denna rätt på det amerikanska julbordet. Traditionen att äta julgås är dock på nedgång. Tro det eller ej men julskinkan har en plats även på den amerikanska julmiddagen. Denna tradition har inte helt oväntat sina rötter från de europeiska migranterna, som förde med sig denna jultradition från sina respektive länder. Julskinka äter man flitigt i europa och främst i de nordliga europeiska länderna såväl som i Storbritannien och andra engelskspråkiga länder som Australien. Julskinkan har därför två namn på engelska, “Christmas Ham” och det lite mer nordisk rungande “Yule Ham”.

Oxfilé Wellington - ett present men inte allmängods

Oxfilé Wellington Många i Sverige känner säkert igen denna rätt som Gordon Ramsays signaturrätt, Beef Wellington. Denna maträtt har även den en plats på det amerikanska julbordet hos vissa familjer. Rätten är dock inte så populär till jul som många vill få den till. Jag har aldrig träffat en amerikan som har sagt att denna maträtt äts vid deras julfirande. Men tydligen finns det folk som äter detta under julen, om man få tro receptsajter och nyhetsmedier.

Fisk på julbordet: italiensk och nordisk prägel

Att äta fisk till jul är populärt i många amerikanska hem. Inte minst i de Italiensk-amerikanska hemmen där traditionen att äta en måltid som inkluderar 7 sorters olika fiskar. Denna tradition kallas på engelska för: “Feast of the Seven Fishes” och för den som vill läsa mer om detta rekommenderar vi att göra det på Wikipedia. Det är inte bara personer med ursprung från Italien som äter fisk till jul i USA. Influenser från de skandinaviska länderna lever fortfarande kvar och det är inte ovanligt att torsk utgör en del av julbordet.

Läs även: Julbord med Agg

Side dishes: de amerikanska tillbehörens huvudroller

De rätter som vi listat ovan är själva huvudrätterna för julmiddagen. Det finns dock en hel del andra rätter, så kallade “side dishes” som man äter till huvudrätterna. Även dessa rätter varierar mycket beroende på familj och kulturell bakgrund. Det är dock inte ovanligt att dessa rätter är de som är mest speciella då de hjälper till att lyfta smaksensationerna på julbordet ytterligare några nivåer. I min familj är grönkål ett exempel på en sådan rätt som alltid bör finnas med på julbordet då den eleverar andra, mer centrala rätter på julmiddagen.

Potatismos och sötpotatis - krämigt, ostigt och ibland sött

Julmat förknippar man sällan med Potatismos, eller mashed potatoes som det heter i USA. Men detta är faktiskt vanligt förekommande på en traditionell amerikansk julmiddag. Potatismos är något de flesta äter och man kan kombinera rätten med så pass många andra rätter på bordet vilket gör den mycket populär. Det amerikanska moset skiljer sig ofta från det man äter i Sverige då det ofta är krämigare och innehåller ost i olika former (Jag har även stött på att man blandar i bacon i moset). Att göra mos på sötpotatis eller “Yams” som man i USA kallar det, är främst en rätt som förknippas med tacksägelsedagen (Thanksgiving). Det låter kanske konstigt men i många hem serverar man en gratäng gjord på sötpotatis och som är toppad med marshmallows till jul.

Fräscha sallader som bryter av

Första gången jag stötte på att man serverar äppelsallad till jul var i Mexiko. Äppelsallad är förvånansvärt gott till Kalkon. Att man i USA äter äppelsallad till jul är därför inte så förvånande, men det är inte det första man tänker på när man hör om amerikansk jul.

Regionala julbord i amerikanska Södern

Om vi lärde oss något under vår resa i den amerikanska södern så var det att de har mycket starka mattraditioner. Både i Texas och Louisiana tar de mycket allvarligt på sin mat och traditioner. Vi blev därför förvånade när vi fick höra att Julmaten i exempelvis New Orleans, ser så pass annorlunda ut från den som visas upp i svenska medier som traditionell amerikansk julmat. Att Gumbo, cajun kräftor och Beginets serveras på juldagsmiddagen kom som en stor överraskning för oss. Vi tänkte därför lyfta fram några av de maträtter som man äter i södra USA, där franska, karibiska och mexikanska influenser påverkat hur man äter.

• Även om man som svensk inte direkt tänker jul när man hör Gumbo så är denna rätt inte ovanlig att finna på bordet hos en familj i södra USA och då främst i Lousiana.
• Att Tamales finns på många julmiddagar i USA förvånade både mig och Viri. Men faktum är att tamales blivit allt mer populärt att äta, även kring jul.
• Även om Grits (gryn) främst associeras med en stadig frukost är “Shrimp and grits” en otroligt vanlig måltid i USA:s södra delstater. Att äta denna måltid till jul är inte den vanligaste julmåltiden kanske, men det förekommer.

Efterrätter och julgodis: kakor, pajer och söta klassiker

Många har säkert hört om traditionen att ställa ut mjölk och kakor till jultomten. Detta brukar vara flitigt förekommande i amerikanska julfilmer. Kakor och även julgodis är därför ett viktigt inslag i den amerikanska julen. Få kakor kan förknippas mer med julen än pepparkakor. Polkagrisar är vanligt förekommande till jul, men det är inte Gränna polkagrisar vi tänker på när vi pratar om amerikansk jul. Amerikanska polkagrisar är ofta mindre och böjda som en käpp.

Läs även: tips för barnmat

Beignet är ett bakverk som är omåttligt populärt i New Orleans och som vi hörde även serveras till jul. En efterrätt som man sällan hör om i Sverige är Flan. Vad är då flan undrar ni säkert? Flan skulle kunna beskrivas som en Brylépudding som är täckt med en karamellsås. Detta är en mexikansk influens som blir allt vanligare i södra USA och framförallt i de delstater som gränsar mot Mexiko. I Mexiko äter de flan året runt men sällan specifikt under julen. Möjligen är orsakar julen en längtan av nostalgi hos den del av befolkningen med rötter från Mexiko.

Pajer av alla dess slag Man brukar säga att inget är så amerikanskt som paj, och då syftar man oftast på äppelpaj. Under juletider här självklart den amerikanska pajen sin plats på julbordet. Dessa pajer är i princip samma pajer som man äter vid thanksgiving och detta har med största sannolikhet att göra med att frukterna fortfarande är i säsong vid denna tid på året. Inte i alla stater men många av staterna som utgör USA kan man få tag i ingredienser relativt lätt.

Juldrycker i USA: värmande klassiker

Till god mat måste man ju även ha något att dricka till. Man skulle kunna säga att Coca Cola är officiell sponsor av julen. Juldrycken Äggtoddy, eller Eggnog som det också kallas är en mycket populär företeelse just under julen. Äggtoddy härstammar från England men ofta förknippar med USA. För oss svenskar kanske det verkar konstigt att dricka cider på julen men varm äppelcider är fantastiskt gott när det är kallt. I min ungdom blev jag positivt överraskad när jag beställde varm cider, något som jag aldrig druckit innan, under en kall dag i Washington DC. Det var magiskt. Alla känner vi till Glögg, denna nordiska varma dryck gjord på kryddat vin är populär i många delar i världen. Det är inte ovanligt att man hittar fruktbål både med och utan alkohol vid amerikanska julmiddagar. Det finns inget godare än varm choklad på en kall vinterdag. Den varma chokladen som dricks under julen i USA kommer ofta med någon form av twist. Smaksatt varm choklad med exempelvis mint (polkagris) är inte omöjligt att stöta på. Den varma chokladen till jul är med största sannolikhet mer populär ju mer norrut i USA man firar jul.

Exempel på meny: från huvudrätt till sött

Som ni kommer bli varse så är den amerikanska julmaten så mycket mer än bara kalkon och sötpotatismos. Nedan presenterar vi den vanligaste julmaten som finns i USA. Vi ska också försöka förklara var dessa kommer ifrån och var i USA man kan hitta julmaten i fråga.

Praktiskt: planering, inköp och förberedelser

Gör en planering och skriv upp allt som ska göras - från att stryka dukar och köpa värmeljus till att baka kakor och fixa musik. Gör två inköpslistor för allt som ska handlas - en för de ingredienser som behövs till det som ska bakas och lagas, en för det färdiga så som bröd, pastej, sill och senap. Dela upp bestyren. Någon kanske kan göra skinkan, någon kan baka kakor, någon koka ägg osv. Laga maten i förväg och frys in den. Både kakor, olika lådor och köttbullar kan frysas för att sedan plockas fram i lagom mängd och tinas.

• Handla det färdiglagade några dagar i förväg och ställ det i kylskåp eller i kylväskor på balkongen.
• Lägg upp en plan för julafton. Lista alla småsteg så som att ställa fram det frysta så det hinner tina, värma glögg, duka, koka ägg mm.

Koka ägg och förvara i kylen. Koka brysselkål och förvara i kylen. Tillaga Janssons frestelse och förvara i kylen. Rulla och stek köttbullar.

Inköps- och receptbas: exempel på ingredienser

Ingredienser och mängder varierar, men ett exempel på julhandlingslista som stöd för planering kan se ut så här:

Recept: klassiska amerikanska julrätter i korta drag

Kalkon med fyllning (stuffing), gravy och tranbärssås

Även om det amerikanska julbordet erbjuder så mycket mer än bara kalkon så går det inte att komma ifrån att kalkon med fyllning är det absolut vanligaste och klassiska måltiden för både jul och thanksgiving in USA. Man kan därför hitta många olika varianter av kalkon beroende på vilken delstat man firar jul i.

• Servera med ugnsbakad potatis, köttsås (Gravy) och tranbärssås - det vill säga mat som man ofta ser på ett traditionell amerikanskt julbord.
• Exempelvis är det inte ovanligt att man i Texas äter helfriterad kalkon.

Julskinka ”Yule Ham”

Tro det eller ej men julskinkan har en plats även på den amerikanska julmiddagen. Julskinka äter man flitigt i europa och främst i de nordliga europeiska länderna såväl som i Storbritannien och andra engelskspråkiga länder som Australien.

Feast of the Seven Fishes

Att äta fisk till jul är populärt i många amerikanska hem. Denna tradition kallas på engelska för: “Feast of the Seven Fishes”. Det är inte bara personer med ursprung från Italien som äter fisk till jul i USA.

Sötpotatisgratäng med marshmallows

Att göra mos på sötpotatis eller “Yams” som man i USA kallar det, är främst en rätt som förknippas med tacksägelsedagen (Thanksgiving). Det låter kanske konstigt men i många hem serverar man en gratäng gjord på sötpotatis och som är toppad med marshmallows till jul.

Beignets och flan

Beignet är ett bakverk som är omåttligt populärt i New Orleans och som vi hörde även serveras till jul. Flan skulle kunna beskrivas som en Brylépudding som är täckt med en karamellsås.

Dryckesrecept i kortform

• Äggtoddy (Eggnog): Äggtoddy härstammar från England men ofta förknippar med USA.
• Varm äppelcider: För oss svenskar kanske det verkar konstigt att dricka cider på julen men varm äppelcider är fantastiskt gott när det är kallt.
• Glögg: Alla känner vi till Glögg, denna nordiska varma dryck gjord på kryddat vin är populär i många delar i världen.
• Varm choklad med mint: Den varma chokladen som dricks under julen i USA kommer ofta med någon form av twist.

Om man inte firar jul: alternativa traditioner

Som man kan se ovan så finns det ett enormt utbud av julmat i hela USA. Variationen är så stor att vi är medvetna om att det finns massor av fler rätter som vi skulle kunna ha tagit med. Vi tänkte avsluta med att skriva lite om vad många äter i USA om man inte firar jul. USA är trots allt ett land av många kulturer och religioner. Kinamat har dock kommit att bli väldigt populärt hos många som inte firar jul. Detta har att göra med att kinesiska restauranger var de enda restaurangerna som var öppna under julen och därför fick man samlas där istället, tills att det blev en tradition. Nuförtiden är många ställen öppna, även under julhögtiderna.

Som ni kommer bli varse så är den amerikanska julmaten så mycket mer än bara kalkon och sötpotatismos. Det går inte att förneka att den största amerikanska matrelaterade högtiden är Thanksgiving. Å andra sidan är alla amerikanska högtider fokuserade på mat i stora mängder, så även julen.

Populära inlägg:

• beräkna rätt mängd spaghetti
• från Guldhedens pizzatraditioner till energidryckernas framväxt
• Lär dig laga mat från grunden
• Punktering och däckbyte i Umeå
• Vegohamburgare från Kung Markatta: En smaktest