Lussekatter, också kallade julkusar, är ett av julbakets mest älskade inslag. Det här är livets godaste lussebullar! Så saftiga att de smälter i munnen och är lika saftiga när de svalnat som när de kommer rykande varma ur ugnen. Under en period var det populärt med kesella i degen till lussebullarna. Det har vi gått ifrån mer och mer, och många satsar nu på en mer klassisk deg som man bakade förr. Det blir saftigt och gott.
Vissa säger att det räcker med ett halvt gram saffran i lussebullarna, men vi tycker att det blir bättre med två paket (1 gram totalt). Köp gärna saffran av god kvalitet, i fina trådar snarare än finmald saffran. Klassiska lussekatter är såklart jättegoda, men vi kan rekommendera både glutenfria lussebullar och lussebullar med mandelmassa, i form.
Ingredienser: klassisk deg för saftiga lussekatter
50 g färsk jäst, 175 g smör eller margarin, 2 påsar saffran à 1/2 g, 2 dl socker, 5 dl mjölk, 1/2 tsk salt, ca 1 1/2 l vetemjöl (1 1/2 l motsvarar 900 g). Pensling och garnering: Pensla med uppvispat ägg och tryck i russin.
Ta ut smöret ur kylen och låt det bli rumsvarmt, kan med fördel göras dagen innan. (Smält smör gör degen lösare i och med att smöret då blir som extra degvätska, vilket i sin tur leder till att man tillsätter mer mjöl än nödvändigt då degen uppfattas som kladdig. Tillsätt istället smöret rumstempererat lite i taget medan degen knådas.
Läs även: Inspirerande kycklingrecept för alla tillfällen
Steg för steg: så bakar du klassiska lussekatter
- Smula ner jästen i degbunken. Rör ut jästen i lite av degspadet.
- Rör ner saffranet i det smälta matfettet. Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37°C. Tillsätt resten av degspadet, socker och salt.
- Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Kör alla ingredienser i en degblandare med krok till slät och smidig konsistens (5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand).
- Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30- 45 minuter.
- Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda ev. i resten av mjölet. Baka ut lussekatter/julkusar, flätor eller längder.
- Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk 30-45 minuter.
- Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme.
- Pensla med uppvispat ägg och tryck i russin. Tryck ner russinen ordentligt, i varje snurra.
- Grädda bullarna mitt i ugnen 8-10 minuter och längder och flätor i nedre delen av ugnen 15-20 minuter.
- Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
Stöt eventuellt saffran med 1-2 tsk av strösockret i en mortel och rör ner i degvätskan. En lös deg ger ett godare bröd.
Proffstips för de saftigaste lussebullarna
- Rumstempererade ingredienser: Ställ fram allting en stund innan du ska baka.
- Blötlägg russinen: Russin är torkade bär och när de kommer i kontakt med degen kommer de att göra allt i sin makt för att suga åt sig så mycket vätska som möjligt.
- Undvik att jästen och saltet kommer i kontakt med varandra. Saltet är ett stort störningsmoment för jäsningen.
- Tillsätt inte allt mjöl på en gång. För mycket mjöl ger kompakta och torra bullar.
- Knåda länge! Minst 10 minuter med maskin och lite längre för hand.
- Forma bullarna innan du jäser dem för en snyggare finish. Degen är styvare innan den börjat jäsa och är därför mycket lättare att arbeta med.
- Låt jäsningen ta tid! Men glöm inte bort dem. Beroende på temperaturen du har hemma så kan det ta allt från 1-3 timmar.
- Ha i lite salt och lite vatten till ägget vid penslingen. Det löser upp ägget och gör det mycket lättare att pensla med.
- Pensla med sockerlag när bullarna är klara. Om du inte orkar följa precis alla tipsen så är detta ett måste för att ”stänga in” saftigheten i bullarna.
- Tips! Vill du ha gulare bullar grädda på lägre temperatur och låt bullarna vara inne lite längre.
Supergoda lussekattor. Alltså detta receept gör ju även den usla bagaren till en expert. Har nog aldrig lyckats så bra. Försvinnande goda också.
Sockerlag: glans och extra saftighet
Förbered sockerlagen medan bullarna gräddas i ugnen. Värm upp socker och vatten i en kastrull tills sockerkristallerna smält. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna.
Jag undrar om man kan göra lussebullarna utan sockerlagen. Måste man ha sockerlag på? Hej! Bakade bullarna idag och de blev hur goda som helst, men de är jättekladdiga av sockerlagen. Har jag penslat på för mycket? Går det att fixa så här i efterhand? Lussebullarna kommer smaka super ändå men fixar det i receptet nu.
Läs även: matlagning under pandemin: en tillbakablick på Allas recept
Vanliga frågor om sockerlag (ur läsarkommentarer)
- Jag undrar, kan man frysa dom?? Detta recept verkar vara det bästa jag läst på länge!
- Ska man frysa in lussebullarna direkt när dem kommit ut ur ugnen eller låta dem sjuda en aning?
- Undrar dock om receptet på sockerlag stämmer? Ska det inte vara tvärtom på sockerlagen?
- Hej Camilla, undrar om ration till sockerlagen, det står 2 delar vatten, 1 del socker i introduktionen till receptet, sen står det 1 dl socker , 0,5 dl vatten i ingredienslistan, så undrar bara vilken som är rätt?
Vill du ha ännu fler tips på hur man bakar saftigaste lussebullarna så kan du lyssna på avsnittet av bakpodden om just saffran. Lyssna HÄR!
Formning, garnering och gräddning
Superbra tips med utkavlingen och rullarna. De blev så himla goda! 😍 och med tipset du delade från Brinkenbakar med att kavla ut degen och rulla - genialiskt! Pensla bullarna med äggvispet. Vill du dekorera med pärlsocker så gör du det efter att du penslat med ägg. Precis först pensla med ägg sen på med sockret 🙂 Hoppas att de ska smaka!
mellan, stick ner några russin i lussebullarna och låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Fluffiga och fina. Grädda bullarna mitt i ugnen 8-10 minuter och längder och flätor i nedre delen av ugnen 15-20 minuter.
Alternativ: glutenfritt och veganskt
Gör lussebullarna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot valfri glutenfri mjölmix och 2 msk fiberhusk. Gjorde både glutenfria och vanliga. Jag tog 1 msk fiberhusk och 2 tsk xantangummi.
Göt lussekatterna veganska genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, mjölken mot valfri växtbaserad mjölk och utesluta äggen helt.
Läs även: Variationer av baconris
Torrjäst, mängder och praktiska frågor
Hej! Hjälp, jag har bara torrjäst hemma och undrar om jag kan baka med den? Hejhej! Kan man använda torr jäst? Det här ska jag prova! Men bor utomlands där de inte direkt använder färsk jäst.. funkar det lika bra med torrjäst, och hur mycket torrjäst ska jag i så fall ha? 1 pack motsvarar ett pack jäst.
Hur mycket är 14-15 dl mjöl? Hur mycket är 14-15 dl mjöl? Jag undrar bara hur mycket vaniljsocker du har i eftersom det inte står i receptet men på videon nämner du just vaniljsocker. Visst ska vaniljsockret i samtidigt som smör/strösocker osv?
Förbättra saffranssmaken: klassiska knep
Stöt eventuellt saffran med 1-2 tsk av strösockret i en mortel och rör ner i degvätskan. Blanda saffran med sirap och sprit. Låt stå i minst 1 timme.
Vissa säger att det räcker med ett halvt gram saffran i lussebullarna, men vi tycker att det blir bättre med två paket (1 gram totalt). Köp gärna saffran av god kvalitet, i fina trådar snarare än finmald saffran.
Fler format och fyllningar
Klassiska saftiga lussekatterHilda Kirkhoff gäster Nyhetsmorgon och bakar riktigt mjuka och saftiga lussekatter. I receptet tipsar Hilda om två olika fyllningar, en med mandelmassa och en som är mandelfri.
Klassiska lussekatter är såklart jättegoda, men vi kan rekommendera både glutenfria lussebullar och lussebullar med mandelmassa, i form. Baka ut lussekatter/julkusar, flätor eller längder.
Ugn, temperatur och färg
Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme. Tips! Vill du ha gulare bullar grädda på lägre temperatur och låt bullarna vara inne lite längre. Grädda bullarna mitt i ugnen 8-10 minuter och längder och flätor i nedre delen av ugnen 15-20 minuter.
Vanliga läsaromdömen och frågor
- Vilket fantastiskt recept! Första gången jag lyckas! 😍
- Wow, det blev så gott!!!
- Jätte goda!!
- Har nu bakat dessa två gånger och ja, det är de saftigaste lussebullarna.
- Detta recept verkar vara det bästa jag läst på länge!
- Måste man ha sockerlag på?
- Jag undrar, kan man frysa dom??
- Hejhej! Förlåt för sent svar.
Snabb tabell: tider, temperaturer och proportioner
| Moment | Tid/Temp | Notering |
|---|---|---|
| Degvätska | 37°C | Ljumma med mjölk och smör |
| Knådning | 5-10 min | Maskin 5, hand 10 |
| Jäsning 1 | 30-45 min | Under bakduk |
| Jäsning 2 | 30-45 min | På plåt |
| Ugn | 200°C | Över-/undervärme |
| Gräddning bullar | 8-10 min | Mitt i ugnen |
| Gräddning längd | 15-20 min | Nedre falsen |
Inspirationsrutan
Ni är många som efterfrågat en youtube-video där jag visar steg för steg hur man bakar saftiga lussebullar. Jag har två olika recept jag brukar baka efter. Antingen DETTA från förra året eller det jag delar med mig av idag som är ett klassiskt recept på lussebullar. Jag älskar båda och tipsen som jag delar med mig av till er i videon går att applicera på båda recepten. Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma.
Så god! Måste bara säga wow! Vilka bra tips! Jag har precis hittat hit via instagram och du är så pedagogisk och delar generöst med dig av din kunskap!
