Vit choklad är en chokladsort där endast kakaosmör från kakaobönan används, inte kakaomassa. Precis som all annan choklad så tillverkas den vita chokladen från kakaobönan, men den största skillnaden är alltså att man bara använder kakaosmör och inte kakaomassa. Vit choklad är egentligen inte choklad i traditionell mening, eftersom den inte innehåller något kakaomassa, bara kakaosmör.
Grundläggande ingredienser
Nu innehåller vit choklad inte enbart kakaosmör. Kompositionen blir komplett med socker och mjölkpulver. Oftast innehåller den vita chokladen faktiskt mer av de senare än det förra. Kakaosmör varken smakar eller luktar särskilt mycket så därför tillsätts ofta vanilj eller vanillin. Den vita chokladen innehåller främst kakaofett vilket smaksätts med socker och vanilj. Smaken på vit choklad oftast beskriven som söt, mild och krämig.
EU-regler och krav för att få kallas vit choklad
För att vit choklad ska få kallas för vit choklad i EU så krävs det minst 14 procent mjölkpulver och minst 3,5 procent mjölkfett. Enligt EU-regler måste vit choklad dock innehålla minst 20 % kakaosmör för att det ska få kallas för vit choklad. Läs på förpackningen för att vara säker, och exakta recept ser annorlunda ut beroende på tillverkare.
Tillverkning
Kakaobönorna skördas, fermenteras och torkas i ursprungslandet innan de transporteras till en chokladfabrik. När man gör vit choklad så använder man endast fettet från kakaobönan och inte själva kakaomassan, och chokladen smaksätts ofta med vanilj eftersom kakaosmöret är näst intill smak- och luktlöst. Tillverkningen av vit choklad skiljer sig främst från mörk choklad genom att man utvinner nästan allt kakaosmör från kakaomassan. Detta kakaosmör blandas sedan med mjölkpulver, socker och ofta vanilj för att ge smak.
Läs även: Se ingredienser och näringsinnehåll i Corny Big Choklad
Skillnad mot mörk och mjölkchoklad
Förutom färgen så skiljer sig mjölkchoklad, mörk choklad och vit choklad åt genom kakaoinnehållet. Som bekant så innehåller vit choklad varken kakaomassa eller kakaopulver, utan enbart kakaosmör från kakaobönan. Mörk choklad ska innehålla minst 43 procent kakao, och mjölkchoklad ska ha minst 25 procent kakao i sig. Vit choklad saknar den bittra ton som många förknippar med vanlig choklad. Till skillnad från vanlig choklad innehåller vit choklad inget koffein eller teobromin.
Smak, konsistens och funktion i bakverk
Vit choklad används i bakverk och andra sötsaker, till exempel kakor och tårtor, och ger en mild och söt smak. Denna choklad ger bakverk en härlig sötma och krämighet. Vit choklad är en väldigt populär ingrediens i många bakverk. Exempelvis går det att smälta chokladen och använda den som glasyr på kakor och muffins eller hacka den och blanda i kakdeg. Det går bra att ersätta annan choklad till vit choklad i flera recept, till exempel baka en klassisk kladdkaka med vit choklad, eller bjuda på vita chokladbollar istället för bruna!
Vit choklad är också utmärkt som beläggning för tryfflar, pretzels eller nötter. Vit choklad används till exempel till det inre lagret i Kinderägg, och det är för det mesta på det sättet den vita varianten används. Den spelar sällan huvudrollen i det godis och de bakverk det används till. Betydligt mer vanligt är att den får spela rollen av ett dekorativt element. Det gör sig väl som ett kontrasterande element till vanlig mörk choklad.
Tekniker och tips för smältning
Det går att smälta vit choklad med bra resultat men man måste vara försiktig. Anledningen är att vit choklad är känslig för värme. Det är svårare att smälta vit choklad än mörk choklad eftersom den är fetare och lätt kan bli smulig och skära sig.
Läs även: Se hela innehållsförteckningen för Milka choklad här
Näringsinnehåll per 100 g
| Näringsämne | Mängd per 100 g |
|---|---|
| Kolhydrater | 59 g |
| Sockerarter | 59 g |
| Fiber | 0 g |
| Protein | 8 g |
| Natrium | 87 mg |
| Totalt fett | 31 g |
*Procent av dagligt värde (DV) visar hur mycket ett näringsämne i en portion mat bidrar till en daglig kost. 2 000 kalorier per dag används som allmänt kostråd.
Hälsofördelar och risker
Upptäck hur vit choklad kan avnjutas i måttliga mängder som en del av en balanserad kost. Innehåller kalcium, vilket stödjer benhälsan. Ger snabb energi tack vare sitt sockerinnehåll, vilket gör det till en snabb energikälla. Förbättrar humöret och ger njutning, vilket bidrar till känslomässigt välbefinnande.
Känn till de risker som är kopplade till vit choklad. Hög sockerhalt som kan bidra till viktökning, karies och ökad risk för diabetes vid frekvent konsumtion. Hög fetthalt eftersom vit choklad vanligtvis är gjord med kakaosmör och mjölkfetter, vilket kan höja kolesterolnivåerna och öka risken för hjärtsjukdomar vid frekvent konsumtion. Hög kaloriinnehåll som kan bidra till viktökning om den konsumeras ofta eller i stora portioner. Låg näringstäthet jämfört med mörk choklad, eftersom vit choklad saknar de fördelaktiga antioxidanterna och flavonoiderna som finns i kakaomassa.
Förvaring och hållbarhet
Vit choklad ska förvaras svalt och torrt, borta från direkt solljus. Vit choklad bör förvaras på en sval, mörk plats, helst i en lufttät behållare. Detta bevarar dess konsistens och smak i flera månader. Se till att den hålls borta från direkt solljus och starka dofter. Exponering för värme kan få vit choklad att smälta och förlora sin kvalitet. Undvik att förvara den nära värmekällor, och håll den alltid tätt försluten för att förhindra att den tar upp andra smaker. Rätt förvaring gör den slät och läcker.
Vit choklad kan hålla i 1-2 år när den förvaras på en sval, mörk plats. Den kan hållas i upp till ett år om den förvaras på rätt sätt. Kontrollera alltid efter tecken på blomning eller avvikande smaker innan du konsumerar. För extra skydd, linda in vit choklad i aluminiumfolie innan du lägger den i en lufttät behållare för att ytterligare skydda den från ljus och temperaturförändringar.
Läs även: Detta finns i en Skotte choklad
Användningstips och receptidéer
Överbliven vit choklad kan användas i en mängd söta och läckra rätter. Smält den och ringla över kakor, småkakor eller frukt för extra sötma, eller blanda den i en varm choklad för en krämig twist. Använd vit choklad för att göra chokladmousse, desserter, praliner och annat gott. Med högkvalitativ vit choklad kan du skapa fantastiska bakverk, praliner och desserter. Alla "äldre" kommer ihåg efterrätten "Gino" Vit choklad gratinerad frukt. Tips är att prova den rätten om du inte redan gjort det.
Vit choklad är den chokladsort som är enklast att färga. Vit choklad kan också blandas i en ganache för att fylla tårtor eller bakverk, eller mixas i en smoothie med mjölk och glass. För en snabb godsak, njut av vit choklad med färska bär, eller blanda den i en skål med granola för ett sött snacks. Om du har mycket vit choklad, överväg att göra en sats vit chokladbark genom att smälta chokladen och bre den på en bakplåt med nötter, torkad frukt och andra toppings.
Alternativ och specialfall
Ja, det finns laktos i vit choklad. Det finns vit choklad som är mjölkfri, men då är det ingen ”riktig” vit choklad. Är Vit choklad laktosfri: Det finns vit choklad som är mjölkfri, men då är det ingen ”riktig” vit choklad. Läs på förpackningen för att vara säker.
Valrhona har en chokladsort som de kallar blond. Man kan säga att det är en blandning mellan vit och ljus choklad eller en vit choklad som har karamelliserats. Med smöriga toner och krämig konsistens smakar den som bakad vit choklad.
Vit choklad är knappast lika omtyckt som den mörka motparten, men den har ändå sina fans. Vit choklad är knappast lika omtyckt som den mörka motparten, men den har ändå sina fans. Inte minst bland människor som tycker om sötsaker i största allmänhet.
Texten är skriven av Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare.
