Hej! Det kommer säkert inte som en överraskning att jag älskar italiensk mat. Är det något jag har lagat här på bloggen genom åren så är det pasta! Dels för att, ja - pasta helt enkelt är väldigt gott, men det är också väldigt enkelt att göra italiensk mat vegetarisk.
De har ett stort fokus på råvaror och enkla maträtter utan så mycket krångel. Köttet står inte alls lika mycket i centrum som i det skandinaviska köket och deras pastasåser kan enkelt antingen göras om till vegetariska, eller så är de redan det. Om du äter ost är det här ju i stort sett bara en bra sak. Ost är gott! Men om du vill undvika osten är det här ett ganska stort problem.
Hemligheten till en riktigt god vegetarisk pastasås är fett och tid. Alltså fett i såsen och tid den får på sig att bli klar - ingen stress. Använd gärna olja från inlagda vitlökar eller soltorkade tomater. Jag sparar alltid oljan från soltorkade tomater och inlagda vitlökar och förvarar dessa i burkar i kylen. Dessa oljor är perfekta att använda till pastasås - och mycket annat, förstås. Har du ingen sådan olja går det bra med olivolja. Men snåla inte - fettet lyfter rätten och gör såsen fyllig. Låt grönsakerna långsamt mjukna och låt såsen få puttra ihop ordentligt i godan ro. Smaka av hela tiden på slutet.
Grundrecept: Krämig vegetarisk pasta med kål, paprika och soltorkade tomater
Denna sommar gjorde jag en krämig vegetarisk pasta med kål, paprika och soltorkade tomater. Eftersom jag odlar en massa blev det en hel del komatsuna och zucchini att ta hand om. Då fick det bli en denna pasta. Det gör det till en perfekt sensommar- och höstpasta att svänga ihop. Råkar man nu inte ha någon komatsuna går det lika bra att byta mot pak choi eller mangold. Man kan även ta rucola, vilket är lätt att hitta i matbutiken.
Läs även: Goda och hållbara smörgåspålägg
Ingredienser (förslag)
- 1 gul lök
- 250 g zucchini
- 250 g komatsuna, pak choi eller mangold
- 3 stora vitlöksklyftor
- 1 dl olja från soltorkade tomater (hälls i vartefter)
- salt, svartpeppar
- 1-2 tsk sambal oelek
- 1 dl paprikasallad
- 8 soltorkade tomater i olja
- 2 kvistar libbsticka
- 500 g krossade tomater
- 3 dl crème fraîche (byt mot vegetabilisk fraiche för vegan)
- 1 tsk chipotlepasta
- 2 duttar gul curry
- 1 nypa strösocker
- 2 tsk torkad oregano
- 400 g linguine
- 15 blad basilika, strimlad
Gör så här
- Hacka löken, tärna zucchini, strimla komatsuna och finhacka vitlöken.
- Värm en skvätt olja i en stor panna och lägg i löken. Låt den börja mjukna på låg värme. Lägg i zucchinin och dra upp värmen en aning. Lägg i hälften av vitlöken. Salta och peppra.
- När lök och zucchini mjuknat, lägg i komatsunan och häll på lite olja från de soltorkade tomaterna. Stek under långsamt omrörning tills kålen mjuknat och tappat lite vätska. Lägg i resten av vitlöken. Salta och peppra.
- Grovhacka paprikan om det är långa remsor. Strimla de soltorkade tomaterna och libbsticka.
- Häll i resten av oljan från de soltorkade tomaterna. Lägg i sambal oelek, paprikasallad, soltorkade tomater och libbsticka. Rör i krossade tomater och skölj ur förpackningen med 1 dl vätska ifrån paprikasalladen (kan även bytas mot vatten).
- Rör i crème fraiche, chipotlepasta, curry, strösocker och smula i torkad oregano. Låt allt puttra i cirka 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Koka pastan och blanda ner i såsen. Servera och toppa med strimlad basilika och nymalen svartpeppar.
Eftersom denna pasta innehåller crème fraiche blir den lakto-vegetarisk, i alla fall om man använder en äggfri pastasort. Man kan också välja en vegetabilisk fraiche för att få den helt vegetarisk och vegansk. Är du känslig mot hetta kan du hoppa över sambal oeleken och bara ta en liten skvätt chipotlepasta, som i sin tur adderar en fin rondör.
Tips & variationer
- Använd en stor panna: Ett annat tips är att använda en riktigt stor panna när du gör pastasås. Då har man utrymme att steka och röra om, och råkar inte skicka ut grejerna på spisen när man rör runt i pannan.
- Spara pastavattnet: En sak som är ganska bra att göra med detta recept är att spara lite av det saltade vatten som pastan kokar i. Man kan använda det för att justera hur tjock såsen är senare.
- Oljor med smak: Använd gärna olja från soltorkade tomater eller inlagd vitlök för extra smak.
- Byt crème fraîche: Vill du ha veganvariant, använd en vegetabilisk fraiche eller havrebaserad grädde.
- Byt grönsaker: Om du inte har komatsuna går det lika bra med pak choi, mangold eller ruccola.
- Vitlökspaste: Istället för att bara finhacka så kan man riva vitlöken på ett fint rivjärn för att få mer av en vitlökspaste.
- Hacka chilin fint: Man kan även hacka chilin super-smått så att det också blir mer som en paste.
Andra krämiga pastaförslag från bloggen
Pasta Carbonara är en av de mest älskade och klassiska italienska pastarätterna. Originalsåsen använder äggulor, pastavatten och parmesan för att skapa en krämig sås, i min veganska variant använder jag mig av havregrädde, näringsjäst och pastavatten.
Halloumi-carbonara är en krämig och god variant av den klassiska pastarätten, men här har bacon ersatts med halloumi. Halloumin blir så mjuk och härlig i den här rätten, som brukar uppskattas av hela familjen.
En enkel och lättlagad pasta i tomatsås med grädde och ost: Hacka löken och fräs i olja tills den mjuknar. Pressa i vitlöken, tillsätt oregano, basilika och stek lite till under omrörning. Häll i krossad tomat, vatten, balsamvinäger, dijonsenap, paprikapulver, salt och svartpeppar, låt puttra i ca 15 min. Koka pastan under tiden och sila av. Häll grädde i såsen och koka upp, låt sjuda långsamt i ca 5 min. Vill du ha en gräddig sås tillsätter du 3 dl grädde, för en rödare sås har du i 2 dl. Vänd sedan i pastan och den rivna osten, rör om tills osten smälter och såsen täcker pastan.
Läs även: Tunnbrödsrullar: Vegetariska alternativ
Krämig citronpasta
En fantastiskt god och krämig pasta med fräsch smak från finrivet citronskal och lätt krämighet från crème fraîche. Ingredienser: 2 klyftor vitlök, 1 tsk chiliflakes (eller efter smak), 1 msk smör, 3 dl crème fraîche, 3 citroner (ekologiska), 1 knippe persilja, 400 g pasta, t ex pappardelle, 1 förp pinjenötter (à 40 g), parmesanost till servering, salt.
Rosta pinjenötterna i stekpanna, passa noga så att de inte bränns. Skala och skiva vitlöken. Smält smör i en stor panna och värm på medelhög värme. Tillsätt vitlök och stek tills den är mjuk. Häll på chiliflakes.
Varför göra vegetariskt eller veganskt?
Italiensk mat går absolut att både göra ”naturligt vegansk” med olika tomatsåser, grönsaksrätter och mycket annat, men även de klassiskt ”ostiga och köttiga” rätterna går ofta fantastiskt bra att göra om med lite tankemöda och schyssta veganska matlagningstekniker. Jag försöker minska mitt ostintag så mycket jag kan (dvs till inget alls) så har jag känt mig ganska tvungen att försöka hitta vägar runt osten. Och det går ganska bra!
Här nedanför samlar jag några av mina egna italienska veganska favoritrecept från bloggen som jag hoppas ska få det att vattnas i munnen på er och bevisa att det finns betydligt mycket mer än ost som kan skapa rediga smakexplosioner i munnen på dig!
Praktiska råd vid matlagningen
- Värm på svag värme under omrörning någon minut när du rör i grädde eller vegansk ersättning så den blir jämn och krämig.
- Spara lite av pastavattnet för att tunna såsen vid behov och få en sammetslen konsistens.
- Smaka av ofta och justera salt, syra (t ex lite balsamvinäger eller citron) och sötma (en nypa socker) för balans.
- Satsa på färska örter vid servering för extra fräschör: basilika, persilja eller libbsticka funkar fint.
| Rätt | Huvudsmak | Vegansk enkelhet |
|---|---|---|
| Krämig pasta med kål och soltorkade tomater | Kryddig, umami från olja och tomat | Lätt (byt crème fraîche mot vegansk variant) |
| Pasta Carbonara (vegansk variant) | Krämig, pepprig | Med ett par ingrediensbyten lätt |
| Krämig citronpasta | Fräsch, syrlig | Enkel (använd vegansk crème fraîche vid behov) |
Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
Läs även: Varierbar plåtmat för vegetarianer
