Sockerkaka är en riktig svensk fika klassiker. En mjuk kaka som älskar av alla och går att variera i det oändliga. I Sverige är det en fluffig, luftig och söt kaka. Den kan ätas både naturell eller smaksättas på en rad olika sätt. En klassisk sockerkaka görs inte på många ingredienser. Socker, mjöl, mjölk, ägg och smör. Vi har dock en helt äggfri sockerkaka som är minst lika god.
Ett gott och enkelt veganskt alternativ till den traditionella (choklad)sockerkakan. Du kan enkelt bara ta bort äggen och ersätta med mer vätska. Bäst resultat får du dock med kikärtsspad aka. aquafaba. Nästan rätt?
Grundrecept: vegansk sockerkaka (bas att smaksätta med choklad)
Smörj och bröa en sockerkaksform som rymmer ca 1 1/2 liter. Till formen: Smörj och bröa en sockerkaksform som rymmer ca 1 1/2 liter. Smält margarinet i en kastrull och låt svalna. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, kardemumma och bakpulver. Rör ner margarin och havredryck i mjölblandningen och blanda ihop till en smet. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader. Smör en form (med mjölkfritt margarin) och använd kokosflingor istället för ströbröd när du "bröar formen".
Läs även: gör en enkel och smakrik vegansk burgardressing
Ingredienser - sockerkaka
- 50 g smält mjölkfritt margarin
- 1/2 tsk kardemummakärnor
- 4 dl vetemjöl (4 dl motsvarar 240 g)
- 1 1/2 dl strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 msk bakpulver
- 2 1/2 dl havredryck
Till formen
- mjölkfritt margarin
- ströbröd eller kokos
Chokladsmaksatt variant: snabb “chokladsockerkaka”
Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och tillsätt havredrycken. Tillsätt melass, vaniljextrakt och mosad banan. Använd gärna sil och blanda in vetemjöl, bakpulver och kakao. Smör en form (med mjölkfritt margarin) och använd kokosflingor istället för ströbröd när du "bröar formen". Ställ in i ugnen i ca. 25 min på 175 grader. Kakan är klar när du sticker ner en gaffel och inget fastnar på den. Låt gärna stå över natten under bakduk så den torkar lite, och servera till morgonkaffet.
Banan och choklad är en riktigt god kombination. Kakan blev saftig och mastig, mums!
Vegansk chokladkaka med kaffeglasyr (kärleksmums-känsla)
Denna kakan har vi i vår familj gjort de gånger vi behöver något mjölk-, nöt- och äggfritt. Receptet på denna otroligt saftiga och veganska chokladkaka kommer från Systrarna Eisenman. Den blir nästan lite som en kombo av kladdkaka och sockerkaka, svårt att förklara men väldigt saftiga i alla fall! Kaffet i glasyren gör att den påminner om kärleksmums.
Ingredienser - chokladkaka
- 3 1/2 dl vetemjöl
- 2 1/2 dl strösocker
- 3/4 dl kakao
- 1 tsk bikarbonat
- 1/2 tsk salt
- 1/2 dl rapsolja
- 2 tsk ättiksprit 12%
- 2 1/2 dl vatten
- 1 tsk vaniljsocker
Glasyr
- 40 g smält mjölkfritt smör
- 2 1/2 msk kaffe
- 3 msk kakao
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 1/2-3 dl florsocker
- kokosflingor
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en bakform.
- Blanda alla ingredienser och vispa ihop till en slät smet, blanda inte för mycket.
- Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 30-40 min. Känn med en sticka, när stickan kommer ut torr så är kakan klar.
- Låt svalna något och stjälp sedan upp kakan på ett galler för att kallna helt.
- Blanda alla ingredienserna till glasyren. Glasyren ska vara trögflytande.
Chokladkakan är god som den är, men passar även att bli serverad med en klick vispad grädde och färska bär om man vill.
Läs även: saftig saffranskladdkaka med vit choklad
Aquafaba-varianten: extra fluffig vegansk chokladsockerkaka
Bäst resultat får du dock med kikärtsspad aka. aquafaba. Vispa bönspad strösocker poröst. Blanda de torra ingredienserna i en skål och sikta ned dem i bönvispet. Blanda om. Smält margarinet och blanda i den växtbaserade mjölken. Tillsätt i smeten och blanda till en jämn klumpfri smet. Hacka nötterna grovt och blanda ned dem i smeten. Klä en kvadratisk form (20x20 cm) med bakplåtspapper och bred ut smeten där i. Grädda kakan mitt i ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna.
Ingredienser - aquafaba-chokladkaka
- 1,5 dl bönspad
- 3 dl strösocker
- 1 dl kakao
- 3 dl vetemjöl
- 2 tsk Dr. Oetker Vaniljsocker
- 2 tsk Dr. Oetker Bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 100 g margarin mjölkfritt
- 1 dl växtbaserad mjölk
- 100 g Dr. Oetker Valnötskärnor
Kaffeglasyr till denna variant
- 50 g margarin mjölkfritt
- 3 msk kakao
- 3 msk kaffe starkt
- 1 tsk Dr. Oetker Vaniljsocker
- 2,5 dl florsocker
Smält margarinet i en kastrull och dra av från plattan. Tillsätt övriga ingredienser och blanda ihop till en kräm.
Bananchoklad som vegansk “sockerkaka”
Jag hade övermogna bananer i fruktskålen och ville hitta på något gott med dem. Denna gång ville jag testa att baka något nytt och det blev en saftig banankaka med choklad. Helt fri från ägg och mejeriprodukter. Den blev underbart god. Banan och choklad är en riktigt god kombination. Kakan blev saftig och mastig, mums!
- Värm ugnen till 175°. Klä en springorm, 25 cm, eller en brödform med bakplåtspapper.
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke och ställ åt sidan.
- Mosa bananerna till en puré med en gaffel. Blanda sedan olja och vatten med bananerna och rör om.
- Häll banansmeten över de torra ingredienserna, blanda väl. Om smeten känns torr kan du späda ut den med lite mer vatten. Smeten ska dock vara ganska tjock i konsistensen.
- Häll smeten i formen, strö på grovhackad choklad och grädda mitt i ugnen i ca 30 min.
- Låt kakan kallna helt i formen innan du skär upp den.
Servering, formar och variationer
Jag älskar sockerkaksformarna från Nordic Ware. Formarna är i gjuten aluminium och kommer i flera olika mönster som ger magiskt vackra sockerkakor. Det finns varianter av sockerkakor i många länder runt om i världen. Ett enkelt sätt att variera klassisk sockerkaka på är att vända ner bär i smeten. Du kan variera efter säsong eller ta frysta bär. Till jul är det gott att variera med saffran i kakan. Tigerkaka är en av de mest populära varianterna på sockerkaka. Det här är en av våra favoriter. En söt och syrlig citronsockerkaka med vallmofrön. Väldigt vacker och mycket god. En variant på chokladsockerkaka är kärleksmums. Vi får inte glömma bort mjuk pepparkaka som är en stor favorit kring jul.
Tider, temperaturer och formval
| Variant | Ugn/temp | Form | Tid | Sticka/tecken |
|---|---|---|---|---|
| Grund-sockerkaka | Mitt i ugnen, 175° | Sockerkaksform ca 1,5 l | ca 35 min | Torr sticka |
| Snabb choklad med banan | Mitt i ugnen, 175° | Smord form med kokos | ca 25 min | Inget fastnar på gaffel |
| Kaka med kaffeglasyr | Mitt i ugnen, 175° | Valfri, smord och bröad | 30-40 min | Torr sticka |
| Aquafaba-choklad | Mitt i ugnen | 20×20 cm form, bakplåtspapper | 30-35 min | Låt svalna i form |
Tips för struktur och hållbarhet
Låt gärna stå över natten under bakduk så den torkar lite, och servera till morgonkaffet. Du får då en något kompaktare sockerkaka, men väldigt god.
Läs även: Upptäck fördelarna med iChoc vegansk choklad
Ytterligare garnering: kanderade valnötter
100 g Dr. Oetker Valnötskärnor. 1 msk farinsocker. 1,5 msk sirap ljus. En nypa flingsalt.
Hacka nötterna grovt och blanda ned dem i smeten. Kanderade valnötter.
Sammanfattande steg-för-steg (snabbguide)
- Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en bakform.
- Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, kardemumma och bakpulver. Använd gärna sil och blanda in vetemjöl, bakpulver och kakao.
- Smält margarinet och tillsätt havredrycken. Rör ner margarin och havredryck i mjölblandningen och blanda ihop till en smet.
- Tillsätt melass, vaniljextrakt och mosad banan. Vispa bönspad strösocker poröst.
- Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter. Ställ in i ugnen i ca. 25 min på 175 grader.
- Kakan är klar när du sticker ner en gaffel och inget fastnar på den. Känn med en sticka, när stickan kommer ut torr så är kakan klar.
